El proyecto navarro que ha conseguido transformar proteínas vegetales en alimentos saludables
El proyecto HIDROPEP ('Desarrollo, evaluación funcional y aplicabilidad industrial de nuevos derivados de proteína vegetal'), impulsado por el Clúster Agroalimentario de Navarra (Nagrifood), busca crear alimentos saludables, sostenibles, sabrosos y accesibles a partir de proteínas vegetales mediante innovación abierta.
Liderado por Grupo AN, el consorcio incluye a Alimentos Sanygran, Monbake, Nucaps, El Caserío de Tafalla, CNTA y la Universidad de Navarra. Recientemente, compartieron avances en el desarrollo de derivados de proteína vegetal de alto valor añadido.
Grupo AN ha logrado resultados preliminares prometedores en ensayos de campo, destacando diferencias en rendimiento y calidad de grano. Sanygran ha comenzado pruebas de extrusión de concentrado de guisante con resultados satisfactorios. Nucaps ha obtenido sistemas de encapsulación que protegen probióticos y antioxidantes.
La Universidad de Navarra ha validado que los concentrados de proteína de guisante y haba tienen buenas propiedades funcionales, permitiendo la creación de emulsiones para productos de bollería. CNTA ha logrado aislados proteicos y almidón superiores al 80%, evaluando su uso para el crecimiento de microorganismos que producen compuestos beneficiosos para la salud.
Monbake y El Caserío de Tafalla están ajustando sus procesos para incorporar estas emulsiones y aislados en productos de panadería y caramelos. Nagrifood coordina el proyecto, asegurando su correcta ejecución y analizando el ciclo de vida del producto.
HIDROPEP se enmarca en la convocatoria de Proyectos Estratégicos de I+D 2023, financiado por el Gobierno de Navarra.