Los postres navarros artesanos de leche de oveja que no pueden faltar en tu mesa esta Navidad
Postres Tradicionales Ultzama ha puesto el foco en lo que más se busca en Navidad: un postre fácil de servir, con sabor reconocible y materia prima de verdad. En el valle de Ultzama y Lantz, a tan solo 20 minutos de Pamplona y en pleno entorno natural, esta empresa familiar se ha especializado en el cuidado tradicional de las ovejas y en la elaboración artesanal de productos lácteos, con la cuajada como gran reclamo.
La dirección de la empresa la ha asumido Mikel Ziganda Galain, de 41 años al frente de Postres Ultzama, que cuenta con una plantilla de 45 personas en la localidad navarra de Lantz y que cumplirá 30 años en 2026. Desde ahí, la firma ha trabajado bajo su denominación de Postres Tradicionales Ultzama con un equipo que, según subraya, comparte objetivos empresariales y una característica muy marcada: el apego al valle, reforzando su imagen con productos “de alta calidad” y “únicos en el mercado”.
El origen del proyecto se ha entendido mejor mirando atrás. Ha sido su padre, Antonio Ziganda, quien ha colocado la primera piedra en 1996 junto a su hermano Gabriel y sus cuñados de la familia Galain, después de una etapa en la que los fundadores trabajaron en la fábrica que Danone tenía en la localidad de Irazoiz.
En sus instalaciones, la empresa ha detallado que produce leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada y, a partir de ahí, sus derivados: cuajada, yogur, helado y queso. No se ha quedado solo en vender producto terminado: también ha defendido que con esa leche el cliente puede elaborar fácilmente una variedad de postres en casa, como cuajada tradicional, yogur, queso fresco, helado, sorbete o mousse.
Ese enfoque ha sido clave para hacerse un hueco en el sector, hasta convertirse en referencia en la leche de oveja. “Destacamos sobre todo porque producimos la leche que ordeñamos de nuestra propias ovejas. Es de gran calidad, fresca, natural y sin conservantes”, ha remarcado la firma en su explicación del modelo de trabajo.
La cuajada ha aparecido como la pieza central de la oferta, especialmente cuando aprieta el calendario navideño. “Lo principal es la leche de oveja pasteurizada del día para hacer cuajada. El cliente se ahorra un dinero importante comprando nuestra leche y elaborándose su cuajada en casaa”, ha afirmado la empresa. Para sostener esa idea, ha añadido otro dato: “Contamos con nuestro propio rebaño que ordeñamos dos veces al día durante todo el año”.
En ese relato también ha entrado el manejo del ganado. “Nuestras ovejas latxas pastan al aire libre por el valle. Unos pastos que garantizan su alimentación natural y la calidad de nuestros postres”, han explicado desde Postres Tradicionales Ultzama, insistiendo en la base de su catálogo: “En nuestras instalaciones producimos leche 100% de oveja, pasteurizada, homogeneizada y sus derivados: cuajada, yogur, helado y queso”.
La parte más navideña ha llegado con el desfile de ideas para la mesa. Además de los formatos clásicos, la empresa ha mencionado propuestas como el sorbete de cuajada y elaboraciones que giran alrededor de su materia prima: tarta de cuajada o torrijas con leche de oveja y helado de queso. En el mismo listado también han aparecido opciones saladas como croquetas de hongo beltza o ensalada de rúcula con salsa de yogur y queso fresco.
La oferta se ha completado con una gama amplia de leche, yogures cremosos, quesos, cuajada artesana al natural y diferentes helados. Sobre estos últimos, la empresa ha destacado su enfoque directo al producto: “los helados con leche de oveja son más cremosos, con un sabor más intenso y que en la elaboración no se necesita añadir nata, a diferencia del resto de los helados". Va todo enfocado a consumir producto de leche de oveja que son mejores nutricionalmente que otros productos”.
Las reseñas de clientes en redes sociales han acompañado ese discurso con elogios al sabor y al trato. “Sus productos son una pasada. Nos encantan. La leche para cuajada, los yogures, los caprichos… ¡todo es delicioso!. Y el equipo es encantador. Tuve un problema y fueron súper amables y resolutivos. A mí me tienen ganada para siempre, ¡muchas gracias!”, ha escrito un usuario.
Otros comentarios han insistido en la misma línea, incluso desde fuera de Navarra: “Muy contentos con el trato recibido, un encanto, y sus productos buenísimos. Un saludo desde Madrid, volveremos a repetir. Buenísimos los productos y mejor aún el trato recibido por la persona que nos atendió. Tenemos que volver en nuestro próximo viaje a Pamplona y llevarnos muchas más cuajadas”.
Una tercera reseña ha añadido el factor nostalgia que suele aparecer en estas fechas: “Productos Delicatessen ¡¡ la verdad que son una maravilla... en mi caso la cuajada artesana me parece espectacular, me recuerda a los sabores de antes que ahora cuesta un poco encontrar... Tengo el gusto además de haber visitado el lugar y conversar con algunas de las personas del equipo y la verdad que son personas encantadoras…”.