El restaurante de Tudela que ha conquistado la Guía Michelin con sus verduras, 'tomates feos' y ajoarriero
El Choko de Remigio ha entrado en la selección de restaurantes recomendados de la Guía Michelin España. Los inspectores han reconocido la propuesta gastronómica que los hermanos Luis y Juan Salcedo desarrollan en este espacio íntimo del Hotel & Restaurante Remigio, en Tudela.
La incorporación ha supuesto un importante respaldo para un proyecto que tiene como eje principal la huerta de La Mejana y las verduras de la Ribera de Navarra. La propuesta se basa en la denominada “Gastronomía Cultivada”, una filosofía que une producto, territorio, creatividad y técnica culinaria.
La Guía Michelin ha destacado especialmente el tratamiento que El Choko de Remigio realiza de las hortalizas. Sus inspectores han señalado que el restaurante ha conseguido dar una “vuelta de tuerca” a la cocina vegetal, llevando los productos habituales de la huerta tudelana a un nivel diferente.
“Si te apasionan las hortalizas y quieres descubrir el mundo de la huerta llevado a otro nivel, tienes que acercarte a este establecimiento tudelano”, ha recogido la Guía Michelin en la ficha dedicada al restaurante. La valoración ha puesto así el foco en las verduras de Tudela y en su protagonismo dentro del menú.
Los inspectores también han resaltado las características del establecimiento, definido como una sala íntima y de estética minimalista. El espacio cuenta con un acceso independiente desde la recepción del Hotel Remigio, lo que permite ofrecer una experiencia diferenciada y personal.
Otro de los aspectos valorados ha sido la coordinación entre los hermanos Salcedo. Luis Salcedo se encuentra al frente de los fogones, mientras que Juan Salcedo dirige la sumillería y el servicio de sala.
La Guía Michelin ha elogiado esta combinación y ha destacado que la experiencia “fascina por el planteamiento y el sabor”. En su reseña, los inspectores han mencionado especialmente la capacidad del restaurante para poner en valor productos cotidianos como los conocidos tomates feos de Tudela.
Estos tomates, característicos de la huerta de la Ribera, han sido descritos como un producto que, tras una piel muy fina, encierra una calidad extraordinaria. La valoración ha reforzado la importancia que el restaurante concede al producto local, seleccionado y servido en su momento óptimo.
La propuesta gastronómica de El Choko de Remigio gira alrededor de las verduras tudelanas de temporada. Por este motivo, sus menús degustación se han diseñado siguiendo los ciclos de la huerta y han estado vinculados a meses concretos del año.
La estacionalidad no funciona únicamente como un elemento complementario, sino que marca el contenido de cada menú. Las elaboraciones han cambiado al ritmo de la huerta navarra, adaptándose a la disponibilidad, la calidad y el punto de maduración de cada producto.
Los inspectores han puesto como ejemplo dos elaboraciones incluidas en el menú degustación de primavera. Una de ellas ha sido el tallo floral de borraja, acompañado de ostra, aceituna y piparra.
La segunda creación mencionada expresamente ha sido el plato bautizado como “Ajoarriero”. Ambas propuestas han llamado la atención por la aplicación de la técnica y la creatividad a ingredientes vinculados a la tradición culinaria de Tudela y la Ribera de Navarra.
El reconocimiento ha premiado también el trabajo del equipo que acompaña a los hermanos Salcedo. Desde el restaurante han considerado que la selección de Michelin ha supuesto un respaldo a su manera de entender la cocina y a su compromiso con La Mejana de Tudela.
El proyecto ha apostado por una propuesta contemporánea que parte de ingredientes cercanos y reconocibles. La intención ha sido mostrar nuevas formas de cocinar y presentar las verduras de temporada, sin perder su identidad ni su relación con el territorio.
La filosofía de “Gastronomía Cultivada” desarrollada por Luis Salcedo combina conocimiento del producto, técnica y respeto por el entorno. El chef ha trabajado con una carta y unos menús en constante evolución, condicionados por los productos disponibles en cada momento.
El Choko de Remigio ha reforzado con esta incorporación la presencia de Tudela en la Guía Michelin y su posicionamiento como destino vinculado a la cocina vegetal. La huerta tudelana se ha convertido en el hilo conductor de una experiencia gastronómica que parte de la tradición para plantear elaboraciones actuales.
El restaurante ya contaba con otros reconocimientos dentro del sector gastronómico. La Guía Repsol le ha concedido un Sol y la Guía Macarfi lo ha situado entre los ocho mejores espacios gastronómicos de Navarra.
Además, Luis Salcedo ha sido distinguido como mejor chef de 2026 por InGastro y Diario de Navarra. Estos reconocimientos se han sumado ahora a la inclusión de El Choko de Remigio entre los restaurantes recomendados por los inspectores de la Guía Michelin España.