Lorea Enciso Bozal soñaba desde hacía años con tener su propia pastelería. A sus 28 años lo ha conseguido sin marcharse lejos: ha decidido cumplir ese sueño precisamente en Miranda de Arga, su pueblo de nacimiento en Navarra.
Allí ha abierto Los dulces de Lore, un obrador en el que prepara tartas personalizadas, bizcochos y diferentes elaboraciones dulces, además de opciones destinadas a personas celíacas o intolerantes a la lactosa. El establecimiento se encuentra en el número 50 de la calle Portal del Monte.
El espacio no funciona únicamente como obrador. Lorea ha querido crear también un pequeño rincón en el que poder tomar un café, desayunar y acompañarlo de algún capricho dulce, una idea con la que busca hacerse un hueco entre los vecinos de la localidad y de toda la Zona Media de Navarra.
Detrás del mostrador hay años de formación y experiencia. Natural de Miranda de Arga, Lorea cursó un Grado Medio de Cocina y Repostería y posteriormente amplió sus conocimientos con un Máster de Gastronomía en la Escuela Aiala de Karlos Arguiñano.
Su recorrido profesional la llevó además por cocinas muy diferentes antes de regresar a casa. Ha trabajado en establecimientos de Guipúzcoa y Navarra, entre ellos los restaurantes donostiarras Kokotxa y Mendizabal y el Gastrobar El Redín de Pamplona, experiencias en las que fue adquiriendo técnica y disciplina antes de lanzarse por su cuenta.
La afición, sin embargo, venía de mucho antes. De pequeña ya imaginaba algún día tener lo que ella misma describía como su particular "fábrica de tartas". Con los años, aquella idea infantil dejó de parecer tan lejana.
"Sabía que quería poner una pastelería, pero me daba vértigo porque no sabía si iba a salir bien o no", reconoce la joven repostera. Y antes de comprometerse con un local decidió comprobar si realmente había público para sus productos.
Las redes sociales se convirtieron así en una especie de escaparate antes de tener escaparate. Lorea comenzó publicando fotografías de los dulces que hacía y aceptando encargos de personas de su entorno.
La respuesta terminó sorprendiéndola. Los pedidos aumentaron y aquella aceptación le dio el empujón que necesitaba para tomar una decisión que llevaba tiempo rondándole la cabeza.
"De ahí empezaron a llegarme un montón de pedidos y ahí ya dije que tenía que arriesgarme y, si me equivoco, siempre hay otras salidas", explica Lorea.
La filosofía que ha trasladado ahora al obrador pasa también, siempre que es posible, por utilizar productos de proximidad y materias primas de productores de la zona, reforzando así su apuesta por desarrollar el negocio desde Miranda de Arga.
Tener claro el proyecto no significó que abrir fuese inmediato. Encontrar el establecimiento adecuado fue otro de los obstáculos que aparecieron por el camino.
Finalmente compró el local en el que ahora trabaja, pero todavía le quedaba una larga espera. Los trámites se prolongaron durante más de un año hasta que pudo poner en marcha definitivamente Los dulces de Lore.
Precisamente la burocracia ha sido una de las partes más difíciles del proceso. Lorea reconoce que "lo más complicado es lo relativo a la burocracia", aunque el resultado ha compensado aquel periodo de incertidumbre.
"La espera ha merecido la pena", asegura ahora desde el obrador que llevaba tanto tiempo imaginando.
Durante el proceso ha contado con el acompañamiento del Servicio de Apoyo al Emprendimiento del Consorcio de Desarrollo de la Zona Media, un servicio público y gratuito subvencionado por el Servicio Navarro de Empleo-Nafar Lansare.
El apoyo ha incluido el análisis de la viabilidad del proyecto, el asesoramiento durante los distintos trámites y el acompañamiento hasta que Lorea se ha dado de alta como autónoma.
También ha recibido ayuda para tramitar dos subvenciones. Por un lado, una ayuda para la promoción del empleo autónomo de 3.700 euros. Por otro, 40.000 euros correspondientes a las ayudas a la creación de empresas para actividades no agrarias en zonas rurales.
Son, en conjunto, 43.700 euros de apoyo económico para una iniciativa que Lorea ha querido desarrollar precisamente lejos de una gran ciudad y dentro de la localidad en la que creció.
Para la joven repostera, la satisfacción va más allá de poder vivir de aquello que le gusta. Uno de los mayores motivos de orgullo es haber podido hacerlo precisamente en Miranda de Arga.
"El mayor logro es sacar adelante el negocio y tener mi propio obrador en Miranda de Arga, mi pueblo", destaca.
La acogida también ha despejado buena parte de las dudas iniciales. Lorea ha explicado que los vecinos han respondido muy bien a la apertura y ha defendido que los pequeños municipios también pueden disponer de servicios y negocios que habitualmente se buscan en localidades mayores.
Ahora su siguiente objetivo está claro: "seguir creciendo laboralmente e intentar atraer nueva clientela". Una nueva etapa para aquella joven que comenzó enseñando sus tartas en las redes sociales y que hoy ya puede prepararlas detrás del mostrador de su propio obrador.
