David ha recuperado una carnicería que los vecinos de Pamplona echaban de menos: "En cuanto vi el cartel de alquiler llamé inmediatamente"
Una persiana que llevaba meses bajada ha vuelto a levantarse en el centro de Pamplona. Un joven carnicero de 30 años ha decidido dar el salto y abrir su propio negocio en un local que durante años estuvo vinculado a una conocida carnicería de la ciudad.
La nueva Carnicería David Fernandes se encuentra en el número 16 de la calle Paulino Caballero, en el mismo establecimiento que ocupó hasta el pasado 31 de octubre la carnicería de José y Dani. Su apertura se ha convertido en una de las novedades del comercio local pamplonés para esta temporada 2026-27.
Al frente se encuentra David Fernandes Iracheta, pamplonés de 30 años y con una larga experiencia pese a su juventud. "Era mal estudiante. He estado toda la vida trabajando en carnicerías con mi tío. Empecé desde los 16 años. Primero en Orcoyen y luego en mataderos deshuesando. Ahora me he aventurado y he cogido esta carnicería", ha explicado.
La oportunidad apareció cuando conoció que el anterior negocio iba a abandonar el establecimiento. Fernandes estuvo pendiente del local y actuó rápidamente cuando vio que quedaba disponible. "En cuanto vi el cartel de alquiler llamé inmediatamente. Llegamos a un buen acuerdo y en 15 días abrí", ha recordado.
La carnicería abrió sus puertas el pasado 13 de julio, en plena temporada de vacaciones y en unas fechas en las que buena parte de los vecinos se encontraba fuera de Pamplona. Aun así, el balance de las primeras semanas ha sido positivo. "Estoy contento, vamos bien. La gente está repitiendo y está contenta", ha señalado.
Uno de los pilares del nuevo establecimiento es la apuesta por el producto local. Fernandes trabaja con Ternera de Navarra, cerdo procedente de Lumbier a través de Cárnicas Iruña y pollo de Granja Esparza, además de contar con otros productos seleccionados para completar el mostrador.
A esa oferta se suman sus propios elaborados, que ya han comenzado a hacerse un hueco entre los clientes. Entre ellos se encuentran las hamburguesas de vaca y ternera, el lomo relleno, los cachopos y el solomillo relleno. También ofrece chistorra elaborada por Embutidos Esteban, de Arguedas, distinguida con un tercer premio.
Fernandes ha mantenido prácticamente intacta la configuración del anterior establecimiento y no ha realizado grandes reformas, aunque sí ha renovado algunas máquinas. Por ahora trabaja él solo detrás del mostrador, aunque no descarta incorporar a otra persona si el volumen de clientes continúa aumentando.
Su familia también está desempeñando un papel importante en esta nueva aventura empresarial. "Me apoya muchísimo. Va a ser duro porque ha estado mucho tiempo cerrada, pero tenemos ilusión, tenemos ganas y hay que ir para adelante", ha afirmado. Su mujer le ayuda con la limpieza por las noches, lleva las redes sociales y colabora en todo lo que puede.
La respuesta de los vecinos ha sido uno de los principales estímulos durante el arranque. Muchos le han transmitido que echaban de menos una carnicería en esta zona y Fernandes asegura que una parte importante de quienes entran por primera vez termina regresando. Además, el público no se limita a personas mayores, ya que también recibe a jóvenes y familias.
El anterior negocio, la carnicería de José y Dani, había decidido cerrar únicamente este establecimiento y concentrar toda su actividad en sus otras dos tiendas de Pamplona, situadas en Pío XII número 18 y Benjamín de Tudela número 10. Los dos trabajadores que estaban en Paulino Caballero fueron trasladados entonces a esos locales.
Sus responsables, José Sandúa Suescun y Daniel Lizarazu Adín, explicaron que aquella decisión estuvo motivada por las dificultades para encontrar personal cualificado. Ahora, meses después, el mostrador de Paulino Caballero vuelve a tener actividad gracias a David Fernandes, que encara septiembre con más movimiento, ilusión y un objetivo claro: consolidar su propia carnicería y conseguir que los vecinos vuelvan a hacer suyo el establecimiento.