La chef Sonia Zaratiegui Sagardoy, del Bar Nuevo Hostaf, ha sido seleccionada para representar a Navarra en la gran final del Campeonato Nacional 'Destapa las legumbres' Tierra de Sabor, que se celebrará el próximo 28 de abril en Valladolid. Su tapa “Bravas Legumbres” ha convencido al jurado con una propuesta tan sabrosa como innovadora, en la que alubia, lenteja y garbanzo se reinterpretan en clave moderna.
Desde su lanzamiento oficial en febrero en el restaurante Omeraki de Madrid, dirigido por el chef Alberto Chicote, el campeonato ha planteado a cocineros de toda España el reto de dar una segunda vida a las legumbres tradicionales. Lo que antes se asociaba a platos de cuchara, ahora se transforma en pinchos y tapas que reivindican este ingrediente como estrella de la alta cocina.
Durante semanas, los participantes han ofrecido sus creaciones en sus respectivos bares y restaurantes, incluyendo en cada receta al menos una legumbre procedente de Castilla y León con sello de calidad Tierra de Sabor. La elección de los finalistas ha combinado la votación popular con la valoración de un comité profesional, que ha tenido en cuenta tanto la originalidad como la entidad gastronómica de cada propuesta.
En total, serán doce los finalistas que cocinarán en directo en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, donde un jurado presidido por Samantha Vallejo-Nágera, figura reconocida de la gastronomía española y rostro habitual de Televisión Española, seleccionará al ganador y a los dos subcampeones. El primer premio está dotado con 4.000 euros, mientras que los segundos clasificados recibirán 2.000 y 1.000 euros, respectivamente.
Las protagonistas absolutas serán las legumbres con sello de calidad, como las Judías del Barco de Ávila, Lentejas de La Armuña, Garbanzos de Fuentesaúco o los Judiones de la Granja, entre otras variedades IGP y Marca de Garantía. Más allá del certamen, la cita quiere poner en valor la versatilidad culinaria y el valor nutricional de estos ingredientes, clave para una alimentación sostenible, rica en fibra, hierro y proteínas vegetales.
Con su propuesta “Bravas Legumbres”, Sonia Zaratiegui no solo competirá por el título nacional, sino que llevará el nombre de Navarra a un evento donde tradición y vanguardia se dan la mano. Una oportunidad para reivindicar, desde Pamplona, el potencial de las legumbres en la cocina del siglo XXI.
