La ruta del espárrago que lleva la huerta navarra a Barcelona y Madrid durante el mes de mayo
La Ruta del Espárrago de Navarra ha vuelto a Barcelona del 1 al 31 de mayo con su tercera edición y una cifra récord de 38 establecimientos participantes. La propuesta gastronómica, impulsada a través de Reyno Gourmet, lleva a la capital catalana uno de los productos más reconocidos de la huerta navarra.
La iniciativa se ha presentado en la Hofmann Culinary School de Barcelona, donde estudiantes de cocina han preparado diferentes elaboraciones con Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela. También se han cocinado otros platos con productos amparados por el sello de calidad Reyno Gourmet.
Cerca de cuarenta establecimientos de Barcelona participarán en esta tercera Ruta del Espárrago de Navarra, con platos elaborados a partir de verduras de primavera de la huerta navarra. Además, esta edición se suma a la ruta que ya se celebra en Madrid, donde cerca de una treintena de restaurantes participan en la sexta Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela, abierta hasta el 15 de mayo.
Ambas rutas han sido impulsadas por el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través del sello de calidad Reyno Gourmet, gestionado por la empresa pública INTIA. El objetivo es promover fuera de la Comunidad Foral la gastronomía vinculada a dos verduras emblemáticas: el Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela.
Con esta tercera edición, la ruta se ha consolidado en Barcelona como una propuesta gastronómica centrada en uno de los productos más representativos de la huerta navarra. La cita alcanza un nuevo hito con 38 restaurantes, entre ellos dos establecimientos con una Estrella Michelin.
A la participación de los restaurantes se suman cuatro acciones formativas en escuelas de hostelería y cuatro tiendas especializadas donde se podrá adquirir Espárrago de Navarra. La ruta busca acercar el producto al público general, a cocineros profesionales y a futuros chefs.
Los restaurantes participantes en Barcelona son Hofmann, con una Estrella Michelin, en la calle Granada del Penedès, 14-16; MAE, con una Estrella Michelin, en Sant Elies, 22; 5 Hermanos, en Federico García Lorca, 31; 1881 per Sagardi, en la plaza de Pau Vila, 3; Alba Granados, en Enric Granados, 34; Alma, en Mallorca, 271; Atipical, en Llull, 259; Bar Escocés, en Mandri, 23; Bar Pimentel, en Carders, 11; y Bar Vint-i-quatre, en la avenida Diagonal, 520.
También forman parte de la Ruta del Espárrago de Navarra Bellafila, en Bellafila, 5; Bodega Borràs, en Casanova, 85; Camarasa, en la avenida Diagonal, 557, en L’Illa Diagonal; Carballeira, en Reina Cristina, 3; El Rosetó de Sant Cugat, en la carretera de Rubí, 107; El Tribut, en Moll de Gregal, local 2; ERRE & URRECHU, en la avenida Diagonal, 661-671; Euskal Etxea Taberna, en la placeta de Montcada, 1; Gurí, en Rector Triadó, 72; e Igueldo, en Rosselló, 186.
La lista se completa con Irati Taverna Basca, en Cardenal Casañas, 17; Izarra, en Sicilia, 135; La Esquina, en Bergara, 2; Lombo, en Moliné, 1; Maitea, en Casanova, 155; Nectari, en València, 28; Nuara, en Moll de Gregal, local 11; Público, en Enric Granados, 30; Pura Brasa, en Gran Vía de les Corts Catalanes, 373-385; Sagardi Argenteria, en Argenteria, 62; y Sagardi Muntaner, en Muntaner, 72.
También participan Somni del Hotel The One, en Provença, 277; Suculent, en Rambla del Raval, 45; Telefèric, en la plaza Dr. Letamendi, 27; Tragaldabas, en Mallorca, 96; Upper Diagonal, en Passeig de Manuel Girona, 7; Virens, en Gran Vía de les Corts Catalanes, 619; y Volta, en Passeig de Picasso, 26-30.
Reyno Gourmet mantendrá además su programa de formación en escuelas de hostelería y gastronomía con sesiones y charlas demostrativas. Estas actividades se centrarán en el tratamiento y la aplicación culinaria de estas verduras de la huerta navarra.
