La gran fiesta de la chistorra reúne en Pamplona a 36 artesanos y corona a los tres mejores elaboradores de Navarra
El XX Concurso Navarro de Chistorra ya tiene ganadores. José Ignacio Zuazu, de Carnicerías Zuazu de Pamplona, se ha alzado este domingo con el primer premio del certamen, mientras que José Miguel Irigoyen, de Carniceros Artesanos Irigoyen Martínez de Lerín, ha sido segundo y José Luis Guallar, de Supermercado Guallar Murillo de Argüedas, tercero.
La vigésima edición ha reunido en Pamplona a 36 elaboradores artesanos de diferentes localidades de Navarra. La jornada profesional se ha completado con la Fiesta de la Chistorra, que ha llevado hasta la Plaza Alfredo Floristán degustaciones, actividades infantiles y música en directo.
Zuazu ha recibido la txapela y el mandil que le acreditan como ganador del XX Concurso Navarro de Chistorra. Para el carnicero pamplonés, el reconocimiento ha tenido un significado especial después de haber estado en anteriores ocasiones entre los mejores.
“Es un orgullo. Hemos estado todos los años ahí en el podio. El año pasado quedamos fuera y, bueno, ya lo hemos conseguido”, ha explicado José Ignacio Zuazu. El ganador ha destacado también el trabajo que existe detrás de la elaboración artesanal: “Al final tienes mucho trabajo personal, pero es un orgullo”.
El responsable de Carnicerías Zuazu ha asegurado que no han elaborado una chistorra diferente para presentarse al certamen. “Nuestra fórmula es siempre la misma”, ha explicado sobre el producto con el que finalmente ha conquistado el primer puesto.
Zuazu también ha hablado sobre el futuro del oficio y el relevo generacional. “Yo me tengo que jubilar, que ya llevo desde los catorce”, ha comentado, aunque por el momento no ve claro quién continuará con el negocio. Por ello, ha animado a los jóvenes a buscar oportunidades laborales en el sector cárnico artesanal.
El segundo premio ha viajado hasta Lerín de la mano de José Miguel Irigoyen, de Carniceros Artesanos Irigoyen Martínez. El tercer puesto ha sido para José Luis Guallar, de Supermercado Guallar Murillo de Argüedas.
Además, el jurado ha seleccionado como finalistas a Santi Moreno, de Carnicería Los Porches de Ayegui; Haritz Arrieta, de Embutidos Arrieta de Zubiri; Javier Garde, de Carnicería Ciaurriz de Elizondo; María Erlande Albino, de Carnicerías Deierri de Pamplona; Myriam Basarte, de Carnicería Basarte de Villafranca; José Ramón Martínez, de Embutidos San Antón de Barillas; y Patxi Aldasoro, de Carnicería Pako de Olazagutía.
El concurso ha contado con 36 carniceros y carniceras artesanos. El certamen, organizado por el Gremio de Carniceros, ha alcanzado este año sus dos décadas reconociendo la calidad de la chistorra artesana navarra y el trabajo de quienes mantienen su elaboración tradicional.
Las valoraciones han comenzado a las 9 horas. El jurado ha examinado las chistorras de forma anónima y cada una de las muestras ha estado identificada únicamente mediante una clave numérica, con el objetivo de garantizar la imparcialidad.
El jurado ha reunido a profesionales de la restauración, el sector cárnico y el ámbito académico y técnico de la alimentación. Entre ellos han estado Eneko Izkue; Luis Zuazu, presidente del Gremio de Carniceros de Navarra; María José Beriain, catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA; Isidre Guitart, gerente de Embutidos Larrasoaña; Miren Alzueta, directora técnica de Embutidos Goikoa; e Iñaki Andradas, cocinero del restaurante Baserriberri.
También han participado Iván Romero, gerente de Galar Foods; Fermín Maeztu, técnico de INTIA; Eusebio Pedroarena, de la Cofradía de la Chistorra; Idoya Fernández, profesora del Área de Tecnología de los Alimentos de la UPNA; y Carlos Iriguibel, de Cárnicas Iriguibel y ganador de la edición de 2025.
Han completado el jurado Javier Díaz, del restaurante Alhambra; Iosu Rípodas, del restaurante Rodero; Goiza Isiegas, de Akari Gastroteka; y Aitzol Zugasti, cocinero y asesor de Frigicoll.
Mientras se decidían los premios, la Plaza Alfredo Floristán de Pamplona ha acogido desde las 10.30 horas la parte más popular de la jornada. Numerosas personas han podido degustar pinchos de chistorra y participar en las actividades infantiles e hinchables.
La música también ha tenido protagonismo desde las 11 horas. Chuchín Ibáñez y Los Charros, El Cuarteto de Nanés y Dúo Ilya han amenizado una mañana en la que la lluvia finalmente ha respetado la celebración.
Otro de los momentos destacados ha llegado a las 12.15 horas, cuando una comitiva encabezada por la recién creada Cofradía de la Chistorra ha recorrido el trayecto hasta la Plaza Alfredo Floristán.
A la comitiva se han incorporado representantes de la Cofradía del Espárrago de Navarra, la Cofradía del Relleno de Navarra y la Cofradía del Cuto Divino. Su llegada a la plaza ha precedido a la entrega de los premios del concurso.
El vigésimo aniversario también ha servido para presentar públicamente algunas de las primeras iniciativas de la Cofradía de la Chistorra, presidida por Patxi Goñi y creada para promocionar, defender y difundir este producto tradicional de Navarra.
Durante la ceremonia han sido nombrados sus primeros cofrades de honor Juan Martínez de Irujo, María José Beriain y Juan Ramón Burguete. Los tres han recibido la distinción por su vinculación, desde diferentes ámbitos, con Navarra, la gastronomía y la elaboración artesanal de la chistorra.
Martínez de Irujo ha sido reconocido por su defensa de las tradiciones y la gastronomía navarras, mientras que Beriain ha recibido la distinción por su trabajo investigador y su colaboración con los elaboradores para mejorar la calidad del producto.
Por su parte, Juan Ramón Burguete, presidente del Txoko del Carnicero, ha sido distinguido por su compromiso con el oficio y por su colaboración con el Gremio de Carniceros de Navarra en el desarrollo y continuidad del Concurso Navarro de Chistorra.