El queso más emblemático de Navarra en la gran liga de las denominaciones y pone sobre la mesa un problema
La denominación del histórico Queso Roncal se suma a la asociación que agrupa a 96 indicaciones geográficas y pone el foco en los retos del sector rural.
La DOP Roncal se ha incorporado a Origen España como nuevo socio de pleno derecho. La asociación ha sumado así una nueva voz a la defensa de los sellos de calidad europeos y ha dado entrada a uno de los productos agroalimentarios más reconocibles de Navarra.
La adhesión se ha conocido este 18 de marzo de 2026 y refuerza la presencia navarra en una entidad que agrupa ya a 96 Indicaciones Geográficas. En este caso, la entrada de la DOP Roncal también ha servido para poner en valor la trayectoria de un queso que lleva 45 años protegido por su denominación.
El presidente de Origen España, Ángel Pacheco, ha valorado que es “un orgullo” incorporar a la DOP Roncal, a la que ha definido como una de las denominaciones agroalimentarias con mayor recorrido del país. Además, ha subrayado que su experiencia aporta valor al trabajo de defensa y promoción de los productos ligados a un origen geográfico y a un modelo de producción tradicional.
Por su parte, el presidente del Consejo Regulador de la DOP Roncal, Lorenzo Sarratea Azkaraga, ha afirmado que la entrada en la asociación es “un honor”, aunque también ha advertido de la responsabilidad que supone mantener durante tanto tiempo las características de un queso “tan singular”. A su juicio, el objetivo ha sido seguir ofreciendo al consumidor un producto único vinculado al territorio.
El Queso Roncal ha ocupado un lugar destacado en la historia alimentaria del país. Fue el primer queso en recibir la Denominación de Origen en España, en 1981, cuando esa figura protegía los productos en el ámbito nacional, antes de su posterior reconocimiento en el marco europeo.
Su historia, no obstante, se remonta mucho más atrás. El origen del Queso Roncal se sitúa en la Edad Media y se ha relacionado con la tradición trashumante de los pastores roncaleses, que durante el verano subían desde las Bardenas Reales de Navarra hasta los pastos de los montes del Valle de Roncal.
En la actualidad, este queso se elabora con leche de oveja latxa y raza navarra, además de sal y cuajo animal. Después, debe madurar durante un periodo mínimo de cuatro meses, una condición que forma parte de su identidad y de las exigencias de la denominación.
La producción del Queso Roncal se limita a los siete municipios del valle: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz. Esa vinculación al territorio ha sido resumida por Sarratea con una frase que refuerza el peso del producto en la zona: “El queso es el valle, y el valle es el queso”.
Con su entrada en Origen España, el Consejo Regulador ha buscado unir fuerzas con otras denominaciones para lograr un mayor reconocimiento de los sellos de calidad diferenciada. También ha querido reforzar su capacidad para responder a los principales problemas que comparten muchas indicaciones geográficas.
Entre esos retos, la DOP Roncal ha señalado la falta de relevo generacional entre pastores y maestros queseros, el mantenimiento del mundo rural, los cambios en los hábitos de consumo, la presencia en el mercado de productos importados o adulterados y la necesidad de avanzar en envases sostenibles que conserven las cualidades del queso. Sarratea ha precisado, en todo caso, que son desafíos que coinciden con los de otras IIGG.
Desde Origen España, Pacheco ha destacado que cada nueva adhesión fortalece a la asociación en su papel como portavoz sectorial. Según ha explicado, la incorporación de la DOP Roncal reconoce el trabajo que la entidad desempeña desde 2008 para proteger productos específicos del territorio, impulsar el tejido socioeconómico de las zonas rurales y ofrecer al consumidor una garantía de calidad.