El espárrago es uno de los productos más apreciados de la huerta navarra. Por eso, no es de extrañar que muchos restaurantes de otras zonas de España lo ofrezcan a sus clientes durante la temporada. Desde el 29 de abril y hasta el próximo 29 de mayo más de una veintena de establecimientos de Barcelona participan en la Ruta del Espárrago de Navarra, donde cocinarán distintos platos preparados con verduras de primavera de la huerta navarra.
Además, se unen a la cerca de treintena que ya se encuentran celebrando en Madrid la quinta edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela, que se prolongará hasta el próximo 23 de mayo.
Ambas rutas son iniciativa del departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA S.A., para promover la gastronomía en torno a dos de las verduras más emblemáticas de su huerta.
Tras el éxito cosechado el año pasado con la primera edición, vuelve a organizarse una ruta gastronómica para promover el consumo de esta verdura emblemática de la huerta navarra, además de dar notoriedad a la marca Reyno Gourmet. La acogida de esta nueva edición ha sido extraordinaria al aumentar el número de participantes del año pasado y sumarse 23 restaurantes a esta cita, entre ellos 3 establecimientos con Estrella Michelin.
Los restaurantes que participan en esta nueva edición son:
Reyno Gourmet está llevando a cabo un programa de formación para el alumnado de diferentes centros formativos con charlas demostrativas sobre el tratamiento y aplicación de estas verduras emblemáticas en la cocina, conceptos básicos para su correcta transformación. La primera de las formaciones tuvo lugar el pasado 24 de abril en ‘Barcelona Culinary Hub’, escuela de Cocina y Management Gastronómico. Además, el próximo 13 de mayo impartirán la formación en el restaurante ‘Escola Torre Mossèn Homs’ y en el ‘Hofmann Culinary School’, también en mayo.
Además, Reyno Gourmet, a través de esta iniciativa, también estará presente durante este tiempo las tiendas gourmet barcelonesas ‘Camarasa’ (Pl. Francesc Macià, 1 Barcelona) y ‘Loan’ (C/ Francesc Pérez Cabrero, 6. Barcelona), las cuales son conocidas como colmados, de larga trayectoria y prestigio con verduras de temporada como el Espárrago de Navarra.
De forma paralela a la ruta barcelonesa, hasta el próximo 23 de mayo, se está celebrando en Madrid la V edición de la ‘Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela’, en la que participan 27 restaurantes de la ciudad durante más de mes y medio.
Todo tipo de establecimientos se han sumado a esta nueva cita, desde tres Estrellas Michelin pasando por lugares informales, tradicionales, parrillas y tabernas, para ofrecer dos productos de temporada, muy valorados gastronómicamente, que encuentran en la primavera su época óptima de consumo. El espárrago de Navarra, que se da sólo en abril y mayo, junto con la Alcachofa de Tudela, que también se recolecta ahora, son dos alimentos excepcionales por su calidad.
Los restaurantes que participan en la quinta edición son:
Durante los meses de abril y mayo Reyno Gourmet está realizando diferentes formaciones en el MOM Culinary Institute, una escuela de gastronomía en Madrid. Se trata de una colaboración con la escuela madrileña que se ha repetido en los últimos años. Hasta la fecha, ya se ha impartido una cata de quesos de Navarra de la DOP Idiazabal, la DOP Roncal y otros quesos de Reyno Gourmet.
La próxima semana tendrá lugar una nueva cata de la IG Pacharán Navarro. Además, el 14 de mayo concluirán las formaciones con una teórica para los alumnos de cocina del MOM Culinary Institute sobre Reyno Gourmet y las figuras de calidad de Navarra que están bajo el paraguas del sello. También tendrá lugar una masterclass sobre las verduras de primavera de Navarra que la impartirá Ricardo Gil, chef del ‘Restaurante 33’ de Tudela y de ‘La huerta de Tudela’ en Madrid. Estas formaciones que se están llevando a cabo en Madrid son fruto de una colaboración para formar a los futuros hosteleros.
