El delicioso y colorido pincho de un chef navarro que ha conquistado un prestigioso concurso medieval
El cocinero navarro Ibán Garín, del restaurante BiEnara de Estella, se ha alzado este sábado con el título de Chef Medieval 2025 gracias a su propuesta Arima en el XVII Concurso Internacional del Pincho Medieval, organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales. Su creación, cuyo nombre significa 'alma' en euskera, ha sido el pincho que ha conquistado al jurado.
Arima es un homenaje a Jesús Garín, padre del chef. El pincho combina conejo a la brasa y confitado, una duxelle de portobello y trufa, papada ibérica ahumada, pasta filo crujiente, chutney de higo negro y un cremoso de remolacha. “Estoy muy emocionado. Llevarme el trofeo para Estella-Lizarra es enorme para mí”, expresó Garin, que dedicó el premio “a mi padre y a mi familia, que siempre está conmigo”.
Según destacó la organización en una nota de prensa, el jurado valoró especialmente “la coherencia total entre historia, sabor y verosimilitud”, tal y como explicó su portavoz, Ángel Manzano. La alcaldesa de Estella, Marta Ruiz de Alda, subrayó que Garin “ha brillado con un trabajo impecable”.
El segundo premio ha recaído en Gorka Irisarri, de Gastroteka Danontzat (Fuenterrabía), con sus Delicias del bufón. El galardón a la Originalidad ha sido para Julia Medrano, del Hotel Villa de Almazán, que a sus 81 años ha logrado por primera vez el reconocimiento internacional con una tapa elaborada con bogavante, bacalao al pilpil, brotes de cebolla, emulsión de vino y setas locales.
“Puede que sea mi última vez o puede que no. Mientras tenga fuerzas, seguiré cocinando y representando a Almazán”, declaró Medrano, muy aplaudida durante el acto. La cocinera, adnamantina de corazón culinario, reivindica también su orgullo navarro por ser natural de San Adrián. El alcalde de Almazán, Jesús Cedazo, quiso dedicarle un homenaje: “Julia es un ejemplo para todos. Representa el alma de este concurso y el alma de Almazán”.
La teniente de alcalde de Hondarribia, Estitxu Urtizberea, en representación de la presidencia de la Red, destacó el valor cultural del certamen. “Este concurso demuestra que nuestras cocinas son embajadoras de nuestra historia. Aquí todos hablan un mismo lenguaje culinario que mezcla territorio, tradición y creatividad. Almazán ha sido un escenario excepcional”, afirmó.
Además de Garin, Irisarri y Medrano, han participado también Cristian Solana (Laguardia), Rubén Urbano (Sigüenza), Trinidad Sánchez (Valencia de Alcántara) y José Mário Magalhães (Marvão). Todos han sido reconocidos con su diploma y la chaquetilla oficial de la Red.
La Red de Ciudades y Villas Medievales integra a siete municipios de España y Portugal que comparten un importante patrimonio histórico: Almazán (Soria), Estella-Lizarra (Navarra), Hondarribia (Gipuzkoa), Valencia de Alcántara (Cáceres), Laguardia (Álava), Marvão (Portugal) y Sigüenza (Guadalajara). Es una iniciativa turística pionera que busca unir gastronomía, historia y promoción cultural.