Espárragos frescos en Navarra: cómo conseguir calidad directa del campo más allá del supermercado
La temporada del espárrago de Navarra arrancó con algo de retraso, pero continúa su cauce, marcando uno de los momentos más esperados del calendario gastronómico en la Comunidad Foral. Con la llegada de la primavera, las huertas navarras recuperan el protagonismo gracias a este producto emblemático, reconocido por su sabor delicado, su textura tierna y su calidad diferenciada.
El espárrago blanco de Navarra, amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP), se cultiva siguiendo métodos tradicionales en la Ribera del Ebro y otras zonas del sur de la comunidad. Su recolección, siempre manual, es clave para preservar sus características únicas: un tallo grueso pero tierno, color marfil, sabor suave y un punto justo de amargor.
Para quienes quieran disfrutar de este producto, varias conserveras locales ofrecen espárragos de Navarra con la garantía de origen y elaboración tradicional. Entre ellas, destaca La Casa Arriba. Javier Pérez de Zabalza posee una finca en Legaria, y su producto viaja a Murieta, donde su mujer atiende la tienda situada junto a la carretera nacional Estella–Vitoria.
A pesar del retraso de la temporada, Javier no ha bajado el ritmo. Las noches se llenan de actividad: recolecta a oscuras, selecciona al amanecer y vende por la mañana. El día empieza cuando otros duermen y termina con el cartel de "agotado" colgado en la tienda. “Da igual que tengas 200 o 300 kilos. Para las doce o la una ya no queda nada”, afirma desde su finca en Legaria, el pueblo donde cultiva y organiza toda su logística.
Aunque este año solo abren por la mañana, el producto vuela. El espárrago navarro, fresco, grueso y blanco, tiene fieles que no fallan. Y es que la labor de agricultores como Javier sostiene un producto que no solo es seña de identidad de Navarra, sino también un símbolo de esfuerzo, calidad y arraigo.
La Casa Arriba no trabaja con cooperativas ni conserveras. Su modelo es claro: venta directa al consumidor. Si quiere reservar espárrago fresco, no dude en llamarle al teléfono 620 485 463 o escribirle por WhatsApp. También puede pasarse directamente por Murieta, y encontrará su tienda a pie de carretera.
En Lerín, la conservera El Agricultor mantiene también la esencia de los espárragos navarros, respetando el proceso artesanal desde la recogida hasta el escaldado y pelado. Sus conservas son muy apreciadas tanto en el mercado local como en la venta directa al consumidor.
En el año 2023, cumplió 90 años, y están especializados en embotar el mejor espárrago y pimientos de los campos de Lerín y sus alrededores. Todo ello, de manera cuidadosa y muy familiar, para poder servir el mejor producto a todos sus clientes.
El tesón de la conservera familiar, la experiencia, el conocimiento del sector y el amor por un trabajo de toda la vida ha permitido a Conservas El Agricultor afianzarse como una de las empresas conserveras punteras en Navarra, que vende su producto de manera directa al consumidor final, sin pasar por intermediarios ni comercios o grandes superficies.
Para recibir en casa y al mejor precio los productos navarros tan demandados en muchos rincones de nuestro país, cuentan también con un sistema propio de reparto con el que entregar sus pedidos que les llegan bien por correo electrónico (info@conservaselagricultor.es), bien con llamada telefónica al 948 53 00 31 o por Whastapp a ese mismo número de teléfono.
Por su parte, en Mendavia, la firma Viuda de Cayo lleva más de un siglo elaborando espárragos de forma tradicional. Sus productos, disponibles en diferentes formatos, siguen conquistando paladares gracias a su textura suave y su sabor auténtico, fruto del esmero en cada fase del proceso.
El año pasado, esta conservera logró el premio al mejor espárrago de Navarra dentro de la 'Cata Solidaria Espárrago de Navarra' mediante una cata ciega celebrada en el Hotel Tres Reyes de Pamplona.
Conservas Asensio, en Larraga, sigue apostando por el espárrago navarro como uno de sus productos estrella. Elaborados de manera artesanal, sus espárragos mantienen la calidad que distingue a las mejores conservas de la Comunidad Foral, con una producción cuidada y respetuosa con la tradición.
Así, con la campaña en marcha, los consumidores pueden encontrar espárragos de Navarra en estas conserveras locales, tanto en fresco como en conserva, con la garantía de calidad que caracteriza a este producto.