Pues resulta que es una práctica muy extendida en lugares como Estados Unidos o Reino Unido, donde se llama BYOB (Bring your own bottle - trae tu propia botella) y poco a poco empieza a ser algo menos extraña por aquí. Consideramos que tiene algunas ventajas para los amantes del vino.

Un cliente que tenga un vino especial en casa, y por especial en muchas ocasiones pensamos en caro, pero puede ser un vino con un significado, una añada que no esté en el mercado o un regalo que no se quiera abrir solo, tendrá la posibilidad de hacerlo sin tener que pagar una pequeña fortuna.

Se suele aplicar un coste fijo por botella o variable por comensal, que varía de unos restaurantes a otros y que cubre el servicio del vino. Dentro de éste servicio encontramos que el personal del restaurante, nos adecua la botella a la temperatura que el vino requiera, en el caso de vinos blancos o espumosos nos proponen cubitera, si necesita decantación nos lo ofrecen, nos ponen el servicio de copas y por último el descorche y la atención en mesa.

Todo esto cuesta dinero, obviamente, el margen que se le aplica al vino que tienen en carta es este servicio más el coste de almacenaje y lo proporcional de costes del establecimiento. Desde que comenzamos nuestra pequeña investigación, hemos descubierto que los precios en los que nos movemos son tremendamente rentables. Hemos pagado entre 4 y 8 euros.

En internet hemos visto precios superiores e incluso nos encontramos en Logroño capital, un sitio donde lo realizan por 2 euros, aunque esto no es para nada lo habitual.

En la mayoría de los casos en los que hemos pedido descorche (porque no es algo que se anuncie a bombo y platillo aunque el restaurante lo practique), no conocían tal servicio y nos lo han ofrecido en muchos casos con desconfianza. La primera impresión por parte del restaurador es que no es rentable y que es un servicio muy complicado.

No obstante el restaurador no deja de tener beneficios por la venta del servicio, se evita tener una carta (y bodega) amplísima, con el ahorro que eso conlleva. Y si el vino estaba en malas condiciones, no es su responsabilidad.

Es curioso cómo, dentro de los restaurantes donde realizan este servicio, el trato al vino es inmejorable. Nos encontramos con gente que ama el vino y que quiere entre sus clientes a gente que disfruta gastronómicamente.

Antes de concluir nuestro mini post, si se os ha ocurrido usar el descorche en vuestra próxima cena, aquí van unos consejos que deberíais seguir:

Preguntar siempre antes si puedes llevar tu vino, quizá tengas que explicarles que es esto del descorche. Si no se atreven, no insistir, ya habrá tiempo para encontrar un sitio donde lo hagan.

Aceptar las condiciones y costes que fije el restaurante, como por ejemplo, llevar un vino que tienen en carta.

Lleva el vino con antelación o procura que llegue a una temperatura adecuada para que la persona de sala, no se vuelva loca.

Se agradecido con el personal, quizá también sea nuevo para ellos. Ofrece una copa de vino, al menos a la persona que te está atendiendo. Si valoran que tú puedas llevar un vino de fuera, posiblemente podrán apreciarlo y aprender de la experiencia.

Disfruta y aprecia el vino, al fin y al cabo, ese es el objetivo final.

Web: elretrogusto.es

Facebook: https://www.facebook.com/elretrogusto

Twitter: @elretrogusto

Instagram: @elretrogusto

Contacto: info@elretrogusto.es

Con la marca viña Zorzal ya se comercializaban ciertos vinos, entre ellos un Graciano que fue una de las primeras elaboraciones de los hermanos en la bodega familiar y que además fue uno de los primeros vinos que probamos suyos.

El año pasado asistimos en Pamplona, a una fiesta para la presentación de alguna de sus novedades y de su nueva imagen. Un diseño donde lo más importante sigue siendo su nombre y el Zorzal que aparece dibujado en todas las botellas sobre fondo negro. Sólo el “Señora de las Alturas”, su gama más alta, se sale de la norma.

“Corral de las Altos 2013”, el que os queremos recomendar hoy, es un vino tinto 100% Garnacha, con 9 meses de crianza en Roble Francés de 2 años.

Tiene intensidad muy alta, es muy perfumado y muy frutal. La fruta es madura, ciruelas, frutos rojos, flores silvestres y un poco de vainilla proveniente de la barrica. La integración de la madera es total y en boca hace que el vino sea fresco, cuerpo medio con tanino presente y un amargor ligero. Lo que me gusta de este vino es el final, larguísimo, agradable y sabroso. Un punto extra para que un vino que estaba muy bien, nos deje un recuerdo sobresaliente.

Este vino tiene un PVP de 12 euros aproximadamente. En esta misma gama de vinos de finca monovarietales podemos disfrutar Malayeto por un precio similar.

