El otoño ha llegado a Navarra y con él los aromas de los bosques húmedos, las setas recién recolectadas y las primeras castañas asadas. Es la época del año en la que la cocina navarra muestra su lado más auténtico: platos calientes, sabores intensos y productos de temporada que conectan con la tierra y la tradición.
Las lluvias y el cambio de temperatura han llenado los montes navarros de hongos, níscalos y boletus, protagonistas indiscutibles de muchas mesas en octubre y noviembre. A ellos se suman otros productos otoñales como las castañas, la calabaza o las frutas de temporada, que se incorporan a guisos, cremas y postres típicos de los valles y de la Ribera.
En muchos hogares, el otoño es sinónimo de encender los fogones y preparar recetas tradicionales que reconfortan el cuerpo y mantienen vivas las costumbres gastronómicas. Por eso, presentamos cinco recetas navarras con productos locales de otoño, fáciles de preparar y perfectas para disfrutar del sabor de la estación.
La crema de hongos es uno de los platos más reconfortantes del otoño.
Ingredientes (4 personas): 300 g de hongos (níscalos o boletus), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 500 ml de caldo de verduras, 100 ml de nata líquida, aceite, sal y pimienta.
Preparación: Pochar la cebolla y el ajo en aceite, añadir los hongos troceados, rehogar unos minutos y cubrir con el caldo. Tras 15 minutos de cocción, triturar y añadir nata al gusto.
Esta receta, sencilla y tradicional, destaca el aroma intenso de los hongos de los bosques navarros.
Un clásico reinventado con productos locales.
Ingredientes: 150 g de boletus, 100 g de cecina, 40 g de mantequilla, 40 g de harina, 300 ml de leche, sal, nuez moscada, huevo y pan rallado.
Preparación: Saltear boletus y cecina, añadir mantequilla y harina para hacer una bechamel, incorporar leche poco a poco y dejar espesar. Una vez fría la masa, formar croquetas, empanar y freír.
Las croquetas se convierten en un aperitivo otoñal ideal, con el toque ahumado de la cecina y la textura melosa de los hongos.
Esta receta combina tradición y sencillez con ingredientes de la huerta y el monte.
Ingredientes: 200 g de níscalos, 150 g de cebada cocida, 1 diente de ajo, aceite, romero, sal y pimienta.
Preparación: Dorar el ajo, añadir las setas y saltear; incorporar la cebada cocida y espolvorear romero. Se sirve caliente como guarnición o plato principal.
El resultado es un plato lleno de aroma, perfecto para acompañar carnes o servir de forma independiente.
Un plato contundente para los días fríos.
Ingredientes: 800 g de cordero troceado, 200 g de castañas peladas, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 150 ml de vino blanco, caldo de carne, laurel, aceite, sal y pimienta.
Preparación: Dorar el cordero, añadir las verduras picadas y rehogar. Incorporar vino y dejar evaporar. Cubrir con caldo y cocer unos 45 minutos. Añadir las castañas al final para que se integren en la salsa.
Este guiso, habitual en los valles navarros, representa la cocina más rural y de aprovechamiento.
Un plato rápido y sabroso que aprovecha los tesoros del bosque.
Ingredientes: 150 g de setas variadas, 100 g de castañas cocidas, 2 huevos, 1 cebolla pequeña, aceite y sal.
Preparación: Pochar cebolla, añadir las setas y saltear. Incorporar las castañas troceadas y los huevos batidos, removiendo sin dejar que cuajen del todo.
Estas recetas destacan por su sencillez y por el uso de productos locales de temporada, desde los hongos de los hayedos del norte hasta las castañas recogidas en los valles del Baztán y el Roncal. Platos tradicionales que invitan a cocinar con calma, disfrutar del paisaje y mantener viva la gastronomía de Navarra.
