La ruta que lleva la auténtica Chistorra de Navarra a treinta bares y restaurantes de Zaragoza

La ChistorRuta ha regresado a Zaragoza con una segunda edición que reunirá a una treintena de bares y restaurantes de la capital aragonesa del 4 al 14 de junio. La iniciativa permitirá degustar tapas elaboradas con auténtica Chistorra de Navarra con Indicación Geográfica Protegida y amparada bajo el sello Reyno Gourmet.

La ruta gastronómica ha sido presentada en el espacio La Zarola de Zaragoza, en un acto en el que han participado Abel Domaica Amezkoa, vicepresidente de la IGP Chistorra de Navarra y CEO de Navarra de Embutidos, y Ana Irurita, secretaria de la Indicación Geográfica. Ambos han dado a conocer los detalles de esta nueva edición ante participantes, empresas elaboradoras y medios de comunicación.

La segunda edición de la ChistorRuta ha llegado después de la buena acogida del pasado año. Durante diez días, los establecimientos participantes ofrecerán un pincho exclusivo creado con Chistorra de Navarra, un producto navarro que cuenta con el respaldo de una figura europea de calidad.

Abel Domaica ha destacado su satisfacción por volver a Zaragoza con esta propuesta gastronómica. “La respuesta tanto de los establecimientos participantes como del público fue extraordinaria, por lo que teníamos claro que queríamos volver a acercar la calidad de un producto tan nuestro como es la Chistorra de Navarra a la ciudadanía”, ha señalado.

El vicepresidente de la IGP Chistorra de Navarra también ha agradecido a la hostelería zaragozana su implicación en la iniciativa. Según ha valorado, los bares y restaurantes participantes se han convertido en “la mejor embajadora para difundir esta joya gastronómica navarra”.

Además, Domaica ha expresado su deseo de que esta segunda edición siga creciendo y consolidándose como una cita esperada en la ciudad. La ruta busca acercar al público un producto tradicional de Navarra con garantía de origen, calidad y sabor.

La presentación ha incluido un showcooking a cargo del equipo de cocina de La Zarola. Durante la demostración se han elaborado tres propuestas con la IGP Chistorra de Navarra como protagonista: canelón de chistorra a la sidra; migas con chistorra, huevo de codorniz y cereza; y bao con chistorra, cebolla pochada y mahonesa de miel.

Las personas asistentes han podido degustar después estas elaboraciones acompañadas de Vinos D.O. Navarra. La cita ha servido como anticipo de una ruta que invita a recorrer diferentes bares de Zaragoza para descubrir nuevas formas de cocinar este embutido navarro.

La ChistorRuta forma parte de las iniciativas que la Indicación Geográfica Protegida está promoviendo con la hostelería de distintos destinos. El objetivo es compartir y difundir la Chistorra de Navarra entre nuevos públicos de la geografía nacional.

En esa línea, la ruta ha regresado ahora a Zaragoza después de su reciente paso, en marzo, por una treintena de establecimientos de Barcelona. Además, está previsto que la iniciativa llegue a Madrid en el mes de noviembre.

Durante la ruta, los bares y restaurantes ofrecerán creaciones originales en formato pincho. El público podrá recorrer los treinta locales participantes y probar diferentes elaboraciones con un producto certificado por la IGP Chistorra de Navarra.

BARES PARTICIPANTES

Los establecimientos que participan en esta segunda edición son ¡A tope!, en la calle del Heroísmo, 46; B de Burger, en Francisco de Vitoria, 3; Bar La Brocheta, en la avenida de Cesáreo Alierta, 86; Blasón del Tubo, en Alfonso I, 10, con entrada por Blasón Aragonés, 3; Bodegas Almau, en los Estébanes, 10; y Bodegón Azoque, en Marqués de Casa Jiménez, 6.

También forman parte de la ruta gastronómica Bore Bistro Café, en Moreira, 6; Boulevardier, en Francisco de Vitoria, 25; Café Nuevo Talia, en Cineasta José Luis Borau, 16; Cafetería Museo Teatro Romano, en San Jorge, 12; Candelas, en Maestro Mingote, 3; y Casa Arriazu Tasca, en Antonio Gil de Jasa, 14.

La lista continúa con Casa Lac, en los Mártires, 12; Casa Pascualillo, en Libertad, 5; Contigo Pan y Cebolla, en la avenida César Augusto, 27, con entrada por Peromarta; El Bandido, en Manuel Lasala, 22; El Picadillo, en la Manifestación, 13; y El Windsor, en el Coso, 127.

También participan Garnet, en la plaza Antonio Beltrán Martínez, 1, edificio El Trovador; La Gerencia del Tubo, en Cinegio, 3; La Pata Negra, en Azoque, 37; Mas Torres, en Francisco de Vitoria, 19; Palomeque, en Agustín Palomeque, 11; y Taberna Amy, en Cinegio, 1.

Completan la relación Taberna Milo, en Escuelas Pías, 9; Teniente Peseta, en Francisco de Vitoria, 26; Varelavieja, en Ponzano, 10; San Siro, en Joaquín Costa, 3; El Corral de la Delfina, en Cuatro de Agosto, 16; y The Boss, en la avenida Francisco de Goya, 16.

La IGP Chistorra de Navarra fue inscrita oficialmente por la Unión Europea en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024. Este reconocimiento certifica y garantiza la calidad del producto, protege su nombre frente a imitaciones y avala su origen, sabor y características propias.

La historia de esta figura de calidad se remonta al año 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra comenzó a organizar el Concurso Navarro de Txistorra en el marco de la tradicional Fiesta de la Chistorra de Navarra. Ese mismo año se hizo un primer intento de crear una marca de calidad, aunque no llegó a consolidarse.

El proceso se retomó en 2019, de la mano de la sociedad pública INTIA, con la reactivación de la asociación integrada por las principales empresas navarras elaboradoras de chistorra y el propio gremio de carnicerías. En 2021 se registró la marca colectiva Chistorra de Navarra y se estableció su reglamento de uso.

Un año después, en 2022, la asociación aprobó el Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida y tramitó su solicitud de registro ante el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente. La denominación protege las formas Chistorra de Navarra, Nafarroako Txistorra y Txistorra de Navarra.

Bajo esta denominación se incluyen las chistorras elaboradas y etiquetadas en instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras y ubicadas en el área geográfica delimitada de Navarra. Solo las piezas con etiqueta de garantía son chistorras certificadas por la Indicación Geográfica Protegida.

La Chistorra de Navarra es un derivado cárnico elaborado de forma artesanal con carne y grasa de porcino de primera calidad. Se pica y adoba con sal, pimentón y ajo, se embute en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y se somete a un proceso corto de maduración mínima de dos días.

Este embutido tiene un porte delgado, forma cilíndrica, un diámetro de entre 17 y 25 milímetros y un color rojizo uniforme aportado principalmente por el pimentón. Desde la IGP se subraya que la chistorra mantiene una vinculación directa con la Comunidad Foral.

Actualmente, la IGP Chistorra de Navarra cuenta con trece empresas adheridas: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu y las carnicerías Arilla, Esarte, Iriguibel, Javier y Topero.

El producto está amparado por Reyno Gourmet, una marca de garantía creada en 2007 por el Gobierno de Navarra y gestionada por INTIA. Esta marca identifica y protege productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros alimentos que, por sus características específicas, pueden diferenciarse dentro de la Comunidad Foral.