Muere Paloma Sagüés, la hostelera de Pamplona que convirtió el 'tortillón' del bar Hawai en un clásico
Pamplona despide a Paloma Sagüés Lacasa, una hostelera muy conocida y querida que durante diez años estuvo al frente del bar Hawai, un pequeño establecimiento del Segundo Ensanche de Pamplona que hizo de la cercanía y la cocina casera sus principales señas de identidad.
El funeral por Paloma Sagüés se celebra este miércoles 23 de septiembre, a las 19.30 horas, en la iglesia parroquial de San Francisco Javier de Pamplona.
Su nombre quedó especialmente unido al bar Hawai, situado en el número 14 de la calle Navarro Villoslada, junto a la Plaza de la Cruz. Paloma tomó las riendas del establecimiento en 2014 y completó una década detrás de su barra hasta el cierre del negocio en septiembre de 2024.
Allí consiguió que una elaboración aparentemente sencilla terminara convirtiéndose en uno de los grandes reclamos del local: el conocido 'tortillón' del Hawai, una tortilla de patata preparada al momento que adquirió una gran fama entre los clientes del establecimiento.
El 'tortillón' de Paloma Sagüés y la cocina casera del Hawai
En una entrevista concedida a Navarra.com en 2023, Paloma explicaba que el secreto del establecimiento estaba en una apuesta muy clara por la comida casera y los productos preparados cada día. “Cocinamos a diario casi todo y así está todo fresco”, señalaba entonces.
El Hawai no ofrecía menú del día. Su barra y sus mesas se nutrían de pinchos, cazuelicas y encargos para llevar. Además de aquella tortilla que terminó identificando al negocio, Paloma preparaba manitas, albóndigas, ajoarriero, pimientos rellenos de bacalao, ensaladilla, patatas alioli, gildas y croquetas caseras.
El famoso 'tortillón' se preparaba expresamente para cada cliente. Era una tortilla de patata jugosa, hecha al momento y con una presentación característica que permitió que muchos pamploneses acabaran identificando directamente aquella receta con el bar Hawai.
Pero quienes pasaron por el establecimiento durante aquellos años no recordaban únicamente lo que salía de la cocina. Las opiniones recogidas por Navarra.com incidían especialmente en la amabilidad y el trato cercano de Paloma. Algunos clientes la definían de forma muy sencilla: “Son un encanto”. Otros destacaban un servicio “amable y servicial”.
Un pequeño bar en el que los clientes se sentían en casa
Ese ambiente familiar fue una de las características que acompañaron a Paloma durante su etapa hostelera. El Hawai era un local pequeño y próximo, donde conocía a buena parte de quienes cruzaban habitualmente la puerta y donde la conversación detrás de la barra formaba parte del día a día.
También era un establecimiento muy ligado a Osasuna. En otra conversación con Navarra.com, Paloma recordaba que por el bar habían pasado futbolistas y personas vinculadas al club rojillo, entre ellas David García, Jagoba Arrasate o José Manuel Echeverría. “Nos va más el fútbol y Osasuna que los toros”, explicaba con su habitual naturalidad.
Cuando en 2024 llegó el momento de cerrar aquella etapa, Navarra.com volvió a recoger la historia del negocio. El Hawai terminaba entonces diez años bajo la dirección de Paloma y dejaba atrás una barra en la que la comida tradicional había convivido siempre con una relación especialmente cercana con los clientes.
Precisamente esa combinación explica buena parte del recuerdo que ha dejado: la tortilla podía ser el reclamo para entrar, pero el trato personal era uno de los motivos para regresar.
Manolo Sagüés, crítico taurino y hermano de Paloma
La familia Sagüés también es muy conocida en Pamplona por otra de sus figuras. Uno de los hermanos de Paloma es Manolo Sagüés Lacasa, periodista, historiador, fotógrafo, escritor y conocido crítico taurino pamplonés.
Navarra.com ha recogido en diferentes entrevistas su enorme vinculación con la Plaza de Toros de Pamplona y con los Sanfermines. En 2022 presentó su gran obra sobre el centenario del coso pamplonés, 'Centenario Plaza de Toros de Pamplona. 1922-2022. 100 años de toros y toreros', un extenso trabajo de investigación sobre la historia de la plaza y los festejos celebrados en ella.
En aquella entrevista explicó que había unido sus dos grandes vertientes, la de historiador y crítico taurino, para reconstruir la historia de las distintas plazas de Pamplona y recopilar cerca de 1.400 festejos. La obra, aseguraba, suponía una culminación de décadas siguiendo la tauromaquia navarra.
Navarra.com volvió a conversar con él en 2025 con motivo de su jubilación profesional. Entonces recordó que no había faltado a ningún festejo taurino en Navarra desde 1994 y explicó que su pasión por los toros procedía de su padre, Joaquín Sagüés Amorena, que fue alcalde de Pamplona. Una historia familiar muy ligada a la ciudad a la que pertenecía también Paloma Sagüés, cuyo nombre quedó unido para siempre a la barra, la cocina y los clientes del bar Hawai.