Si buscamos algo más asequible, tanto su rosado de Garnacha, sus dos blancos (Chardonnay y Garnacha Blanca) o su Graciano son de una relación calidad precio realmente buena y geniales para comenzar a conocer la bodega y el trabajo de los Zorzales.

Web: elretrogusto.es

Facebook: https://www.facebook.com/elretrogusto

Twitter: @elretrogusto

Instagram: @elretrogusto

Contacto: info@elretrogusto.es

Como podéis ver más arriba, es un vino de pueblo, de la Baja Montaña, zona donde la Garnacha se expresa de una manera fantástica. Lo que puede que no se lea, es que este vino, viene con una curiosa recomendación: escuchar con  "River Flows In You" de Yurima, y una dedicatoria: "A quién tantas horas de piano me ha brindado".

Reconozco que he hecho trampas, he oído la canción por la mañana, no podía aguantar a ver cómo iba a sonar el vino que me iba a beber más tarde. Una parte de mí, pensaba que se iba a encender una llamita en mi interior y me iba a emocionar. Nada más lejos de la realidad, me ha parecido una canción repetitiva y algo larga. Así que la he quitado.

Cómo sabía que si alguien se dispone a poner algo en una etiqueta de un vino, con lo cotizado que está el espacio, sería por algo, unas horas más tarde lo he hecho de la manera correcta: libreta, luz suave indirecta, sacacorchos y ganas de una bonita experiencia.

Esta vez sí. Tras ver el aspecto de color rojo brillante, aún joven, con su intensidad de color más bien baja y comprobar que estaba todo en buenas condiciones, he encendido la música y he comenzado a degustar.

Quizá los maridajes no funcionen en todas las ocasiones, pero en este concreto sí. La música,  el vino, o una combinación de ambas, han conseguido que durante los 5 minutos de canción mis sentidos estuviesen alerta. Mientras oía la canción, he vuelto una vez tras otra a concentrarme en sus aromas a fruta roja fresca, plantas silvestres, flor de azahar, carácter mineral.

En boca entra ligero y refrescante, tiene una acidez justa que junto con los taninos presentes consigue el equilibro del vino. Posee un postgusto dulce, que junto con el amargor de fondo dota al vino de una persistencia bastante alta.

La impresión general que me ha dejado ha sido muy buena. Es un vino muy disfrutable y perfecto si quieres descubrir un pequeño trozo de Navarra.

Hemos optado por cuatro cervezas, con etiquetas "terrifics" de estilos diferentes. Son cervezas que puedes disfrutar en un momento de fiesta o en un momento solemne.

La primera de ellas, llamada Lucifer, es una cerveza belga de la cervecera Het Anker. Se ajusta muy bien al estilo Golden Strong Ale, una cerveza rubia con espuma blanca muy abundante y efervescencia. Es tremendamente frutal (pera, manzana, naranja) y algo especiada, pimienta blanca y clavo. En nariz es dulce y se puede percibir el alcohol proveniente de sus 8 grados. En boca encontramos el mismo patrón aromático, es de cuerpo ligero y refrescante. Cuidado con ella, es muy peligrosa.

Basajaun, el señor de los bosques (dicen que por Irati se le ha visto este año unas cuantas veces), viene con mucha actitud y representa a la segunda cerveza de Biribil brewing. En este caso nos encontramos con una Imperial IPA, que como no podía ser de otra forma, es tremendamente herbal y resinosa en nariz. En boca es equilibrada, y todo el amargor del lúpulo está compensado con el dulzor de las maltas. Es una cerveza contundente, con cuerpo y complejidad. No se vosotros, pero yo prefiero ver al protagonista de la etiqueta después de haberme bebido unas cuantas como estas :-)

Pasamos de un estilo a otro, y nos vamos hasta una Russian Imperial Stout llamada Aupa Tovarisch de los chicos de Laugar. Más de once grados de alcohol integrados que no se notan apenas. Negra, negrísima y con la espuma color marrón. En nariz chocolate negro, regaliz, café tostado, vainilla y un ligero toque ahumado. En boca es densa y algo dulce (caramelos o frutas escarchadas) y vuelve a recordarnos a todas las maltas tostadas que usan. Es una cerveza muy cremosa y que gana en aromas con el aumento de temperatura. Ideal para una noche de relax mientras no sueñes con el ejército Tovarisch.

Vamos a terminar con el plato fuerte (si, aún mas fuerte), Pumpkin Tzar de Naparbier. Una cerveza del mismo estilo que la anterior, pero con unas modificaciones muy interesantes. Las cervezas de estilo Pumpkin Ale no son todavía muy apreciadas, utilizan calabaza en su receta y en ocasiones canela, clavo, nuez moscada o jengibre. Naparbier nos sorprende añadiendo a una Russian Imperial Stout, además de calabaza, ¡¡¡Chiles Habaneros!!! Negra, densa de espuma marrón oscura. Tiene aromas de cacao, café y ahumados, en boca estas sensaciones se acentúan y tras el amargor, aparece un picante muy agradable. Sin duda, es una gran cerveza para este fin de semana. El zar tiene malas pulgas pero en el fondo es muy dulce.

