Callos, carrilleras y manitas: la ruta en Navarra que te traslada a la cocina de tu abuela

La Ruta de la Casquería vuelve a reunir en Navarra a numerosos bares y restaurantes con un objetivo claro: poner en primer plano una cocina tradicional que nunca ha desaparecido de la mesa.

La casquería, esa “cocina de abuela” de siempre, se ha mantenido como parte de la gastronomía navarra con elaboraciones hechas con materias primas menos “nobles” y mucho oficio. En esa lista entran los callos, patorrillos, carrilleras, manitas de cerdo o de cordero de Navarra, e incluso higadicos.

Esta ruta, que arrancará el próximo 20 de febrero y se prolongará hasta el 1 de marzo, sirve como una oportunidad para quienes buscan sabores reconocibles y platos de cuchara, pero también para quienes prefieren probar versiones con un punto más actual.

En el recorrido se mezclan propuestas tradicionales con otras más acordes con nuevas tendencias, sin perder el espíritu de barra.

La iniciativa, impulsada por la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH), suma en esta nueva edición a participantes de Pamplona y de otras localidades navarras, ampliando el mapa de paradas para los amantes de estas elaboraciones.

Una prueba de que la casquería tiene cada vez más adeptos es que en esta Ruta de la Casquería hay treinta y siete bares participantes, batiendo récord de las últimas cinco ediciones, en las que no ha dejado de incrementarse. Y además, aunque es cierto que Pamplona tiene el mayor número de participantes, las propuestas casqueras se pueden probar también en Huarte, Sarriguren, Olloki, Ecay de Lónguida, Arbizu, Lekunberri, Lerín y Elbete.

En cuanto a las elaboraciones vamos a encontrar sobre todo platos clásicos como cazuelas o guisos, pero también nuevas propuestas en las que caben desde talos o pizzas a fajitas, anticuchos, crujientes, terrinas o sándwiches. Una variedad que también se traslada a los ingredientes, donde los callos ganan por goleada, seguidos de los morros, las manitas, la oreja, la lengua, las carrilleras, la birika, los riñones, las mollejas, los menudicos, la pata o el rabo.

Y todo esto sin olvidar que en cada establecimiento las recetas están maridadas con vinos DO Navarra para que la experiencia sea perfecta.

Listado de establecimientos y propuestas

A continuación puedes consultar el listado de establecimientos participantes en la nueva edición de la Ruta de la Casquería en Navarra:

• PAMPLONA

  • KANTXA c/Juan de Labrit 33

    Fajitas de carrilleras y salsa Idiazabal

    M a V 18-22h. S y D 13-15h y 19-22h.

    Valdelares Crianza 2022

  • CASA JUANITO c/ Estafeta 83

    Pimiento sesudo

    L a S 9-15h y 18-22h.

    Gran Feudo Hoya de Lobos 2021

  • ADOKIN c/ Estafeta 81

    Manitas

    M a S 12-15:30h y 19-22:30h. D y L 12-15:30h.

    Marco Real Colección Privada 2022

  • GATZA c/ Estafeta 69

    Talo de lengua con mole

    X a S 20-22:30h. S y D 12-15:30h.

    El piano de Gonzalo Celayeta 2021

  • CHEZ BELAGUA c/ Estafeta 49-51

    Nuestros callos: patas, morros y callos

    L a D 9-23h. M cerrado.

    Gran Feudo Casilla del Guapo 2022

  • EL MENTIDERO c/Mercaderes 3

    Cazuelica de morros en salsa

    L a D todo el día.

    Castillo Monjardín Crianza 2022

  • EL MOL Plaza Consistorial 2

    Guiso de Callos con morros, oreja y manitas

    deshuesadas

    L 9:30-15:15h. M a V 9:30-15:15h y 18:30-22:30h.

    S 11.30-15:30 y 18:30-24h. D cerrado.

    Príncipe de Viana Edición Limitada 2021

  • SOROETA c/Jarauta 28

    El callo crujiente de la abuela

    J 19-22h. V 12-15h y 19-22h. S 12-22h. D 12-15h.

    La Pochola Garnacha Rosado 2024

  • DOM LLUIS c/ San Nicolás 1

    Cazuelica de callos con chorizo

    L a S 12-15:30h y 19-22:30h. D 12-15:30h. D tarde

    cerrado.

    Marqués de Valcarlos Crianza 2020

  • CASA OTANO c/ San Nicolás 5

    Manitas crujientes con alas de hongos

    M a D 13-16h y 20-23h. L cerrado

    Inurrieta Cuatrocientos 2022

  • SAN NICOLÁS - LA COCINA VASCA

    c/ San Nicolás 13

    Callos con morros / Carrilleras de cerdo en

    salsa de vino tinto y Pedro Ximénez

    L a D 12-15:30h y 19-22:30h

    Castillo de Monjardín Crianza 2022

  • NEVADA c/ García Castañón 14

    Garbanzos con oreja de cerdo y trufa

    L a J 12:30-15 y 20:30-22h. V y S 12-22h D 12-15h

    Guerinda Casalasierra 2025

  • KATAKRAK c/ Mayor 54

    Bidasoako ikurra: Txuri ta beltz

    De 12-14h y 19-21.30h D y festivos cerrado

    Ochoa Crianza Origen 2022

  • IKEMA c/ Amaya 16
    Crujiente de oreja de cerdo
    M a S 13-15h y 20-22h. D 13-15:30h. L cerrado
    ​Unsi Terrazas Tinto 2021

  • CALIFORNIA c/ Amaya 18

    Guiso de callos y morros a la navarra

    De 11-22h. M cerrado.

