El cardo es uno de los reyes de la huerta de invierno en Navarra. Su alto valor nutricional unido a la cantidad de formas de cocinarlo hace que esta verdura sea una de las preferidas por los habitantes de la Comunidad foral, especialmente por Navidad.
Dos son las variedades que se cultivan en Navarra: el cardo verde y blanco (Peralta) y el cardo rojo (Corella).
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Mientras que la primera clase de cardo muestra unas pencas muy gruesas idóneas para cocinar, el segundo es uno de los más solicitados para consumir en fresco o en ensalada.
INGREDIENTES DEL CARDO A LA NAVARRA (4 PAX)
- 4 pencas de cardo medianas o un bote de cardo en conserva grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 100 gramos de tacos de jamón serrano
- 1 litro y medio de agua
- Una pizca de sal
- Pimienta negra molida
- Opcional: almendra natural laminada
PASOS PARA LIMPIAR EL CARDO
Si el cardo es en conserva, sáltese este paso y limpie únicamente el contenido con abundante agua fría. Si es cardo natural, siga leyendo.
- Al igual que la alcachofa, el cardo también tiñe las manos de negro por lo que, si no quiere mancharse, lo primero sería colocarse unos guantes.
- Elimina con un cuchillo las partes verdes del cardo y el extremo inferior que haya estado en contacto con la tierra.
- A continuación, es el turno de limpiar la parte interior del cardo que se puede hacer con un pelador de patatas o partiendo trozos de unos tres centímetros de largo y estirando las hebras que vayan saliendo para retirarlas.
TRUCO: coloca los trozos de cardo ya cortados en un recipiente con un limón exprimido para evitar que se oxide hasta su cocción.
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- Después de limpiar todo el cardo, coloca en una olla litro y medio de agua con sal y ponla a calentar hasta que hierva.
- En ese momento, añada los trozos cortados y limpios de cardo y cuézalos a fuego medio durante una media hora con el fin de blanquearlos y dejarlos listos para empezar la receta de cardo a la navarra. Reserve unos 150 ml de ese caldo de cocción.
RECETA DE CARDO A LA NAVARRA
- Empiece pelando la cebolla en pequeños daditos y laminando el ajo.
- Agrega en una sartén un chorrito de aceite y rehogue los ajos y las cebolletas a fuego medio hasta que estén algo dorados.
- Es el momento de añadir los taquitos de jamón y dejar que se cocine unos 5 minutos.
- A continuación, agregue la cucharada de harina y vigile que no se queme antes de echarle el caldo que hemos reservado de la cocción. (Si el cardo estaba en conserva, añada la misma cantidad de cualquier caldo de verduras).
- Introduce los trozos cocidos del cardo en la sartén y deja que cueza todo unos 15 minutos.
- Añada una pizca de pimienta negra molida por encima.
TRUCO: en algunos restaurantes se añade al final un poco de almendra natural laminada para darle un toque crujiente a la receta de cardo a la navarra que seguro le encantará.
¡Buen provecho!
