La navarra que busca conquistar a un jurado nacional con su tapa de legumbres
Diecisiete cocineros de toda España han competido en Valladolid en una final integrada en el Día Mundial de las Legumbres, con tapas elaboradas con productos Tierra de Sabor.
El 'Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor' ya ha desvelado a sus finalistas y ha confirmado fecha y sede para una final que reunirá a 17 chefs de toda España en una competición por el título nacional. Valladolid será el escenario del desenlace de un certamen que está revolucionando la gastronomía de las legumbres. La chef Sonia Zaratiegui del bar Nuevo Hostaf en Tafalla representará a
La gran final se ha celebrado el 10 de febrero de 2026 en Valladolid, con la participación de 17 cocineros, uno por cada comunidad autónoma, seleccionados tras varios meses de competición. El campeonato se ha integrado en las actividades del Día Mundial de las Legumbres, cuya sede internacional en 2026 ha recaído en Castilla y León.
La cita ha coincidido con la decisión de la FAO de aceptar la candidatura de Castilla y León como sede mundial del Día de las Legumbres. Las actividades se han desarrollado en el Centro Cultural Miguel Delibes, bajo el lema “Legumbres, de la modestia a la excelencia”.
Este campeonato gastronómico, patrocinado por Tierra de Sabor, es único en Europa por su carácter nacional y ha consolidado la apuesta de la comunidad por poner en valor las legumbres como ingrediente de excelencia y gran versatilidad en la cocina contemporánea.
El certamen ha arrancado oficialmente el pasado mes de noviembre, con una presentación celebrada en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote, en Madrid.
Desde entonces, chefs de toda España han asumido el reto de reinterpretar las legumbres en formato tapa de autor, uno de los símbolos gastronómicos más populares del país.
Durante dos meses, cada participante ha presentado su creación en su propio restaurante. Todas las recetas han incorporado al menos una legumbre de Castilla y León con el sello de calidad Tierra de Sabor, demostrando que este producto puede brillar tanto en recetas tradicionales como en propuestas modernas y creativas.
La selección de finalistas se ha realizado mediante un sistema mixto. El 50 % ha correspondido al voto popular y el otro 50 % a la valoración de un comité profesional, que ha evaluado la creatividad, la viabilidad técnica y el cumplimiento del reglamento oficial.
Los 17 finalistas del III Campeonato desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor
Andalucía
Dani Reche – Quillo Cocina Flamenca (Castilleja de la Cuesta, Sevilla)
Tapa: Bola de Alubinio
Aragón
Ariel Munguía Martínez – Canfranc Express (Canfranc-Estación, Huesca)
Tapa: Alubia y torrezno
Canarias
Chef Carballeira – Awen (Parque Holandés, Fuerteventura)
Tapa: Garbacruch canario
Cantabria
Borja Mier Conde – Restaurante La Pradera (Ruiseñada)
Tapa: Bombón montañés
Castilla y León
Helio Flores – Los Álamos Laboratorio Gastronómico (Peñaranda de Bracamonte, Salamanca)
Tapa: Lente juegas!!!
Castilla-La Mancha
Iván Anaya Gómez – El Mirador de La Mancha (Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real)
Tapa: Alubias, navajas y escabeche
Cataluña
Marcos Montagut Liarte – La Paradeta del Mercat (La Seu d’Urgell, Lleida)
Tapa: Versión de un “empedrat”
Comunidad de Madrid
Jesús Cruz Cabeza – Piscomar Cebichería by Jhosef Arias (Madrid)
Tapa: Tacu tacu de alubia
Comunidad Foral de Navarra
Sonia Zaratiegui Sagardoy – Nuevo Hostaf (Tafalla, Navarra)
Tapa: Risotto de lentejas con algas y gambas
Comunitat Valenciana
Sharon Abellán Verdú – Budweiser (Elche, Alicante)
Tapa: Raíces del tiempo
Extremadura
Rocío Maya – La Taberna de Noa (Fuentes de León, Badajoz)
Tapa: Destapa la merendola
Galicia
Óscar Galandum – El Puerto (Cariño, A Coruña)
Tapa: Ósia
Illes Balears
Andrés Moreno Castellano – Barefoot Hotel Mallorca (Portocolom)
Tapa: After Eight Alubintage
La Rioja
Miguel Espinosa Ciordia – Restaurante El Albergue (Calahorra)
Tapa: La cosecha
País Vasco
Iñigo Kortabitarte Bilbao – Kobika (Durango, Bizkaia)
Tapa: Garbalau
Principado de Asturias
Mario Argüelles – TC28 Beber y Comer (Mieres)
Tapa: Maki de alubias
Región de Murcia
Manolo Castro – La Trastienda (Alcantarilla)
Tapa: La olla de la Trastienda
Durante la final, los 17 chefs han cocinado en directo ante un jurado profesional, encargado de elegir al campeón nacional, dos subcampeones y otros reconocimientos especiales. El primer clasificado ha recibido 4.500 euros, el segundo 2.500 y el tercero 1.500 euros, además del trofeo nacional.
El campeonato también ha puesto el foco en el valor nutricional, ambiental y cultural de las legumbres. La FAO las reconoce como un pilar de la alimentación sostenible, por su aporte de fibra, hierro y proteínas vegetales, así como por su bajo consumo de agua y su capacidad para fijar nitrógeno en el suelo.
En esta edición han sido protagonistas las legumbres con certificación Tierra de Sabor, como la Judía de El Barco de Ávila IGP, la Alubia de La Bañeza-León IGP, la Lenteja de La Armuña IGP, la Lenteja de Tierra de Campos IGP, el Garbanzo de Fuentesaúco IGP, el Garbanzo de Pedrosillo MG, el Garbanzo de Valseca MG y el Judión de la Granja IGP, auténticas estrellas de las tapas que han competido en Valladolid.