    Príncipe de Viana Edición Tinta 2021

  • LA REMOLACHA c/ Amaya 35

    Anticuchos bolivianos/ Manitas en escabeche/

    Lengua en salsa

    L a V 12-14h y 19:30-22h. S 13-14:30h y 19-21h.

    D 13-14:30h.

    Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2023

  • LA MODELO 2.0 c/ Aoiz 10

    Guiso de callos, morros, manos y oreja

    M a V 18-22:30h. S 13-15:30h y 18-22:30h.

    Ozu by Otazu 2023

  • OLIO Plaza Felix Huarte 7

    Pizza de birika, straciatela y miel de ajo

    M a D 20-22:30h. S y D 13:30-15:30h.

    La Huella de Aitana 2024

  • EL CORZO c/ Alfonso El Batallador 3

    Callos guisados / Morros guisados / Manitas en

    salsa de la abuela

    L a D 10-16h y 20-22:30h.

    Príncipe de Viana Crianza 2021

  • TAL PARA CUAL c/ Irunlarrea 13

    Callos con morros

    X a D 12-15h y 19:30-22h. L y M cerrado.

    Viña Zorzal Crianza 2023

  • VISTA BELLA Avda. Pamplona 57.
    
    Riñones al estilo de la abuela (guisados con verduras y vino)
    L a D 11-16h y 19-23h.
    ARS IN VITRO 2021

  • SNOB Paseo Buztintxuri 14. Buztintxuri

    Tarrina de manitas de cerdo con jugo de ñoras y compota de manzana

    X a J 13-16h y 20-22:30h. V y S 12-14:30h y

    20-22:30h. D 12-14:30h.

    Guerinda Casalasierra 2025

  • CENIZA URBAN GRILL

    Paseo Buztintxuri 12. Buztintxuri

    Guiso criollo de callos y morros

    De 12:30-15h y 19-22h.

    Gran Feudo Hoya de Lobos Crianza 2022

  • GASTÓN c/ Raimundo Lanas 19. Rochapea

    Manitas de cerdo en salsa verde.

    V a D 13-16h y 20-23h.

    Inurrieta Norte Tinto Roble 2022

  • BOULEVARD Paseo Anelier 9. Rochapea

    Pincho de oreja rebozada/ Ración de callos/

    Ración de manitas

    L a D 9:30h a cierre.

    Inurrieta Cuatrocientos 2022

  • HARPEA Plaza Arriurdiñeta 2. Txantrea

    Callos con morros

    J a D desde las 9:30h.

    Villa de Sada Crianza 2022

  • ONA c/ San Cristobal 29. Txantrea

    Pata de pollo al chilindrón

    X Cerrado. L a D 11-14h. V y S 11-14h y 19-22h.

    Castillo de Monjardin Crianza 2022

  • AVENIDA Travesía Espronceda 19. Txantrea

    Callos a la madrileña

    X a D 20-22:30h.

    Ozu by Otazu Premium Cuvée 2024

  • EZKABA

    Plaza Ezcaba (Miravalles 5 tras). Txantrea

    Callos con morro

    L y X a D 10-14h. M cerrado.

    Villa de Sada Crianza 2021

• HUARTE

  • JUBILADOS HUARTE Plaza San Juan s/n

    Mollejas de pollo

    M a D 11-15h.

    Pago de Cirsus Chardonnay 2024

• SARRIGUREN

  • EL RETROGUSTO ES MÍO

    c/ Bardenas Reales 68

    Tacos Anita Carnitas. Tacos de maíz, carnitas (oreja de cerdo) con piña a la plancha, salsa blanca de lima y jalapeño, con cilantro.

    L a S 18:30-22h.

    Ubeta Chardonnay 2023

• OLLOKI

  • OSPEL Av. Roncesvalles 29

    Callos a la navarra

    L a V 7-15:30h. S 7-12h. D y festivos cerrado.

    Príncipe de Viana Crianza 2021

• ECAY DE LÓNGUIDA

  • EKAI Carretera Lumbier 35

    Callos de Ternera de Navarra con tomate picante/ Menudicos de Cordero de Navarra/ Paticas de cerdo en salsa verde

    L a D 9-15h y 19-22h.

    Piedemonte Crianza Tempranillo 2021

• ARBIZU

  • OLATZEA C/ Errota Bidea s/n

    Kiribil: sandwichito de rabo de cerdo crujiente

    V a D 12-17h y 19-22:30h.

    Viña Zorzal Crianza 2023

• LEKUNBERRI

  • LEKUONBERRI c/ Aralar 19

    Oreja de cerdo rebozada a la gallega

    L a D 12-17h. V y S 7:30h a cierre.

    Pagos de Araiz Crianza 2021

• LERÍN

  • GALO C/ Mayor 40

    Manitas de cerdo con tomate / Morros de ternera

    L a J 13-15:30h. V a D 13-15:30h y 20-22:30h.

    Alconde Crianza 2022

• ELBETE

  • ELBETE C/ Mayor 1

    Barra: Cazuelica de Txuri ta Beltz.

    Comedor: Txuri ta Beltz y Manitas de cerdo en

    salsa de tomate y Pimientos de Ezpeleta

    Barra: X a D 11-13:30h. Comedor: X a D

    13-15:30h. V y S 13-15:30h y 20:30-22:30h.

    Lezaun Crianza Eco 2020