El premio a la Mejor Hamburguesa de Navarra viaja a Berriozar con una receta cargada de emoción familiar
La Mejor Hamburguesa de Navarra de 2026 se ha elaborado en Berriozar, en la carnicería Casa Iracheta, con una propuesta de carne de vaca madurada, huevo, salsa de hongo y soja. Andreia Miranda ha recibido el Oro en la segunda edición del Concurso de Hamburguesas Artesanas de Navarra, celebrado este miércoles en el Txoko del Carnicero.
El galardón ha sido recogido por Jorge de Esteban Iracheta, que ha puesto el foco en “todo lo que representa este premio” para la familia. Ha explicado que atraviesan una etapa difícil, ya que su madre, fallecida hace dos años, fue quien “empezó elaborando en la carnicería” y “estaría muy feliz con este reconocimiento”.
Con este premio, Casa Iracheta se ha alzado como mejor elaboradora artesana 2026 de un producto que se ha convertido en seña de identidad para muchas carnicerías locales. La Mejor Hamburguesa de Navarra ha reconocido así el buen hacer, la calidad y la innovación de los productores de proximidad.
Además, Cosme Larragueta, de Carnicería Larragueta de Burlada, ha logrado la Plata con una hamburguesa de carne de ternera de Navarra, cebolla caramelizada, queso del Roncal y finas tiras de panceta ibérica. El Bronce ha sido para Francisco Muguerza, de Carnicería Muguerza Gourmet de Estella, con una propuesta de carrillera de ternera, papada de cerdo ibérica, manzana y ciruelas.
Como finalistas han sido seleccionados Carlos Iriguibel, de Carnicerías Iriguibel; Yoli Oscoz, de Carnicerías Zuazu; y Juankar Sanz, de Carnicerías Sanz. Todos ellos han formado parte de una final muy reñida por la calidad y la originalidad de las elaboraciones presentadas.
El Txoko del Carnicero ha acogido esta segunda edición del Concurso de Hamburguesas Artesanas de Navarra, que se consolida como una cita para acercar al público el trabajo que hay detrás de cada elaboración. El certamen ha querido demostrar que la mejor hamburguesa no nace de procesos industriales ni de cadenas de comida rápida, sino del conocimiento, la selección del producto y el oficio de los carniceros locales.
Como novedad, la hamburguesa ganadora podrá optar a comercializarse durante el mes de junio en establecimientos hosteleros como Babylon, La Growlería y La Mudita, siempre que se alcance un acuerdo entre las partes implicadas. En ese caso, cada local desarrollará una propuesta gastronómica propia basada en la hamburguesa vencedora.
El concurso ha reunido 22 propuestas elaboradas por carniceros y carniceras de Navarra. Las seis hamburguesas mejor puntuadas han pasado a una final en la que todos los miembros del jurado han realizado una degustación conjunta para decidir los reconocimientos finales.
El jurado ha estado integrado por profesionales de distintos ámbitos vinculados a la gastronomía, la producción alimentaria, la comunicación y el sector cárnico. Según han indicado, el nivel ha sido muy alto y el concurso ha estado especialmente competido por la calidad y la innovación de las propuestas.
Han formado parte del jurado Mar Vásquez Narváez, de la UPNA y autora de un trabajo sobre hamburguesas artesanas; Xabier Perurena Zubitur, gerente de Perurena 1974; Paola Eguinaga Ancho, coordinadora de Experimentación y Fincas Ganaderas de INTIASA; y Daniel Unzu Gorospe, vocal del Consejo de la IGP Ternera de Navarra y gerente de Carnes Echegor.
También han participado David Salinas Lizaso, fundador de La Growlería; José Ramón Larrayoz, gerente de La Mudita; Juan Carlos Fernández, cocinero y responsable de formación de CH Group; Enrique Martín Gómez, creador de contenido de Etxando Panza; y Eusebio Pedroarena, en representación del Gremio de Carniceros.
Tras la deliberación, el premio principal de esta segunda edición ha recaído en la elaboración de Casa Iracheta, que ha obtenido la mayor puntuación en una cata realizada de forma anónima. El jurado ha valorado criterios como la originalidad de los ingredientes, el olor, la textura, la terneza, la jugosidad y el sabor.
El certamen ha nacido con la vocación de reivindicar el papel del carnicero y la carnicera como profesionales especializados en la elaboración de productos de calidad. También busca reforzar la imagen de las carnicerías de Navarra como establecimientos de proximidad, vinculados al producto local y al servicio cercano en barrios y zonas rurales.
Las hamburguesas participantes debían cumplir estrictamente el reglamento técnico recogido en las bases del concurso. Las elaboraciones se han preparado exclusivamente con carne y otros ingredientes permitidos por la normativa vigente, sin aditivos y respetando el concepto de hamburguesa artesana definido en el RD 474/2014.
Para garantizar la igualdad en la valoración, todas las hamburguesas han sido cocinadas por un cocinero profesional en el horno Rational del Txoko del Carnicero. El proceso ha seguido el mismo procedimiento para que todas las propuestas compitieran en las mismas condiciones.
Las personas premiadas han recibido un diploma acreditativo y podrán utilizar el sello distintivo otorgado por el Gremio de Carniceros de Navarra en sus acciones de comunicación y en sus puntos de venta. Este reconocimiento supone un impulso para las carnicerías que apuestan por la innovación y por productos artesanos con identidad propia.
Precisamente Mar Vásquez Narváez, de la Universidad Pública de Navarra, ha realizado un estudio a partir de las hamburguesas participantes en la edición anterior. En ese trabajo se ha analizado la relación entre innovación gastronómica, composición y calidad sensorial.
El estudio ha puesto de manifiesto que “la formulación de ingredientes de una forma equilibrada y armoniosa contribuye en mayor medida a una elevada creación gastronómica”. También ha señalado que esa armonía se manifestó en sintonía con los valores emitidos por los jueces durante el concurso y que probablemente garantizaría una elevada aceptabilidad en el consumidor.