La primera formación ha tenido lugar el 28 de abril en Hofmann Culinary School. El 4 de mayo se impartirá otra sesión en Restaurant Escola Torre Mossèn Homs; el 7 de mayo será el turno del Institut d’Hoteleria i Turisme de Barcelona; y el 8 de mayo, del Institut FP Sant Cugat.
Durante el mes de mayo, Reyno Gourmet también estará presente en varias tiendas gourmet de Barcelona. Entre ellas figuran Camarasa, en la avenida Diagonal, 557; Busquets, en avenida Madrid, 159, y en Francesc Layret, 5, en L’Hospitalet de Llobregat; y Loan, en Francesc Pérez Cabrero, 6.
Estas tiendas especializadas ayudarán a la promoción del Espárrago de Navarra durante la ruta. Se trata de colmados de larga trayectoria y prestigio, vinculados a la venta de verduras de temporada.
De forma paralela, Madrid acoge ya la sexta edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela. La cita se prolongará hasta el próximo 15 de mayo y cuenta con 26 restaurantes participantes.
Esta edición madrileña reúne establecimientos muy diferentes, desde tres restaurantes con Estrella Michelin hasta espacios informales, casas tradicionales, parrillas y tabernas. Todos ellos ofrecen dos productos de temporada especialmente valorados en primavera: el Espárrago de Navarra, que se da solo en abril y mayo, y la Alcachofa de Tudela, que también se recolecta en estas fechas.
Los restaurantes de Madrid que participan en la sexta edición son A’Barra, con una Estrella Michelin, en la calle del Pinar, 15; Cebo, con una Estrella Michelin, en la Carrera de San Jerónimo, 34, en el Hotel Urban; El Invernadero de Rodrigo de la Calle, con una Estrella Michelin, en Ponzano, 35; Alabaster, en Montalbán, 9; Asador Guetaria, en Aviador Zorita, 8; Betelu, en Florencio Llorente, 27; Brassafina, en Saliente, 2, en Pozuelo de Alarcón; Casa Alberto, en Huertas, 18; Casa Ciriaco, en Mayor, 84; Joselito Las Rozas, en Juan Ramón Jiménez, 2, en Las Rozas Village; y Joselito’s, en Velázquez, 30.
También participan Kulto, en Ibiza, 4; La Barra de la Tasquería, en Duque de Sesto, 48; La Casa del Abuelo, en Goya, 57; La Huerta de Tudela, en Prado, 15; La Manduca de Azagra, en Sagasta, 14; La Savina, en avenida Jose Antonio Samaranch, 67; Las Reses, en Orfila, 3; Lina Madrid, en Fernando el Santo, 25; Piantao Legazpi, en la plaza de la Chopera, 69; Piantao Sagasta, en Sagasta, 30; Quinqué, en Apolonio Morales, 3; Taberna Verdejo, en General Díaz Porlier, 59; Tetsu, en Marqués de Villamagna, 1; Triciclo, en Santa María, 28; y Varra, en Hermosilla, 7.
Además, como en años anteriores, Reyno Gourmet realizará los días 18 y 19 de mayo dos formaciones en la escuela de gastronomía MOM Culinary Institute de Madrid. Estas sesiones se enmarcan dentro de la sexta edición de la ruta y volverán a centrarse en las verduras de la huerta navarra y su tratamiento en la cocina.
La masterclass estará dirigida por Ricardo Gil, chef del Restaurante 33 de Tudela y de La Huerta de Tudela en Madrid. Esta colaboración con la escuela madrileña se ha repetido en los últimos años.
Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en 2007 por el Gobierno de Navarra y gestionada por la empresa pública INTIA. La marca identifica y ampara productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros alimentos que, por sus características específicas, pueden diferenciarse dentro de la Comunidad Foral.
La marca se ha convertido en una herramienta para promover y proyectar una imagen común de estos productos en el mercado. Su actividad busca favorecer la implantación, identificación y promoción de alimentos navarros con sello de calidad.