Una carnicería de Pamplona ha puesto fecha al cierre después de casi medio siglo de trabajo detrás del mostrador. El negocio bajará la persiana el próximo 13 de junio, apenas dos días después de cumplir 46 años en activo, y lo hará por una razón que se repite cada vez más en el pequeño comercio: la falta de relevo y la dificultad para encontrar personal.
Se trata de la carnicería Sarriguren, situada en la calle Serafín Olave 37, en el barrio de Iturrama. Al frente han estado durante décadas los hermanos Alberto y José Luis Sarriguren, que han tomado una decisión que no se debe a la falta de clientes ni de trabajo.
Está muy cerca del bar Scala y del taller de reparación de vehículos Autorrama. El cierre de esta carnicería de Pamplona tiene una explicación muy concreta. José Luis debe operarse de la cadera y afronta una baja larga, de aproximadamente un año.
“Yo me tengo que operar de la cadera y tengo para un año de baja. Quedarse solo uno aquí es un poco complicado porque no encontramos personal y a mi hermano con 57 años le han ofrecido trabajo en una carnicería de Artajona y ha aceptado”, ha explicado José Luis.
La fecha elegida tiene una carga emocional evidente. El negocio cumplirá 46 años el 11 de junio y cerrará solo dos días después. José Luis, que cumple 62 años en agosto, ha reconocido que les habría gustado alcanzar el medio siglo de vida comercial.
“Queríamos llegar a los 50 años, pero va a ser imposible. Es una tristeza. Menos mal que en el barrio quedan carnicerías. Es lo que toca. Con tristeza. Yo llevo aquí desde los 16 años. No podemos hacer otra cosa”, ha señalado.
La decisión ha causado pesar entre muchos clientes. Algunos llevan vinculados a la familia desde hace décadas "una señora nos conoce desde que estábamos en la Rochapea", aseguran, y han lamentado el cierre de un comercio que ha formado parte de su rutina diaria en el barrio.
José Luis ha resumido la situación con una frase clara: “Andamos muy mal para encontrar personal, en general”. También ha reconocido que, tarde o temprano, el relevo iba a ser complicado, ya que él mismo se jubilaba en tres años.
La historia familiar de los Sarriguren comenzó en Mendigorría, donde el abuelo trabajó como mayoral de ovejas y se encargaba de matar corderos, terneras y alguna vaca. Después, su padre, José Luis Sarriguren Urtasun, continuó el oficio en la carnicería del pueblo.
Más tarde, el padre de los actuales carniceros se trasladó a Pamplona alrededor de 1963 para buscar nuevas oportunidades. Trabajó en el matadero municipal y en el supermercado Aundía antes de abrir, en junio de 1980, la carnicería de Iturrama.
Solo tres meses después, José Luis se incorporó al mostrador con 16 años. Desde entonces, su vida laboral ha estado ligada a esta carnicería familiar, que ha resistido los cambios del barrio, los nuevos hábitos de consumo y la competencia creciente.
Durante todos estos años, la carnicería Sarriguren se distingue por sus elaboraciones caseras, como solomillos rellenos, hamburguesas, cachopos, burritos, adobos y carne al detalle. También ha apostado por productos de cercanía, como pastas, vino y nueces de Artajona, porque, como defiende José Luis, “hay que tirar para casa con producto de cercanía”.
