Una tarta infantil, otra para una boda, un cumpleaños o incluso un encargo que llega con apenas unas horas de margen. Berta Nogales Barrientos se ha acostumbrado ya a escuchar todo tipo de peticiones detrás del mostrador de su nueva pastelería de Pamplona.
A sus 57 años, esta pastelera nacida en Bolivia ha abierto Delicias Artesanales, en el número 12 de la calle Luis Morondo, en el barrio de Azpilagaña. Lo ha hecho después de años trabajando por cuenta ajena y con una especialidad que empieza a marcar el rumbo del negocio: las tartas personalizadas.
“Hacemos tartas para niños, mayores, bodas, cumpleaños... lo que la gente nos pida”, explica Berta. No sólo cambia la decoración. También adapta los rellenos, el tipo de bizcocho y el acabado a los gustos del cliente.
La respuesta ha sido rápida. Berta calcula que ya prepara entre ocho y diez tartas personalizadas a la semana. “A veces hago una o dos al día y los fines de semana siempre salen entre cinco y seis”, cuenta.
La afición de Berta por la harina, las masas y los dulces viene de lejos. “Me gusta mucho la panadería y la pastelería. Mi madre era panadera, mis padres eran panaderos”, recuerda.
Durante los últimos años ha trabajado por cuenta ajena en un pequeño obrador de Ansoáin. Aquella experiencia terminó empujándola a intentar algo que llevaba tiempo rondándole por la cabeza: abrir su propio negocio.
“Como me gusta y he estado trabajando estos años en un obrador pequeño, me he animado a abrir el mío propio”, explica. La puerta de Delicias Artesanales se levantó por primera vez el 22 de mayo.
Los comienzos, reconoce, requieren paciencia. “Estamos despegando. Los principios cuestan un poco, pero vamos poco a poco y hemos tenido buena acogida de la gente del barrio”, señala.
Una de las ideas que Berta quiere mantener en su establecimiento es la elaboración artesanal. “Las hago yo. Un par de días antes las preparo para venderlas todas frescas. No están congeladas, nada”, asegura.
Las posibilidades de personalización son amplias. Trabaja decoraciones con fondant, merengue, buttercream, nata y ganache de chocolate, además de diferentes rellenos.
También ofrece varias bases para las tartas: bizcocho de vainilla, chocolate, red velvet o selva negra, entre otros. A ellos se suma la tarta de tres leches, elaborada con un bizcocho especialmente esponjoso y muy empapado.
Y hay ocasiones en las que toca correr. “Como estoy empezando, me piden alguna de última hora. Me dicen: ‘¿Puedes hacérmela para esta tarde?’. Yo siempre estoy dispuesta a todo y digo que sí”, cuenta.
Cuando el margen es pequeño puede preparar una decoración más sencilla. Con varios días de antelación, en cambio, puede trabajar diseños mucho más elaborados y adaptados a cada celebración.
Berta no está sola en esta aventura. Delicias Artesanales funciona como una microcooperativa junto a su hija, Almudena Rojas, de 21 años, que la ayuda especialmente por las tardes y durante los fines de semana.
“Estamos las dos. Ella me ayuda por las tardes y los fines de semana”, explica la pastelera. El establecimiento abre de martes a viernes, de 9.30 a 18.30 horas en horario continuo; los sábados, de 8.00 a 16.00 horas; y los domingos, de 9.00 a 14.00 horas.
Ese horario también responde a la vida diaria de Berta. Lleva 23 años en Pamplona y actualmente reside junto a su familia en Campanas, desde donde se desplaza cada día hasta Azpilagaña.
“Por eso mismo abro todo el día, porque al final ir y volver es un lío”, explica. Su marido, Johnny Rojas, de 58 años, trabaja en Mapfre, y la familia se completa con sus dos hijos, Johnny, de 34 años, y Almudena, de 21.
“Tenemos una casita que nos hemos comprado. Nos vamos a quedar aquí y nos jubilaremos aquí”, asegura Berta, que ha encontrado en este pequeño local de Pamplona una nueva etapa profesional.
Aunque las tartas son ahora su producto más solicitado, las vitrinas de Delicias Artesanales tienen bastante más. Berta prepara medias lunas, donuts, alfajores, roles de canela, cupcakes, cake pops, galletas de mantequilla y galletas estilo New York, además de croissants.
También ha querido introducir sabores de Bolivia y otros productos latinoamericanos. Entre ellos están el pan de su país y diferentes empanadas.
Algunas llevan queso y otras tienen un toque picante. Y aquí tampoco hay una receta inamovible. Berta recuerda a un cliente que le pidió una adaptación: “Me dijo: ‘No me pongas picante, pero ponme cebolla’. Se la hice como me la pidió y le encantó”.
Ese contacto directo con el barrio está siendo una de las sorpresas agradables del arranque. “La gente va probando. Me preguntan: ‘¿Qué es esto?, ¿qué lleva?’. Nosotros les explicamos un poco”, relata.
Entre todos los productos, sin embargo, las tartas siguen ganando terreno. Y detrás de cada encargo está la misma idea que llevó a Berta a dejar el trabajo por cuenta ajena para empezar de cero a los 57 años. “Estoy muy contenta porque me gusta. Hago lo que me gusta”, resume. “Cuesta al principio, pero seguimos”.
