La iniciativa de ANAPEH reúne propuestas clásicas y versiones actuales con callos, morros, oreja o carrilleras en Pamplona y otras localidades navarras.
La Ruta de la Casquería vuelve a reunir en Navarra a numerosos bares y restaurantes con un objetivo claro: poner en primer plano una cocina tradicional que nunca ha desaparecido de la mesa.
La casquería, esa “cocina de abuela” de siempre, se ha mantenido como parte de la gastronomía navarra con elaboraciones hechas con materias primas menos “nobles” y mucho oficio. En esa lista entran los callos, patorrillos, carrilleras, manitas de cerdo o de cordero de Navarra, e incluso higadicos.
Esta ruta, que arrancará el próximo 20 de febrero y se prolongará hasta el 1 de marzo, sirve como una oportunidad para quienes buscan sabores reconocibles y platos de cuchara, pero también para quienes prefieren probar versiones con un punto más actual.
En el recorrido se mezclan propuestas tradicionales con otras más acordes con nuevas tendencias, sin perder el espíritu de barra.
La iniciativa, impulsada por la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH), suma en esta nueva edición a participantes de Pamplona y de otras localidades navarras, ampliando el mapa de paradas para los amantes de estas elaboraciones.
Una prueba de que la casquería tiene cada vez más adeptos es que en esta Ruta de la Casquería hay treinta y siete bares participantes, batiendo récord de las últimas cinco ediciones, en las que no ha dejado de incrementarse. Y además, aunque es cierto que Pamplona tiene el mayor número de participantes, las propuestas casqueras se pueden probar también en Huarte, Sarriguren, Olloki, Ecay de Lónguida, Arbizu, Lekunberri, Lerín y Elbete.
En cuanto a las elaboraciones vamos a encontrar sobre todo platos clásicos como cazuelas o guisos, pero también nuevas propuestas en las que caben desde talos o pizzas a fajitas, anticuchos, crujientes, terrinas o sándwiches. Una variedad que también se traslada a los ingredientes, donde los callos ganan por goleada, seguidos de los morros, las manitas, la oreja, la lengua, las carrilleras, la birika, los riñones, las mollejas, los menudicos, la pata o el rabo.
Y todo esto sin olvidar que en cada establecimiento las recetas están maridadas con vinos DO Navarra para que la experiencia sea perfecta.
A continuación puedes consultar el listado de establecimientos participantes en la nueva edición de la Ruta de la Casquería en Navarra:
KANTXA c/Juan de Labrit 33
Fajitas de carrilleras y salsa Idiazabal
M a V 18-22h. S y D 13-15h y 19-22h.
Valdelares Crianza 2022
CASA JUANITO c/ Estafeta 83
Pimiento sesudo
L a S 9-15h y 18-22h.
Gran Feudo Hoya de Lobos 2021
ADOKIN c/ Estafeta 81
Manitas
M a S 12-15:30h y 19-22:30h. D y L 12-15:30h.
Marco Real Colección Privada 2022
GATZA c/ Estafeta 69
Talo de lengua con mole
X a S 20-22:30h. S y D 12-15:30h.
El piano de Gonzalo Celayeta 2021
CHEZ BELAGUA c/ Estafeta 49-51
Nuestros callos: patas, morros y callos
L a D 9-23h. M cerrado.
Gran Feudo Casilla del Guapo 2022
EL MENTIDERO c/Mercaderes 3
Cazuelica de morros en salsa
L a D todo el día.
Castillo Monjardín Crianza 2022
EL MOL Plaza Consistorial 2
Guiso de Callos con morros, oreja y manitas
deshuesadas
L 9:30-15:15h. M a V 9:30-15:15h y 18:30-22:30h.
S 11.30-15:30 y 18:30-24h. D cerrado.
Príncipe de Viana Edición Limitada 2021
SOROETA c/Jarauta 28
El callo crujiente de la abuela
J 19-22h. V 12-15h y 19-22h. S 12-22h. D 12-15h.
La Pochola Garnacha Rosado 2024
DOM LLUIS c/ San Nicolás 1
Cazuelica de callos con chorizo
L a S 12-15:30h y 19-22:30h. D 12-15:30h. D tarde
cerrado.
Marqués de Valcarlos Crianza 2020
CASA OTANO c/ San Nicolás 5
Manitas crujientes con alas de hongos
M a D 13-16h y 20-23h. L cerrado
Inurrieta Cuatrocientos 2022
SAN NICOLÁS - LA COCINA VASCA
c/ San Nicolás 13
Callos con morros / Carrilleras de cerdo en
salsa de vino tinto y Pedro Ximénez
L a D 12-15:30h y 19-22:30h
Castillo de Monjardín Crianza 2022
NEVADA c/ García Castañón 14
Garbanzos con oreja de cerdo y trufa
L a J 12:30-15 y 20:30-22h. V y S 12-22h D 12-15h
Guerinda Casalasierra 2025
KATAKRAK c/ Mayor 54
Bidasoako ikurra: Txuri ta beltz
De 12-14h y 19-21.30h D y festivos cerrado
Ochoa Crianza Origen 2022
CALIFORNIA c/ Amaya 18
Guiso de callos y morros a la navarra
De 11-22h. M cerrado.