Web: elretrogusto.es

Facebook: https://www.facebook.com/elretrogusto

Twitter: @elretrogusto

Instagram: @elretrogusto

Contacto: info@elretrogusto.es

El movimiento homebrew proviene de Estados Unidos. Entre los años 1919 y 1933 estuvo vigente la conocidísima "Ley Seca", que prohibía la fabricación, transporte, importación,  exportación y la venta de alcohol.

“Esta noche, un minuto después de las doce, nacerá una nueva nación. El demonio de la bebida hace testamento. Se inicia una era de ideas claras y limpios modales. Los barrios bajos serán pronto cosa del pasado. Las cárceles y correccionales quedarán vacíos; los transformaremos en graneros y fábricas. Todos los hombres volverán a caminar erguidos, sonreirán todas las mujeres y reirán todos los niños. Se cerraron para siempre las puertas del infierno.”
Andrew Volstead autor de la Ley Seca.

No es de extrañar, que en cuestión de poco tiempo, la gente comenzase a hacer alcohol en casa. Comenzaron a proliferar los negocios que vendían extractos de malta o jugo de uva, con advertencias donde indicaban que según la ley, no se podía fermentar. Pero la gente los compraba, fermentaba en casa a escondidas y los consumía. Las multas llegaban a ser de 1000 dólares y penas de cárcel, pero al hacer la cerveza dentro de sus domicilios y no venderlas, la policía no podía hacer gran cosa.

La revolución homebrewing, alrededor de los años 20, consiguió tener una gran industria y comercio de venta de lúpulo, malta e instrumentos para la elaboración. En 1929, se calculó que se vendió materia prima para elaborar ¡¡2500 millones de litros de cerveza!!

En 1932 se aseguró: "En general ha aumentado el consumo de alcohol, se han multiplicado los bares clandestinos y ha aparecido un ejército de criminales”. En 1933 se derogó la ley y se eliminó de la constitución, permitiendo la reapertura de la industria cervecera.

Entre los años 30 y los 80, la práctica de elaboración casera siguió siendo ilegal. La industria se concentró. Se homogeneizó el gusto de la cerveza, creando nuevas fórmulas para conseguir vender un producto al gran público: más suave, más bebible y con menor alcohol.

Cuando se permitió la elaboración casera en 1979, llegó la auténtica revolución, donde se comienza a elaborar de manera semiprofesional en casa y los cerveceros estadounidenses comienzan a reproducir cervezas tradicionales europeas. Tiene que pasar un tiempo para que la corriente desembarque en Europa y todavía más para que llegue a España.

En nuestro caso, cuando comenzamos en este apasionante mundo cervecero casero, descubrimos que con muy poquito dinero, podíamos hacer muchos tipos de elaboraciones diferentes. Primero elaboramos con extractos de malta y después nos pasamos al llamado sistema de "todo grano". La creatividad que esto nos aportó, hizo que disfrutásemos muchísimo dejando probar a amigos y familiares nuestras pequeñas creaciones.

¡No en todas las aficiones puedes celebrar el éxito bebiéndote el resultado!

Descubrimos, que hay mucha gente como nosotros y que hay asociaciones de cerveceros por todo el territorio. Internet es muy útil, sobre todo los foros (imprescindible el de la ACCE) pero también hay que compartir la afición con personas físicas, ¿no?. Así que lo mejor es ir a algunos de los cursos que se organizan cerca de casa y conocer a gente que como tú quiera aprender a hacer cerveza. En Pamplona tenemos a Beer Kupela y en Arre a Cocina Creativa, que organizan cursos de distintos niveles y además venden el material necesario para empezar.

Nuestras nuevas amistades son más críticos que nuestra familia y también quieren que pruebes su cerveza. Lo que da lugar a trueques y a catas donde se intentan detectar posibles fallos de elaboración. Encontramos que la afición no sólo es divertida, sino didáctica. Esto no es más que el principio y os animamos a que forméis parte de ello.

Web: elretrogusto.es

Facebook: https://www.facebook.com/elretrogusto

Twitter: @elretrogusto

Instagram: @elretrogusto

Contacto: info@elretrogusto.es

Link Asociación de Cerveceros Caseros (ACCE): http://www.cerveceros-caseros.com/

Páginas consultadas para el artículo:

Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Ley_seca_en_los_Estados_Unidos

Blog de Humulus lupulus: http://humuluslupulus.net/2014/02/17/historias-de-la-cerveza-la-ley-seca-y-la-cerveza/

Y toda la culpa la tenemos nosotros, no nos damos cuenta del análisis continuo que hacemos al producto, hasta que te ves hablando de taninos maduros o acideces punzantes en un bar, con la gente mirándote como si fueses un extraterrestre.

