Las jóvenes emprendedoras que transforman una pizzería en una cafetería de especialidad en Pamplona
Dos jóvenes emprendedoras han transformado un antiguo local hostelero en Pamplona, en una cafetería de especialidad. La catalana Carlota Borrel Padrós, de 28 años, y la navarra Gabriela Malumbres Márquez, de 32, han impulsado este proyecto después de casi dos años de trabajo previo.
La nueva cafetería se llama Claro y está situada en la calle Fuente del Hierro 21, en pleno barrio de Iturrama. Está muy cerca de otros establecimientos que hemos conocido como la frutería Virginia, que ya tiene 38 años de vida en el barrio, o la tienda de calzados Myrbe, que anuncia su cierre. El local había acogido hasta hace pocos meses una pizzería, por lo que las dos jóvenes han tenido que adaptar el espacio a una propuesta centrada en el café, la repostería artesana y el producto local.
Carlota Borrel llega a este negocio con experiencia en distintos proyectos gastronómicos vinculados al café de especialidad. Ha trabajado en barra, en control de calidad y también en tostador, un recorrido que ahora aplica en su propio establecimiento junto a su socia.
Una de las claves del proyecto es que las propias responsables de la cafetería van a tostar el café y a controlar todo el proceso desde que llega a sus manos. Su objetivo es cuidar cada fase de la cadena para ofrecer una bebida con la calidad que buscan.
Gabriela Malumbres se encarga principalmente de la parte de pastelería y repostería. Se ha formado en el Basque Culinary Center, en Donosti, y ha trabajado en distintos lugares de Europa, como Suecia y Barcelona, además de participar en eventos y proyectos vinculados a la gastronomía.
La propuesta gastronómica de Claro estará basada en elaboraciones hechas en el propio local, con producto local y de temporada. Las emprendedoras quieren ir rotando el menú con opciones sencillas y reconocibles, como magdalenas clásicas, galletas y otras preparaciones frescas del día.
El café será el gran protagonista de esta nueva apertura en Iturrama. Las responsables han explicado que trabajarán con cafés de temporada y que cada partida se tostará hasta terminarse, siguiendo el ritmo natural de las cosechas y de los orígenes seleccionados.
Para los meses de junio y julio, las jóvenes han previsto ofrecer un café de Colombia lavado, muy dulce, además de otras variedades posteriores procedentes de Etiopía. Su intención es ir incorporando cafés apreciados por los amantes de esta bebida y darlos a conocer en Pamplona.
La elección del local no ha sido sencilla, ya que las emprendedoras buscaron diferentes opciones y se encontraron con traspasos muy elevados. Finalmente, un amigo vecino del barrio les habló de este espacio, que conocía desde su etapa como pizzería, y les recomendó visitarlo.
Tras firmar el local, Carlota y Gabriela realizaron una reforma casi completa durante dos meses y medio. Cambiaron la pintura, la iluminación y buena parte de la instalación para adaptar el espacio a la imagen y a las necesidades de una cafetería de especialidad.
La apertura está prevista para mediados de junio y el 20 de junio acogerán un evento de café filtrado. El local ha sido elegido para celebrar una competición regional de la SCA, con la colaboración del tostador Afortunato, en una jornada que reunirá a participantes de distintos puntos del país.
El local estuvo ocupado hasta marzo por la pizzería Rizvantella, impulsada desde 2022 por Susana Uniachenco y Fran Davoudi, dos apasionados de la gastronomía italiana. Antes había acogido el restaurante La Tablita, que posteriormente reabrió en la calle Esquíroz, donde continúa actualmente.