Un chef revela cómo prepara la torrija de Baileys que triunfa cada Semana Santa con un toque inesperado
La torrija de Baileys se ha convertido en una de las propuestas más llamativas de Semana Santa en el restaurante Los Montes de Galicia, en Madrid, donde este postre se ha asentado como uno de los más pedidos de la carta. La receta parte de la torrija clásica, pero incorpora un giro distinto con licor crema y helado de galleta.
Este dulce de Pascua, cuyas primeras referencias aparecen en textos de los siglos IV y V, ha mantenido su esencia durante siglos con ingredientes como pan, leche, huevo, azúcar y canela. Sin embargo, en los últimos años ha evolucionado con nuevas versiones que han sumado productos como chocolate, horchata, dulce de leche o licores alcohólicos.
En ese camino de reinvención ha destacado la propuesta de Los Montes de Galicia, considerado el restaurante número 1 de Madrid según TripAdvisor. Allí, la torrija de Baileys acompañada de helado de galleta se ha convertido en un clásico fijo durante todo el año, aunque gana todavía más protagonismo cuando llega la Semana Santa.
Al frente del establecimiento está Daniel Espasandín, chef y director del restaurante, que ha desvelado cuál es la clave de esta elaboración. A los ingredientes tradicionales se les añade una cucharada de Baileys y otra de crema de orujo gallega, dos productos que aportan un sabor más intenso y diferente al postre.
El proceso, según explica el responsable del restaurante, empieza con una elección decisiva: el pan. Debe tener una miga consistente, capaz de absorber bien la leche infusionada sin romperse ni perder su forma durante el reposo y la fritura.
Después, la leche con canela se enriquece con una cucharada y media de Baileys y otra de crema de orujo gallega. La mezcla se deja hervir durante diez minutos para que los sabores se integren bien antes de empapar las rebanadas.
El siguiente paso consiste en introducir el pan en esa leche infusionada y dejarlo reposar 40 minutos, repartidos en veinte por cada lado. Ese tiempo, según la receta de Daniel Espasandín, permite que la torrija quede más jugosa y gane textura en el interior.
Una vez empapadas, las rebanadas se pasan por huevo batido y se fríen en un aceite suave y limpio. El remate final llega con el paso por azúcar y canela, antes de servirse con una bola de helado de galleta, el acompañamiento que ha terminado por dar personalidad propia a este postre.
La historia de Los Montes de Galicia comenzó en 1997 y desde entonces el restaurante se ha consolidado como una de las referencias gastronómicas de Madrid. El negocio está dirigido por la familia Espasandín, con José como fundador y su hijo Daniel al frente en la actualidad.
La carta del local mezcla la tradición gallega con propuestas de vanguardia internacional. Esa combinación, junto con la calidad de sus platos y la atención al cliente, ha llevado a este restaurante madrileño a situarse en lo más alto de TripAdvisor y a convertir su torrija de Baileys en uno de los postres más reconocibles de su cocina.