La Asociación Navarra de Pequeños Empresarios de Hostelería (ANAPEH) ha puesto en marcha la segunda edición de la Ruta de la Casquería; en evento gastronómico que se consolida con la participación de treinta y cinco establecimientos repartidos por toda la geografía de Navarra del 9 al 26 de febrero.
La Ruta lleva a las barras de bar la gastronomía que representa las recetas de siempre, de largas preparaciones y elaboraciones lentas, unas recetas heredadas y con mucha historia que cobran importancia al rescatar las versiones más tradicionales y otras más acordes con las nuevas tendencias de cocina.
Si te apasionan los callos, los morros, las lechezuelas o manitas; si sueñas con patorrillos, menudicos o riñones... estás de suerte. Entre el 9 y el 26 de febrero regresa a las barras la II Ruta de la Casquería y lo hace con más participantes que nunca; señal de que este tipo de cocina, que en sus inicios fue de puro aprovechamiento, no sólo se mantiene en el tiempo, sino que está teniendo un importante resurgir.
Los treinta y cinco establecimientos participantes están ubicados en Pamplona, Ansoáin, Burlada, Huarte, Sarriguren, Mutilva, Esquiroz, Paternáin, Larraga, Lerín, Lumbier, Ecay de Lóngida, Elbete, Labayen, Echalar y Lecumberri; lo que convierte esta cita, que se extiende durante más de dos semanas, en una buena oportunidad para moverse por el territorio Foral y disfrutar de diferentes elaboraciones.
La Ruta de la Casquería se enmarca dentro de las iniciativas de ANAPEH para poner en valor la cocina de nuestros bares, muchas veces elaborada con producto de cercanía. Se trata de apreciar la cocina de siempre, las especialidades de las barras, esas raciones, pinchos y platos que nunca deberían desaparecer de nuestro recetario.
En esta edición con cada consumición se entregará un “Rasca y Gana”, con el que se podrá conseguir una consumición + Vino D.O Navarra en cualquiera de los establecimientos participantes, un motivo más para no perderse la cita.
La puesta en marcha de la Ruta de la Casquería está organizada ANAPEH con la colaboración de Reyno Gourmet, Cooperativa Hostelería de Navarra, Caja Rural de Navarra, Vinos D.O. Navarra, CPAEN, Ayuntamiento de Pamplona y Gobierno de Navarra.
Pueden acceder a las propuestas concretas de cada establecimiento desde gatrorutasnavarra.com
ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES
CASA JUANITO C/ Estafeta 83. Callos, morros, hígado y lechezuelas
ADOKIN C/ Estafeta 81.Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto con cremoso de patata
CHEZ EVARISTO C/ Estafeta 59. Oreja rebozada.
CHEZ BELAGUA C/ Estafeta 49-51.La cachuela: callos, hígado y huevo en costra.
EL MENTIDERO C/ Mercaderes 3. Cazuelica de morros en salsa.
SAN NICOLÁS - COCINA VASCA C/ San Nicolás 13. Callos / Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto.
LA INOPIA C/ Aldapa 4. Bloody Holifield. Oreja crujiente con bloody mary de su reducción y gelatina de vodka
LA TERRAZA DE AOIZ C/ Aoiz 4. Manitas de cerdo / Callos a mi manera / Riñón en piperrada / Lengua de ternera en salsa / Callos rebozados.
BODEGAS LEYRE C/ Manuel de Falla 23. Menudicos de Cordero de Navarra
GALAR C/ Joaquín Maya 15. Pincho de manos de cerdo rellenas en salsa de ave y crujiente de morros
LA SOTA C/ Cataluña 8. Cállate el morro: cazuelica de callos con morros.
TXIKI JAI C/ Esquiroz 25. Callos /Manitas de cerdo /Morros /Orejas / Sesos/ Mollejas
ORIENT EXPRESS Plaza Yamaguchi 10. Callos a lo Navarro-Peruano.
HARPEA Plaza Arriurdiñeta 2. Manitas y Callos con morros.
EUNTZE Paseo Federico Soto 11. Menudicos / Callos / Oreja rebozada
ONA C/ San Cristóbal 29. Callos.
EZKABA Plaza Ezcaba (Miravalles, nº 5 trasera). Callos con morro / Menudicos de Cordero de Navarra.
BAIGORRI Plaza Ezkaba, 14. Rabo de toro en salsa de verduritas.
ENTRE CAÑAS Y BARROS C/ Lapurbide 12. Cocina de la abuela, callos, morros, orejas y patorrillos (por encargo)
MORAPIO Trav. La Iglesia 2 (esquina calle Las Maestras). Menudicos de Cordero de Navarra / Morros de Ternera de Navarra / Manitas de cerdo en salsa.
BOCATERIA ION94 C/ San Francisco 25 bj. Callos
JUBILADOS HUARTE Pz San Juan s/n. Cazuelica de oreja rebozada
ENJOY C/ Bardenas Reales 54. Callos /Lechezuelas /Carrilleras
MUTILVERA C/ Mayor, 3. Carrilleras al vino tinto /Menudicos de Cordero de Navarra /Callos /Manitas de cerdo en salsa verde /Higadicos de pollo encebollado.
LIZARRONDO Polígono Industrial Noain-Esquríroz, C/G, 3. Pintxos de riñones al Jerez / Carrilleras de cerdo al vino tinto / Callos en salsa. “Disponible también en menú del día”.
LOS ROBLES Carretera Belascoain. Manitas en salsa verde.
EL CASTILLO C/ El Pinar 46. Morros de Ternera de Navarra con callos de cerdo
GALO C/ Mayor 40 bj. Menudicos de Cordero de Navarra / Callos / Carrilleras de cerdo / Manitas de cerdo / Lechezuelas de Cordero / Orejas de cerdo en tempura.
BURELI C/ Mayor s/n. Callos y menudos.
FRONTÓN Plaza Del Abrigo, 1.Callos
EKAI Carretera Lumbier 35. Callos de Ternera de Navarra con tomate picante/ Menudicos de Cordero de Navarra / Paticas de cerdo en salsa verde
ELBETE C/ Mayor 1. Barra: Cazuelica de Txuri ta Beltz. Comedor: Txuri ta Beltz y Manitas de cerdo en salsa de tomate y Pimientos de Ezpeleta.
POSADA LABAIEN C/ Karrikaburu 8. Pastelito crujiente de corazón y lechezuelas de ternera a baja temperatura
ELUTSA OSTATUA C/ Andutzeta 13. Callos a la Navarra.
AMAIRU C/ Aralar 17. Callos a la Navarra en tapa o ración
