Arroz, huevo, tocino, azafrán... los secretos del relleno de Pamplona, paso a paso
Carnicería Iriguibel, en la calle Portal 1 de Huarte. IÑIGO ALZUGARAY
Interior de la Carnicería Iriguibel, en la calle Portal 1 de Huarte. IÑIGO ALZUGARAY
La familia Iriguibel, tercera generación de carniceros. IÑIGO ALZUGARAY
Relleno expuesto en el expositor de venta. IÑIGO ALZUGARAY
El primer paso es cocer el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
Al huevo batido se le añade el perejil picado. IÑIGO ALZUGARAY
Y el azafrán. IÑIGO ALZUGARAY
Por otro lado, en una maquina picadora se pica muy fino el tocino. IÑIGO ALZUGARAY
Por otro lado, en una maquina picadora se pica muy fino el tocino. IÑIGO ALZUGARAY
Por otro lado, en una maquina picadora se pica muy fino el tocino. IÑIGO ALZUGARAY
Por otro lado, en una maquina picadora se pica muy fino el tocino. IÑIGO ALZUGARAY
Las tripas aguardan el proceso de relleno. Antes se han limpuiado a coniciencia. IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el tocino picado al huevo batido con azafrán y perejil. IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el tocino picado al huevo batido con azafrán y perejil. IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el tocino picado al huevo batido con azafrán y perejil. IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el tocino picado al huevo batido con azafrán y perejil. IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el tocino picado al huevo batido con azafrán y perejil. IÑIGO ALZUGARAY
Y se añade la cebolla pochada. IÑIGO ALZUGARAY
Y se añade la cebolla pochada. IÑIGO ALZUGARAY
Una vez cocido el arroz, se remueve bien para que termine de soltar el almidón. IÑIGO ALZUGARAY
Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
Una vez cocido el arroz, se remueve bien para que termine de soltar el almidón. IÑIGO ALZUGARAY
Proceso de elaboración del relleno en Cárnicas Iriguibel, en la calle Portal 1 de Huarte. IÑIGO ALZUGARAY
El arroz ya cocido y listo para añadir a la mezcla del relleno.IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
Y se remueve todo muy bien para que se impregnen unos sabores en otros. IÑIGO ALZUGARAY
La mezcla ya está lista para meterla en la embutidora. IÑIGO ALZUGARAY
La mezcla ya está lista para meterla en la embutidora. IÑIGO ALZUGARAY
La mezcla ya está lista para meterla en la embutidora. IÑIGO ALZUGARAY
Todo el proceso de higiene y limpieza es fundamental. IÑIGO ALZUGARAY
Se le dan una últimas vueltas antes de cerrar loa máquina de embutir. IÑIGO ALZUGARAY
Se le dan una últimas vueltas antes de cerrar loa máquina de embutir. IÑIGO ALZUGARAY
Se le dan una últimas vueltas antes de cerrar loa máquina de embutir. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
Una olla con agua a 80 grados terminará el proceso. IÑIGO ALZUGARAY
Una vez cocidas, ya están listas para su venta al público, en fresco o envasadas al vacío. IÑIGO ALZUGARAY
ÍÑIGO ALZUGARAY
20 de mayo de 2023 (14:16 h.)
La carnicería Iriguibel de Huarte es uno de los pocos establecimientos donde hacen relleno con la receta tradicional. Les acompañamos en su elaboración.