Navarra Galería
Arroz, huevo, tocino, azafrán... los secretos del relleno de Pamplona, paso a paso
La carnicería Iriguibel de Huarte es uno de los pocos establecimientos donde hacen relleno con la receta tradicional. Les acompañamos en su elaboración.
20 mayo, 2023 - 14:16
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Carnicería Iriguibel, en la calle Portal 1 de Huarte. IÑIGO ALZUGARAY
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Interior de la Carnicería Iriguibel, en la calle Portal 1 de Huarte. IÑIGO ALZUGARAY
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La familia Iriguibel, tercera generación de carniceros. IÑIGO ALZUGARAY
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Relleno expuesto en el expositor de venta. IÑIGO ALZUGARAY
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El primer paso es cocer el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
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Al huevo batido se le añade el perejil picado. IÑIGO ALZUGARAY
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Y el azafrán. IÑIGO ALZUGARAY
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Por otro lado, en una maquina picadora se pica muy fino el tocino. IÑIGO ALZUGARAY
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Por otro lado, en una maquina picadora se pica muy fino el tocino. IÑIGO ALZUGARAY
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Por otro lado, en una maquina picadora se pica muy fino el tocino. IÑIGO ALZUGARAY
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Por otro lado, en una maquina picadora se pica muy fino el tocino. IÑIGO ALZUGARAY
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Las tripas aguardan el proceso de relleno. Antes se han limpuiado a coniciencia. IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el tocino picado al huevo batido con azafrán y perejil. IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el tocino picado al huevo batido con azafrán y perejil. IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el tocino picado al huevo batido con azafrán y perejil. IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el tocino picado al huevo batido con azafrán y perejil. IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el tocino picado al huevo batido con azafrán y perejil. IÑIGO ALZUGARAY
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Y se añade la cebolla pochada. IÑIGO ALZUGARAY
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Y se añade la cebolla pochada. IÑIGO ALZUGARAY
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Una vez cocido el arroz, se remueve bien para que termine de soltar el almidón. IÑIGO ALZUGARAY
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Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
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Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
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Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
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Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
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Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
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Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
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Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
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Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
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Entretanto, se ata un cordón a uno de los extremos de la tripa de cerdo. IÑIGO ALZUGARAY
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Una vez cocido el arroz, se remueve bien para que termine de soltar el almidón. IÑIGO ALZUGARAY
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Proceso de elaboración del relleno en Cárnicas Iriguibel, en la calle Portal 1 de Huarte. IÑIGO ALZUGARAY
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El arroz ya cocido y listo para añadir a la mezcla del relleno.IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
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Se añade el arroz. IÑIGO ALZUGARAY
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Y se remueve todo muy bien para que se impregnen unos sabores en otros. IÑIGO ALZUGARAY
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La mezcla ya está lista para meterla en la embutidora. IÑIGO ALZUGARAY
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La mezcla ya está lista para meterla en la embutidora. IÑIGO ALZUGARAY
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La mezcla ya está lista para meterla en la embutidora. IÑIGO ALZUGARAY
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Todo el proceso de higiene y limpieza es fundamental. IÑIGO ALZUGARAY
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Se le dan una últimas vueltas antes de cerrar loa máquina de embutir. IÑIGO ALZUGARAY
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Se le dan una últimas vueltas antes de cerrar loa máquina de embutir. IÑIGO ALZUGARAY
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Se le dan una últimas vueltas antes de cerrar loa máquina de embutir. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Se rellenan las tripas una a una y se atan antes de ponerlas a cocer en la olla. IÑIGO ALZUGARAY
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Una olla con agua a 80 grados terminará el proceso. IÑIGO ALZUGARAY
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