Príncipe de Viana Edición Tinta 2021
LA REMOLACHA c/ Amaya 35
Anticuchos bolivianos/ Manitas en escabeche/
Lengua en salsa
L a V 12-14h y 19:30-22h. S 13-14:30h y 19-21h.
D 13-14:30h.
Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2023
LA MODELO 2.0 c/ Aoiz 10
Guiso de callos, morros, manos y oreja
M a V 18-22:30h. S 13-15:30h y 18-22:30h.
Ozu by Otazu 2023
OLIO Plaza Felix Huarte 7
Pizza de birika, straciatela y miel de ajo
M a D 20-22:30h. S y D 13:30-15:30h.
La Huella de Aitana 2024
EL CORZO c/ Alfonso El Batallador 3
Callos guisados / Morros guisados / Manitas en
salsa de la abuela
L a D 10-16h y 20-22:30h.
Príncipe de Viana Crianza 2021
TAL PARA CUAL c/ Irunlarrea 13
Callos con morros
X a D 12-15h y 19:30-22h. L y M cerrado.
Viña Zorzal Crianza 2023
SNOB Paseo Buztintxuri 14. Buztintxuri
Tarrina de manitas de cerdo con jugo de ñoras y compota de manzana
X a J 13-16h y 20-22:30h. V y S 12-14:30h y
20-22:30h. D 12-14:30h.
Guerinda Casalasierra 2025
CENIZA URBAN GRILL
Paseo Buztintxuri 12. Buztintxuri
Guiso criollo de callos y morros
De 12:30-15h y 19-22h.
Gran Feudo Hoya de Lobos Crianza 2022
GASTÓN c/ Raimundo Lanas 19. Rochapea
Manitas de cerdo en salsa verde.
V a D 13-16h y 20-23h.
Inurrieta Norte Tinto Roble 2022
BOULEVARD Paseo Anelier 9. Rochapea
Pincho de oreja rebozada/ Ración de callos/
Ración de manitas
L a D 9:30h a cierre.
Inurrieta Cuatrocientos 2022
HARPEA Plaza Arriurdiñeta 2. Txantrea
Callos con morros
J a D desde las 9:30h.
Villa de Sada Crianza 2022
ONA c/ San Cristobal 29. Txantrea
Pata de pollo al chilindrón
X Cerrado. L a D 11-14h. V y S 11-14h y 19-22h.
Castillo de Monjardin Crianza 2022
AVENIDA Travesía Espronceda 19. Txantrea
Callos a la madrileña
X a D 20-22:30h.
Ozu by Otazu Premium Cuvée 2024
EZKABA
Plaza Ezcaba (Miravalles 5 tras). Txantrea
Callos con morro
L y X a D 10-14h. M cerrado.
Villa de Sada Crianza 2021
HUARTE
JUBILADOS HUARTE Plaza San Juan s/n
Mollejas de pollo
M a D 11-15h.
Pago de Cirsus Chardonnay 2024
EL RETROGUSTO ES MÍO
c/ Bardenas Reales 68
Tacos Anita Carnitas. Tacos de maíz, carnitas (oreja de cerdo) con piña a la plancha, salsa blanca de lima y jalapeño, con cilantro.
L a S 18:30-22h.
Ubeta Chardonnay 2023
OSPEL Av. Roncesvalles 29
Callos a la navarra
L a V 7-15:30h. S 7-12h. D y festivos cerrado.
Príncipe de Viana Crianza 2021
EKAI Carretera Lumbier 35
Callos de Ternera de Navarra con tomate picante/ Menudicos de Cordero de Navarra/ Paticas de cerdo en salsa verde
L a D 9-15h y 19-22h.
Piedemonte Crianza Tempranillo 2021
OLATZEA C/ Errota Bidea s/n
Kiribil: sandwichito de rabo de cerdo crujiente
V a D 12-17h y 19-22:30h.
Viña Zorzal Crianza 2023
LEKUONBERRI c/ Aralar 19
Oreja de cerdo rebozada a la gallega
L a D 12-17h. V y S 7:30h a cierre.
Pagos de Araiz Crianza 2021
GALO C/ Mayor 40
Manitas de cerdo con tomate / Morros de ternera
L a J 13-15:30h. V a D 13-15:30h y 20-22:30h.
Alconde Crianza 2022
ELBETE C/ Mayor 1
Barra: Cazuelica de Txuri ta Beltz.
Comedor: Txuri ta Beltz y Manitas de cerdo en
salsa de tomate y Pimientos de Ezpeleta
Barra: X a D 11-13:30h. Comedor: X a D
13-15:30h. V y S 13-15:30h y 20:30-22:30h.
Lezaun Crianza Eco 2020
