Juan Carlos, de la carnicería de un pueblo de Navarra, triunfa con su hamburguesa de pato y frambuesa
Juan Carlos Sanz Azcona es un carnicero de 45 años que en 2011 dio un giro completo a su vida cuando su padre cayó enfermo. Entonces, dejó su trabajo como diseñador gráfico para ponerse al frente del negocio familiar.
En el Primer Concurso de la Mejor Hamburguesa Artesana de Navarra, que celebró esta semana la entrega de premios, su propuesta tuvo un gran éxito al lograr el segundo puesto, únicamente superado por el carnicero Eduardo Muguerza, de Estella.
Se trata de la carnicería Sanz, un establecimiento con historia. Su abuelo, Juan Sanz Gorraiz, la fundó en el año 1933. Hoy, casi un siglo más tarde, su nieto continúa con el legado familiar desde su establecimiento en la calle Mayor número 25 de Puente la Reina.
“La hamburguesa elegida para el concurso es un poco arriesgada. La he hecho con carne de pato criado en libertad, hongo triturado, una mezcla de especias (cítrico, comino...), decorada con sésamo y frambuesa liofilizada”, explicó.
“Competir con esta creación tenía su riesgo, pero ha salido muy bien. La verdad es que estoy muy contento, aunque también sorprendido. Ahora toca disfrutarlo”, expresó. Juan Carlos Sanz tiene intención de volver a presentarse al concurso el año que viene. “Desde mañana, ya estaré pensando en una nueva idea”, reconoció.
El carnicero lleva unos cinco años centrándose en productos como los cachopos, los empanados y las hamburguesas. “La intención es atrapar a ese cliente más joven, que busca algo rápido, pero que sea de confianza y de calidad”, aseguró.
“Me gustaría agradecer al Gremio de Carniceros de Navarra por la organización del concurso. Es culpa nuestra que esto siga funcionando, y destacar el valor del oficio de carnicero por encima de todo. Nos hace juntarnos y seguir motivados con nuestro oficio y con ganas de seguir ofreciendo al cliente lo mejor”, reconoció Sanz.
Su carnicería destaca también por su chistorra, una receta que Juan Carlos Sanz ha heredado de su abuelo y que mantiene intacta desde los años 70. Hace unas semanas reconoció a Navarra.com que seguía usando los mismos ingredientes y comprando el pimentón en el mismo sitio. Se elabora con panceta, ajo, sal y pimentón dulce, embutida en tripa natural, y se puede encontrar en dos versiones: dulce y picante.