Veinte años buscando la mejor chistorra de Navarra merecen una celebración especial. Pamplona volverá a oler este domingo 4 de octubre a uno de los productos más reconocibles de la gastronomía navarra, con degustaciones, música y una txapela en juego.
El Concurso Navarro de Chistorra alcanza su XX edición convertido en una cita consolidada para los profesionales que mantienen la elaboración artesana de este producto. La jornada se celebrará en la Plaza Alfredo Floristán, en el barrio pamplonés de La Milagrosa.
El certamen, organizado por el Gremio de Carniceros de Navarra, no se limitará a elegir la mejor chistorra de 2026. El vigésimo aniversario llegará acompañado del estreno de la Cofradía de la Chistorra, que aprovechará la celebración para distinguir a sus tres primeros cofrades de honor.
Y entre ellos figura uno de los nombres más reconocibles del deporte navarro: Juan Martínez de Irujo.
La nueva Cofradía de la Chistorra, presidida por Patxi Goñi, ha nacido para promover, defender y difundir este alimento como producto gastronómico tradicional de Navarra.
La entidad quiere trabajar con productores, consumidores y restauradores para fomentar su calidad y conocimiento. También pretende organizar ferias, jornadas, concursos, degustaciones y actividades formativas relacionadas con la chistorra.
Su puesta de largo tendrá tres protagonistas. Juan Martínez de Irujo, María José Beriain y Juan Ramón Burguete recibirán el domingo el reconocimiento como primeros cofrades de honor.
El expelotari Juan Martínez de Irujo será distinguido por su vinculación con Navarra, sus tradiciones y su gastronomía. La Cofradía ha relacionado su trayectoria deportiva, marcada por el esfuerzo y el arraigo, con los valores de quienes conservan la elaboración artesana de la chistorra.
María José Beriain, catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) y académica de las Academias de Gastronomía Navarra y Vasca, recibirá el reconocimiento por su trabajo científico y su colaboración con los elaboradores para estudiar y mejorar la calidad del producto.
El tercer cofrade de honor será Juan Ramón Burguete, presidente del Txoko del Carnicero, por su compromiso con el oficio y su colaboración con el Gremio de Carniceros de Navarra para mantener vivo el concurso.
La actividad comenzará a las 9:00 horas del domingo 4 de octubre. Será entonces cuando el jurado empiece a examinar las chistorras presentadas al concurso.
La cata tendrá una particularidad esencial: los jueces no conocerán quién ha elaborado cada chistorra. Las muestras estarán identificadas únicamente mediante una clave numérica para mantener el anonimato y garantizar la imparcialidad de la valoración.
A las 10:30 horas, la fiesta se abrirá al público en la Plaza Alfredo Floristán. Allí comenzará la tradicional degustación popular de pinchos de chistorra, acompañada por hinchables y actividades destinadas a los niños.
Media hora después arrancará la música. Desde las 11:00 horas actuarán Chuchín Ibáñez y Los Charros, El Cuarteto de Nanés y Dúo Ilya.
El momento más esperado llegará a las 12:30 horas, cuando se conocerá quién ha elaborado la mejor chistorra navarra de 2026. El ganador o ganadora recibirá la tradicional txapela y el mandil que acreditan el máximo reconocimiento del concurso.
Decidir el ganador no quedará en manos de aficionados. El jurado estará compuesto por 15 profesionales procedentes de la restauración, el sector cárnico y los ámbitos técnico y académico de la alimentación.
Habrá cinco profesionales de la restauración, seis representantes del sector cárnico y cuatro especialistas técnicos. Además, esta vigésima edición incorpora una novedad: la participación de Eneko Izkue, cocinero y profesor del Basque Culinary Center.
Junto a él estarán Luis Zuazu, presidente del Gremio de Carniceros de Navarra; María José Beriain, catedrática de la UPNA; Santos Munárriz, de Embutidos Larrasoaña; Miren Alzueta, directora técnica de Embutidos Goikoa; e Iñaki Andradas, cocinero del restaurante Baserriberri.
También formarán parte del jurado Iván Romero, gerente de Galar Foods; Fermín Maeztu, técnico de INTIA; Patxi Goñi, miembro de la Junta Directiva del Txoko del Carnicero; Idoya Fernández, profesora del Área de Tecnología de los Alimentos de la UPNA, y Carlos Iriguibel, de Cárnicas Iriguibel.
Completan el grupo Javier Díaz, cocinero del restaurante Alhambra; Iosu Rípodas, del restaurante Rodero; Goiza Isiegas, de Akari Gastroteka, y Aitzol Zugasti, cocinero y asesor de Frigicoll.
Carlos Iriguibel conoce especialmente bien lo que se decide detrás de esa cata anónima. El responsable de Carnicerías Iriguibel ganó la XIX edición celebrada en 2025 y ha participado en la presentación de este vigésimo aniversario.
Iriguibel ha compartido su experiencia después de haber sido reconocido como el mejor elaborador del pasado año. Al terminar la presentación, los asistentes han podido probar precisamente la chistorra de Carnicerías Iriguibel, la elaboración que consiguió el máximo reconocimiento en 2025.
El concurso cuenta con el apoyo del Gobierno de Navarra, el patrocinio de Caja Rural de Navarra y Reyno Gourmet, y la colaboración de UPNA, Quaderna Vía, Taberna, El Bordón, Ausolan, CHgroup, Asociación Milagrosa-Arrosadía y Ayuntamiento de Pamplona.
