Estos son los ocho bares de Pamplona que compiten por el mejor pincho con forma de pelota: todavía puedes probarlos
El certamen gastronómico ha reunido a 23 establecimientos de la capital navarra y celebrará su final el 18 de noviembre, con propuestas tradicionales y creativas inspiradas en la pelota vasca.
El concurso de pinchos de Pamplona 'Pelota en mano' ya ha seleccionado a los ocho establecimientos que competirán por elaborar el mejor pincho con forma de pelota. Un total de 23 bares y restaurantes de la capital navarra han participado en este certamen, que combina la gastronomía local con una de las tradiciones deportivas más arraigadas en Navarra.
Los finalistas se reparten entre dos modalidades, pincho clásico y pincho creativo, con cuatro propuestas en cada una. La final tendrá lugar el próximo miércoles 18 de noviembre, aunque los ciudadanos todavía pueden probar las creaciones participantes hasta este domingo, día 15.
El concurso gastronómico 'Pelota en mano' se ha extendido por diferentes barrios de Pamplona. Los establecimientos participantes están situados en el Casco Antiguo, los Ensanches, San Juan, Rochapea y Buztintxuri, donde han ofrecido propuestas inspiradas en la pelota vasca.
Entre los ocho finalistas figuran elaboraciones que van desde una croqueta de queso y trufa hasta una bola de tartar de atún picante, pasando por un bollo de pato con piña o una albóndiga de corzo y cerdo.
En la categoría de pincho creativo, el jurado ha seleccionado al Bang Bang Bar, ubicado en la calle Campana, por su Bola de tartar de atún picante y ajoblanco. Se trata de una elaboración con pan crujiente, tartar de atún y una crema de almendras y ajo.
También ha conseguido clasificarse Rex Casa de Comidas, situado en la plaza de la Libertad, con su propuesta Patolari. Este pincho combina un bollo danés de cardamomo con pato desmigado, piña, salsa agridulce picante, alcaparras y guindillas.
Los otros dos finalistas creativos son La Pausa, de la calle Irunlarrea, con un crujiente de patata y chistorra, y Geltoki Taberna, en la avenida de Conde Oliveto, con una albóndiga de corzo y euskal txerri. Esta última se acompaña de una salsa demi-glace de chocolate Subiza y crema de coliflor asada.
Por su parte, la categoría de pincho tradicional reúne cuatro propuestas que reinterpretan recetas y productos reconocibles. Errejota, en la plaza Príncipe de Viana, ha logrado clasificarse con una croqueta de queso del Señorío de Sarria y trufa.
También estará en la final Ceniza Urban Grill, ubicado en Buztintxuri, con su elaboración Cancha Ceniza. Consiste en un frito de bechamel ligera con papada maskarada cocinada a baja temperatura y polvo de jamón ibérico.
La Vermutería Río, en la calle San Nicolás, competirá con un frito clásico de huevo elaborado con producto de Villanueva de Araquil, leche, harina y aceite. Completa la selección Haziaberri, también en San Nicolás, con Rebolote, una bola de bechamel en tempura coronada con pimiento de cristal y cebolla frita.
El concurso de pinchos de Pamplona forma parte del proyecto transfronterizo IRUHBI PILOTA y se ha organizado en el contexto del I Congreso Internacional de Pelota Vasca, celebrado este jueves en el Frontón Labrit. La iniciativa busca reforzar la relación entre la gastronomía y la pelota como atractivo turístico de la ciudad.
Las bases del certamen establecen que cada elaboración debe ofrecer una interpretación reconocible de la pelota vasca. Esta inspiración puede reflejarse en su forma, construcción, acabado, ingredientes o referencias a las modalidades deportivas y a la cultura pelotazale.
Además, los pinchos deben poder cogerse y comerse con la mano, sin necesidad de utilizar cubiertos. Se permiten soportes para su presentación, siempre que la pieza pueda retirarse y degustarse directamente.
Otro requisito es que el ingrediente principal esté relacionado con la gastronomía vasco-navarra, dando prioridad a los productos locales, de proximidad y de temporada. Los establecimientos han podido presentar recetas nuevas, adaptaciones de platos existentes o elaboraciones habituales que cumplan estas condiciones.
Los ocho finalistas del concurso 'Pelota en mano' de Pamplona
Categoría de pincho creativo
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Bang Bang Bar (calle Campana, 2). Bola de tartar de atún picante y ajoblanco. Bola crujiente de pan rellena de tartar de atún con crema de almendras y ajo.
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Rex Casa de Comidas (plaza de la Libertad, s/n). Patolari. Bollo danés de cardamomo con confit de pato desmigado, piña, salsa agridulce picante, alcaparras y guindillas.
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La Pausa (calle Irunlarrea, 5, trasera). Crujiente de patata con chistorra.
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Geltoki Taberna (avenida de Conde Oliveto, 6). Albóndiga de corzo y euskal txerri, con demi-glace de chocolate Subiza y crema de coliflor asada.
Categoría de pincho tradicional
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Errejota (plaza Príncipe de Viana, 1). Bola de queso y trufa. Croqueta de queso del Señorío de Sarria y trufa.
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Ceniza Urban Grill (paseo Buztintxuri, 12, bajo). Cancha Ceniza. Frito de bechamel ligera de papada maskarada a baja temperatura con polvo de jamón ibérico.
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Vermutería Río (calle San Nicolás, 15). Frito de huevo. Elaboración clásica con huevo de Villanueva de Araquil, leche, harina y aceite.
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Haziaberri (calle San Nicolás, 72). Rebolote. Bola de bechamel en tempura, coronada con pimiento de cristal y cebolla frita.