La Chistorra de Navarra sale a conquistar Barcelona con una campaña que la lleva a 23 restaurantes y tabernas
‘Tapeo con Chistorra de Navarra’ ha arrancado en Barcelona con una ruta gastronómica que llevará este producto navarro a 23 bares y restaurantes de la capital catalana hasta el 29 de marzo. La iniciativa, impulsada por la IGP Chistorra de Navarra bajo el sello Reyno Gourmet, quiere dar a conocer uno de los embutidos más reconocibles de la cocina navarra a través de tapas y pinchos.
La propuesta se presentó en Sagardi Argenteria, en la calle de l’Argenteria, 62, en un acto al que acudieron representantes de la hostelería barcelonesa y medios de comunicación. Allí pudieron conocer de cerca una acción con la que la Chistorra de Navarra busca ganar presencia fuera de la Comunidad Foral y reforzar su proyección en Cataluña.
Al acto asistieron Abel Domaica Neila, vicepresidente de la IGP Chistorra de Navarra y CEO de Navarra de Embutidos. Domaica aseguró que se trata de “una gran oportunidad” para que la clientela pueda saborear “este producto tan nuestro”.
Además, agradeció el respaldo y la respuesta de la hostelería de Barcelona por ayudar a acercar “esta joya gastronómica del recetario navarro” a nuevos públicos. También confió en que la cita sea “todo un éxito” durante los dieciocho días que dura la campaña.
El responsable de la IGP destacó igualmente la importancia de este tipo de acciones para presentar al público catalán un producto tradicional con garantía de origen y de calidad. La intención es que la Chistorra de Navarra gane visibilidad a través de una fórmula sencilla, directa y muy vinculada al consumo en barra.
Hasta el próximo 29 de marzo, los 23 establecimientos participantes ofrecerán tapas y pinchos elaborados con IGP Chistorra de Navarra como ingrediente principal. El objetivo es mostrar la versatilidad de este embutido y enseñar distintas formas de consumirlo dentro de una propuesta pensada para el tapeo.
Con esta primera edición de ‘Tapeo con Chistorra de Navarra’, la organización quiere acercar esta figura de calidad diferenciada a la ciudadanía de Barcelona. La campaña también pretende reforzar el conocimiento de un producto muy ligado a Navarra y a su identidad culinaria.
Los establecimientos que se han sumado a esta ruta son Asador El Bierzo, en calle Mallorca, 20; Bar Pimentel, en Carders, 11; Bar La Higuera, en Sicilia, 101; Bodega Borràs, en Casanova, 85; y Casa Pagès, en Llibertat, 19. También participan Casa Rafuel, en Casanova, 211; 5 Hermanos, en Federico García Lorca, 31; Delta Arrocería Informal, en l’Esparteria, 10; y Euskal Etxea Taberna, en Placeta de Montcada, 1.
La lista continúa con Golfo de Bizkaia, en Vidrieria, 12; Irati Taverna Basca, en Cardenal Casañas, 17; Izarra, en Sicília, 135; Jaizkibel, en Sicília, 180; y Maitea, en Casanova, 155. A ellos se suman Sagardi Argenteria, en l’Argenteria, 62; Sagardi Muntaner, en Muntaner, 72; Tapeo Born, en Montcada, 29; y Tapeo Gràcia, en Topazi, 8.
Completan la relación Txibirita, en Comtes de Bell-Lloc, 118; Txibirita, en Vilardell, 23; Txibirita, en l’Avenir, 74; Veracruz, en Mallorca, 321; y Zarautz, en l’Elisi, 13. En conjunto, la campaña repartirá la Chistorra de Navarra por distintos barrios de Barcelona durante casi tres semanas.
La historia reciente de esta figura de calidad ha tenido un hito importante en octubre de 2024, cuando la Unión Europea inscribió oficialmente la Indicación Geográfica Protegida Chistorra de Navarra en el registro europeo de IGP. Ese reconocimiento certifica la calidad del producto, protege su nombre frente a imitaciones y avala su origen y sus características.
El camino hasta lograr esa protección comenzó en 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra empezó a organizar el Concurso Navarro de Chistorra dentro de la ya conocida Fiesta de la Chistorra de Navarra. Aquel mismo año se hizo un primer intento para crear una marca de calidad, aunque entonces no llegó a salir adelante.
Hubo que esperar hasta 2019 para que el sector retomara el proceso. De la mano de la sociedad pública INTIA, se reactivó la asociación ya creada, integrada por las principales empresas navarras elaboradoras de chistorra y por el propio gremio en representación de las carnicerías.
Más tarde, en 2021, se registró la marca colectiva ‘Chistorra de Navarra’ y se fijó su reglamento de uso. Un año después, en 2022, la asociación aprobó el pliego de condiciones de la IGP y tramitó la solicitud de registro ante el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente.
Bajo la denominación ‘Chistorra de Navarra’ solo pueden comercializarse las piezas elaboradas y etiquetadas en instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras y ubicadas dentro del área geográfica de Navarra. Por eso, únicamente las chistorras que llevan la etiqueta de garantía están certificadas por la IGP.
Se trata de un derivado cárnico elaborado de forma artesanal a partir de carne y grasa de porcino de primera calidad, picado y adobado con sal, pimentón y ajo. Después se embute en tripa natural de cordero o en envoltura de colágeno comestible y se somete a un corto proceso de maduración mínima de dos días.
La Chistorra de Navarra se caracteriza por su porte delgado, su forma cilíndrica, un diámetro de entre 17 y 25 milímetros y un color rojizo uniforme que aporta sobre todo el pimentón. Es un producto estrechamente vinculado a la Comunidad Foral, hasta el punto de que cuando se habla de chistorra suele ir acompañada del apellido “navarra”.
En la actualidad, la IGP Chistorra de Navarra cuenta con 13 empresas adheridas. Son Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu y las carnicerías Arilla, Esarte, Iriguibel, Javier y Topero.