El vino nos hace volvernos un poco locos, cuando menos te lo esperas, pasas de beberte un par de vinos en un bar con los amigos a apuntarte a una cata con tu pareja. Tú no te has dado cuenta, pero has pasado de bebedor ocasional a aficionado. Esto suele ir acompañado con una visita a una bodega o con un libro que te regalan. Una vez surge la chispa, ya no hay remedio. Tienes tanto que leer y que probar, que acabas estudiando o haciendo algún curso un poco más serio. Conviertes lo que antes era diversión en cultura y descubres que te hace mucho más feliz.

Conforme pasa el tiempo, empiezas a tener tus propios gustos. Prefieres los tintos criados en barricas de roble francés de paso agradable y sin estridencias o los blancos refrescantes y aromáticos, para dar lugar a un pequeño monstruo que en unos años buscará Pinot noirs de Borgoña o Riesling secos de Alemania, convirtiéndote en lo que todos llaman: un snob del vino.

Esta fase no suele durar para siempre, ¡menos mal!, de repente te das cuenta de la variedad de estilos disfrutables que conoces y las diferencias entre regiones. Comienzas a no juzgar tanto y a ver lo positivo en cada tipo, estilo o añada del vino. Ya no necesitas beber muchos vinos, bebes menos pero bebes mejor. Ahora sabes distinguir y apreciar el trabajo de los demás. Encontrar un vino excepcional para una celebración familiar con un precio asequible, te da conversación para un par de horas.

Conforme avanzas en este mundo del vino, cada vez estás más cómodo hablando de él, de hecho lo necesitas. Te juntas con otra gente como tú, vas a ferias, conoces a otros catadores y compartes opiniones y experiencias.

Si has llegado a este punto, quizá te reconozcas. ¿Eres de los que planifica las vacaciones para pasar por una o dos denominaciones de origen? ¿De los que se informa antes, si cerca del hotel hay alguna vinoteca/enoteca? O incluso... ¿Llevas dos copas en el coche por si en el apartamento rural no hay unas decentes?

Enhorabuena, eres un entusiasta del vino. Tras un largo recorrido, has llegado a un buen punto para disfrutar, siempre con moderación, de una de las bebidas más prestigiosas, elegantes y complejas del mundo. Y lo más importante: ¡sin que te importe lo que los demás te llamen!

Web: elretrogusto.es

Facebook: https://www.facebook.com/elretrogusto

Twitter: @elretrogusto

Instagram: @elretrogusto

Contacto: info@elretrogusto.es

Somos dos personas las que formamos "El retrogusto es mío", Ana y Mikel, Mikel y Ana. Hablamos de vino y de cerveza, mucho (realmente cuando digo mucho, es a todas horas).

No somos elaboradores profesionales de ninguno de los dos productos, pero nos encanta investigar, leer, preguntar, experimentar y aprender con el vino y últimamente mucho más con cerveza, ya que somos homebrewers. Pronto os explicaremos que significa esa palabra, prometido.

En esta publicación quincenal, vamos a hablar de temas muy diversos, desde el servicio de vino y de cerveza, de utensilios, de locales especializados en Navarra y sobretodo de producto. Novedades de bodegas y nuevas elaboraciones o colaboraciones de cerveceras, fáciles de conseguir y que merezcan la pena.

Las catas que hagamos, serán informales. A pedantes y técnicos no nos gana nadie si nos ponemos, pero no es nuestro estilo. Nos gusta ser lo más objetivos posibles pero siempre con un criterio personal donde prime la calidad. Lo que nos importa es que la gente que nos siga descubra cosas nuevas y entienda de lo que hablamos.

Algunas de las catas, espero estén acompañadas de una pequeña recomendación gastronómica sencilla de realizar. Aunque aviso, a nosotros nos encanta hacer "maridajes" improvisados: con una canción, con una película, con una situación, incluso hemos llegado a cocinar con los colores de la etiqueta de una cerveza.

Creemos que el producto que tenemos entre manos está hecho para disfrutar y lo intentamos de todas las maneras posibles (siempre con moderación, ¡claro!).

Y ya terminando esta primera entrada de presentación, sólo queda deciros que desde #elretrogusto uno de los objetivos que tenemos, es la de aprender de los lectores, así que estaremos atentos a los comentarios que nos dejéis aquí o en las redes sociales. Todas las sugerencias son bienvenidas. ;-)

Web: elretrogusto.es

Facebook: https://www.facebook.com/elretrogusto

Twitter: @elretrogusto

Instagram: @elretrogusto

Contacto: info@elretrogusto.es