Si por algo es conocida la localidad navarra de Ujué, además de por ser uno de los pueblos más bonitos de Navarra, es por sus migas.
Un plato tradicional que en algunos casos ha alcanzado fama internacional a pesar de elaborarse con ingredientes tradicionales.
En su origen, esta receta estaba muy unida a los pastores, ya que los productos con los que se elaboraban se encontraban al alcance de este oficio.
Con apenas pan duro, sebo, ajos, sal y aceite los pastores de esta zona de Navarra crearon una receta eterna a la que, hoy por hoy, es complicado resistirse y es el emblema de muchos de los restaurantes de la zona como el Mesón Las torres de Ujué.
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INGREDIENTES PARA LAS MIGAS DE UJUÉ (6 PAX)
- 150 gramos de manteca de cerdo.
- 50 gramos de sebo de cordero.
- Media cabeza de ajos.
- 150 gramos de jamón serrano en taquitos.
- 250 gramos de tomate triturado.
- Una taza de agua o de caldo de carne.
- Pan cabezón cortado en lascas o desmigado.
RECETA DE LAS MIGAS DE UJUÉ
- Trocea la manteca de cerdo y echa a la sartén o cazuela para que se funda.
- A continuación, agrega el sebo de cordero hasta que se derrita.
- Después salteamos el jamón y los ajos picados en la manteca y el sebo.
- Seguidamente incorporamos el tomate triturado.
- Una vez dorado, echa la taza de agua o de caldo de carne y deja que hierva durante unos 15 minutos a fuego lento.
- Tras este primer hervor, echa las migas de pan y remueve continuamente para que queden sueltas pero jugosas durante, al menos, otros 15 minutos.
TRUCO: Mejor usar fuego de leña para distribuir mejor el calor por toda la sartén.
