La mejor croqueta de Navarra sabe a mar: "Hemos comido otras y no pensábamos que podíamos ganar"

La Semana de la Croqueta de Navarra 2025 ya tiene ganadores. El restaurante La Ideal Mar, ubicado en Pamplona, se ha alzado con el primer premio gracias a su original croqueta de marisco, un “bocado de mar” que ha conquistado al jurado por su potencia, técnica y elegancia en boca.

El certamen, en su octava edición, ha sido organizado por Harinas Urdánoz, la Asociación del Casco Antiguo de Pamplona y ANAPEH, con el respaldo del Gobierno de Navarra y el Ayuntamiento de Pamplona.

La croqueta ganadora se ha elaborado con txangurro cocido en el propio local, leche de caserío del Baztán, gelatina de heneldo y gazpacho de gamba blanca, todo presentado sobre una cabeza de centollo a modo de nigiri. “No nos lo esperábamos para nada, hemos comido otras croquetas y hemos pensado: no ganamos seguro”, han confesado los cocineros. “Solo tenemos una croqueta de marisco y hasta hace seis meses no teníamos croquetas en carta”, han añadido.

El equipo ha explicado que la receta ha sido fruto de meses de trabajo: “Ha llevado mucho tiempo. Íbamos comprando diferentes leches con distintas proporciones de grasa, ha ido evolucionando y así ha salido”. La acogida ha sido enorme: “Hemos vendido 100 al día, más no podíamos dar. Ahora nos tomaremos un tiempo para producir más, porque cuesta bastante elaborarlas”.

El segundo premio ha sido para la Hospedería Santa Fe, con una croqueta de gambas al ajillo destacada por su besamel perfectamente ejecutada, su delicadeza en boca y su textura. El tercer puesto ex aequo ha recaído en Snob Cocktail & Food, de Buztintxuri, por su croqueta de cerdo del Baztán y sotobosque, y en La Modelo 2.0, por su creación Nucleocreta, valorada por el jurado por su creatividad y núcleo explosivo.

Además, el certamen ha otorgado premios especiales en distintas categorías:

• Premio a la creatividad (Choví): Bar Avenida, Txantrea – GAZTANBEkRetA 3.0

• Premio al guiso tradicional (Cerveza 18/70): Geltoki – Croqueta de menestra de cordero

• Mejor punto de fritura (Aceite Urzante): Baserriberri – Croctilla

• Máxima cremosidad (Kaiku): Txoko del Sadar – El sabor de nuestra tierra

• Mejor rebozado (Huevos Larraz): Bar Batán, Villava – Perlada de Santiago

• Mejor maridaje con vino (Bodegas Irache): Manneken Beer – Croqueta de carrilleras a la cerveza

• Distinción especial La Culinaria: La Ideal Mar – Bocado de mar

La entrega de premios se ha celebrado este miércoles en el Cash de la Cooperativa de Hostelería, con la presencia de Alberto Ecay (Gobierno de Navarra), Beatriz Huarte (ANAPEH), Carlos Albillo (Casco Antiguo) y Álvaro Urdánoz (Harinas Urdánoz). El jurado ha estado compuesto por figuras destacadas como David Yárnoz (El Molino de Urdániz), Pilar Idoate (Europa), Jaione Aizpurua (Kabo), Gorka Aginaga (Iruñazarrra), Sarai Salas (La Culinaria) y Roberto Cámara (Navarra TV).

La edición de este año ha contado con 17 finalistas, que han presentado propuestas creativas, elaboradas y representativas de todo el territorio. Estos han sido:

1. La Mandarra de la Ramos, Pamplona – Croqueta de la tierra

2. Baserriberri, Pamplona – Croctilla

3. El Mol, Pamplona – Molwagyucreta

4. Geltoki, Pamplona – Croqueta de menestra de cordero

5. La Ideal Mar, Pamplona – Bocado de mar

6. La Modelo 2.0, Pamplona – Nucleocreta

7. Ispa Neo Taberna, Pamplona – Croqueta y coral

8. Manneken Beer, Pamplona – Croqueta de carrilleras a la cerveza

9. Txoko del Sadar, Pamplona – El sabor de nuestra tierra

10. Bar Batán, Villava – Perlada de Santiago

11. Bar Avenida, Txantrea – GAZTANBEkRetA 3.0

12. Bar Zokoa, Rochapea – En el Zokoa de chill!!! (sin gluten)

13. Snob Cocktail & Food, Buztintxuri – Cerdo del Baztán y sotobosque

14. Asador Pyo, Berriozar – La turuleka

15. Camping Iratxe, Ayegui – Pil-Pil-Meja

16. Olatzea, Arbizu – Galtzagorri

17. Hospedería Santa Fe, Santa Fe – Gambas al ajillo

La Semana de la Croqueta de Navarra se consolida así como una de las citas gastronómicas más importantes del año en la Comunidad Foral, tanto por la creatividad de las propuestas como por la gran acogida del público.