Cinco originales recetas con espárragos frescos de Navarra para triunfar esta primavera
Con la temporada del espárrago navarro en pleno apogeo, las mesas de la Comunidad Foral vuelven a llenarse de uno de sus productos más icónicos. Recolectado a mano en las huertas de la Ribera, el espárrago blanco de Navarra destaca por su sabor suave, su textura tierna y ese punto de amargor tan característico.
Para quienes quieran disfrutar de este producto sin necesidad de acudir a un supermercado , varias conserveras locales ofrecen espárragos de Navarra , con la garantía de origen y elaboración tradicional. Algunas de ellas son, por ejemplo, La Casa Arriba, en Murieta, El Agricultor, en Lerín, Viuda de Cayo, en Mendavia o Conservas Asensio, de Larraga.
Aunque la receta más habitual sigue siendo con un simple chorro de aceite de oliva y sal este manjar ofrece muchas más posibilidades en la cocina. Para quienes busquen ideas diferentes, estas son cinco propuestas sencillas para disfrutar de los espárragos de Navarra de otra manera.
1. Crema templada de espárragos con huevo poché
Una forma ligera y elegante de comenzar una comida. Tras rehogar cebolla y puerro, se añaden los espárragos troceados y se cubren con caldo de verduras. Después de cocer, se tritura hasta lograr una crema suave. Se sirve templada con un huevo poché encima y un toque de aceite de trufa.
2. Espárragos al horno con jamón crujiente
Una receta rápida y sabrosa: los espárragos se hornean con sal y pimienta durante 10 minutos a 180ºC. Se acompañan de virutas de jamón serrano crujiente (también al horno) y lascas de parmesano, creando un contraste de texturas perfecto.
3. Revuelto de espárragos con gambas
Ideal para una cena ligera. Se saltean espárragos y gambas peladas con un diente de ajo picado. Luego, se incorporan huevos batidos y se remueve hasta que cuaje ligeramente. Un poco de perejil fresco da el toque final.
4. Risotto de espárragos y queso Idiazábal
Una receta que une dos joyas gastronómicas de Navarra: los espárragos y el queso Idiazábal. Tras sofreír cebolla y ajo, se incorporan los espárragos troceados y se rehoga el arroz arborio. Se va añadiendo caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente. Al final, se liga con mantequilla y queso Idiazábal rallado para lograr un resultado cremoso y lleno de sabor.
5. Canelones de espárragos y ricotta
Una receta sencilla pero vistosa. Se rellenan láminas de pasta con una mezcla de espárragos troceados y queso ricotta, se cubren con bechamel y queso rallado y se gratinan hasta dorar. Una opción ideal para comidas en familia.
Aprovechando la temporada, estas cinco recetas son una forma sencilla y deliciosa de dar al espárrago de Navarra el espacio que merece, con ideas fáciles de preparar y pensadas para disfrutar al máximo de su sabor en su mejor momento.