Iranzu, en la única tienda de alimentación de Echauri donde "el producto estrella es la chistorra casera"

En el pueblo navarro de Echauri, de 670 habitantes, hay una tienda de alimentación que se ha convertido en mucho más que un lugar donde hacer la compra. Allí, entre el mostrador de la carnicería, las estanterías del supermercado y una chistorra casera que es el producto estrella, Iranzu Ciía Munarriz mantiene vivo un negocio familiar que lleva varias generaciones atendiendo a los vecinos.

Tiene 49 años, es natural de Echauri y está al frente de Alimentación Adoain, la única tienda de alimentación del pueblo. Un establecimiento situado en el número 1 de la calle Romana Basterra, junto a la carretera que atraviesa la localidad, donde se puede comprar carne, pan, periódicos y productos de primera necesidad sin necesidad de desplazarse a otra localidad.

Desde 2022, Iranzu dirige el negocio por su cuenta, después de haber trabajado durante años junto a su tío Carmelo. Ahora tiene alquilado el local y se ocupa de una actividad que conoce desde pequeña, porque en su familia la carnicería ha pasado de generación en generación.

"Mi abuela era carnicera, mi madre, mi tío…", recuerda Iranzu, que reconoce que trabajar con la carne es lo que más le gusta. "Al final es que he trabajado siempre en carnicería", explica con la naturalidad de quien ha crecido entre mostradores.

Una carnicería de Echauri que ha pasado de abuelas a nietos

La historia familiar se remonta a muchos años atrás. Antes de que existiera el establecimiento actual, la familia tenía una carnicería en el centro de Echauri, donde se vendía, entre otros productos, la carne procedente del ganado que criaban sus propios familiares.

Su abuela y su madre estuvieron vinculadas al negocio. Tras el fallecimiento de su madre en 1988, su tío Carmelo asumió la actividad y continuó con una tradición que ya estaba profundamente arraigada en el pueblo.

Iranzu comenzó trabajando con él en aquella carnicería y posteriormente se trasladó al establecimiento actual, que combina carnicería y supermercado. El local pertenece a su tío, pero desde 2022 es ella quien se responsabiliza de su funcionamiento.

Actualmente, Alimentación Adoain forma parte de la red de supermercados Covirán, aunque mantiene su carácter de comercio familiar. Dispone de secciones de carnicería, charcutería, fruta, verdura, panadería y alimentación general.

Su especialidad sigue siendo la carne, particularmente el cordero y la chistorra casera, dos productos muy vinculados a la tradición carnicera de la familia. La chistorra se ha convertido en uno de los grandes reclamos del establecimiento.

La tienda también comercializa las conocidas cerezas de Echauri durante la temporada, aunque Iranzu explica que su venta no siempre resulta sencilla. "La tienes que comprar y tienes que vender a precio de tienda. Y claro, a la gente que viene aquí le parece que va a estar a precio de árbol", comenta sobre las expectativas de algunos compradores.

La única tienda de alimentación abre incluso los domingos

Uno de los aspectos que distingue a Alimentación Adoain es su disponibilidad. La tienda abre todos los días de la semana, incluidos los domingos y festivos, porque Iranzu considera fundamental ofrecer un servicio a los vecinos.

Su horario habitual es de lunes a viernes, de 9 a 14 horas y de 17 a 19.30 horas, mientras que los sábados abre de 9 a 14 horas. Los domingos, el establecimiento también atiende al público, aunque con un horario más reducido, de 9 a 12 horas.

Durante la jornada dominical, la carnicería permanece cerrada, pero los clientes pueden adquirir productos en las cámaras de autoservicio y comprar otros artículos básicos. La tienda cuenta, además, con servicio a domicilio, aparcamiento y acceso adaptado para personas con movilidad reducida. 

La razón de mantener tantas horas de apertura es sencilla: en un pueblo pequeño, disponer de un lugar donde comprar el pan, el periódico o cualquier alimento sin coger el coche supone una comodidad importante.

Además, el establecimiento no atiende únicamente a los habitantes de Echauri. También recibe clientes de otras localidades de los alrededores que carecen de comercios de alimentación.

"Hay mucha gente que valora eso, valora el comprar aquí, la cercanía", asegura Iranzu. Y añade que también acuden vecinos de pueblos cercanos: "El tener un establecimiento cerquita de casa, pues para ellos es mucho".

La comerciante considera que ese vínculo con los clientes es una de las claves que permiten que el negocio continúe funcionando. No se trata únicamente de vender productos, sino de mantener un servicio que muchas personas consideran necesario.

"La gente tiene fiesta, pero tú nunca tienes"

Sin embargo, detrás de esa atención diaria hay una realidad que Iranzu no intenta disimular. Sacar adelante una pequeña tienda de alimentación exige muchas horas de trabajo, especialmente cuando hay que combinar la carnicería con la gestión del supermercado. "Es duro, sí. Porque tampoco puedes tener mucha gente atendiendo y hay que llegar a todo", reconoce.

Cuenta con la ayuda de una compañera y de un trabajador que acude por las tardes, pero buena parte de la responsabilidad recae sobre ella. Su jornada no termina cuando se cierra la puerta al público.

Durante la semana trabaja por las mañanas y por las tardes, los sábados continúa al frente del establecimiento y los domingos también tiene que dedicar tiempo a preparar pedidos y organizar el negocio.

"Al final es como que vives para esto", admite Iranzu. Una frase que resume las dificultades de conciliar la vida personal con un comercio que requiere atención prácticamente permanente.

Las vacaciones tampoco son como las de otros trabajadores. Habitualmente disfruta de dos semanas al año, una en julio y otra en septiembre, durante las cuales cierra la carnicería. "La gente tiene fiesta, pero tú nunca tienes. Estás al otro lado de la barra", reflexiona.

La comerciante reconoce que son muchas horas de dedicación, incluso cuando el establecimiento está cerrado. Hay que controlar los pedidos, preparar los productos y organizar las compras para que no falte nada en las estanterías.

Un negocio familiar que sigue teniendo futuro en Echauri

Pese al esfuerzo, Iranzu asegura que sí es posible vivir de una tienda de alimentación en un pueblo pequeño. La clave, según su experiencia, está en la fidelidad de los vecinos y en el valor que conceden a disponer de un comercio cercano.

También ha observado cambios en los hábitos de compra. Antes, las ventas aumentaban mucho más durante el verano, cuando llegaba más gente al pueblo. Ahora sigue habiendo mayor movimiento en esos meses, pero la diferencia con el invierno se ha reducido. "Ahora es más regular todo el año", explica.

Esa continuidad permite mantener un establecimiento que presta servicio tanto a los vecinos de toda la vida como a quienes se han instalado recientemente en la localidad. La valoración de los clientes también refleja el arraigo del negocio. Diferentes directorios comerciales recogen puntuaciones próximas al 4,7 sobre 5, con comentarios que destacan la calidad de la carne, la chistorra y el trato cercano.

Iranzu reconoce que hay jornadas difíciles y momentos en los que cuesta encontrar fuerzas para continuar con el ritmo diario. Sin embargo, también siente la satisfacción de trabajar en algo que le gusta y de prolongar una tradición familiar que comenzó mucho antes de que ella se pusiera detrás del mostrador. "Yo creo que te compensa. O sea, que son muchas horas, muchos días…", asegura la carnicera de Echauri.