Pamplona suma un nuevo nombre a su mapa gastronómico y llega con una idea muy clara: conquistar a los aficionados al vermut y a las gildas con una propuesta distinta, fresca y muy cuidada. El nuevo local de Navarra apuesta por ese aperitivo que nunca falla, pero lo hace con una vuelta de tuerca que ya está llamando la atención de los vecinos y de quienes buscan algo diferente para picar antes de comer.
La protagonista es Gildamut, una nueva vermutería que ha abierto en la avenida de Sancho el Fuerte, 36, casi haciendo esquina con la avenida de Bayona, en pleno barrio de San Juan. Su lema no deja lugar a dudas: “No hay Gilda sin tu vermut”. El establecimiento se ha instalado, además, muy cerca de otros negocios conocidos de la zona, como la tienda de chucherías Loymi, que lleva tres décadas en el barrio, el histórico bar Concorde o la nueva tienda Martín Martín.
Detrás de este nuevo proyecto están Zaira Ye, de 32 años, y Ángel Zhou, de 34, que también dirigen la cervecería Internacional situada a pocos metros. Ambos se han lanzado ahora a poner en marcha un negocio con personalidad propia, separado de su otro establecimiento y con una identidad mucho más marcada. La apertura, según relata Zaira, ha sido un auténtico impulso. “Estoy con marido al frente de los dos negocios. La inauguración de la vermutería ha estado fantástica. Estamos muy contentos. Arropados por nuestros amigos, clientes y de la gente que nos quiere”.
La acogida, explica, ha sido muy buena desde el primer momento. No solo por la curiosidad que despierta un local nuevo, sino también porque muchos clientes ya les conocían por su trayectoria anterior. “Hemos tenido una muy buena aceptación. A final ya nos conocen por la cervecería y por suerte nos han acogido muy bien por el nuevo estilo de negocio. La gente está muy contenta”, señala Zaira.
La historia personal de los dueños también ayuda a entender el carácter del negocio. “Los dos, Ángel y Zaira, hemos nacido en España. Somos la segunda generación. Nuestros padres fueron de los primeros (chinos) que llegaron a España a buscar mejor calidad de vida y al final se quedaron aquí”, cuenta ella. Los dos han crecido aquí y se sienten plenamente vinculados a este país. “Somos de aquí, criados aquí. Nuestros amigos son de aquí y somos más de aquí que de allí (China). Allí nos ven más como de fuera”. En su caso, Ángel es navarro y Zaira madrileña, aunque ella deja claro que su relación con la ciudad es ya total: “Llevo cuatro años en Pamplona y me han acogido muy bien siempre”.
La idea de abrir Gildamut surgió a partir de la experiencia acumulada con la cervecería internacional. Según explica Zaira, querían ir un paso más allá y crear algo que llevara más claramente su sello. “Teníamos la cervecería al lado y queríamos abrir algo nuestro, que tuviera nuestra esencia, porque a la internacional le lavamos la cara después del covid. Decayó mucho porque la cervecería era todo interior y la gente buscaba la terraza. Intentamos darle vida de nuevo”.
Esta vez buscaban otra cosa. No una ampliación del negocio anterior, sino un local con alma propia y una propuesta muy reconocible. “Aquí en la vermutería queríamos algo nuestro en una esquina que veíamos muy desperdiciada. Necesitaba un lavadico de cara. La gente que la conocía como la antigua Escocia va a notar que es muy diferente y que no es una ampliación de la internacional sino algo diferente que hacía mucha falta”.
La elección del lugar no ha sido casual. San Juan sigue siendo uno de los barrios con más vida de la ciudad, y el entorno encaja a la perfección con esa idea del aperitivo pausado y del paseo de fin de semana. “La gente es muy vermutera y los fines de semana pueden tomarse un vermut con este paseo de la vaguada tan largo y maravilloso que tenemos, cuando llegue el buen tiempo. Entra un montón de luz y le hemos dado una vida nueva a esta esquinica”, destaca Zaira.
Pero si hay algo que define a Gildamut, eso está en la barra. La gilda es la gran protagonista de la casa y aparece en versiones para todos los gustos. Entre las más llamativas están las de anchoa, boquerón, cecina con queso, pulpo, langostino, salmón ahumado o tomate seco con queso. A eso se suman otras propuestas con nombres pensados para despertar la curiosidad del cliente, como la gamberra, la divorciada o matrimonio.
La carta no se queda ahí. También hay pinchos como la croqueta con jamón ibérico, la croqueta de chuleta, la croqueta de queso Irati con pimiento o el frito de gamba. Y para quienes prefieren compartir, el local ofrece platos como gambones, calamar, confit de pato, chipirones, tabla de ibéricos, torrezno de Soria, alitas estilo Korea, además de mejillones y navajas picantes.
Con apenas unos días de rodaje, el nuevo local ya ha empezado a recoger las primeras valoraciones de sus clientes en redes sociales, y el tono general apunta en la misma dirección: sorpresa y satisfacción. Una de las reseñas lo resume así: “Un local diferente en Pamplona. Rompe con lo tradicional. Vermús y gildas muy top!. Los camareros muy atentos y profesionales. Muy recomendable si vas a tomar un vermú antes de comer. Volveré sin duda!”.
Otra opinión publicada en redes insiste en el mismo mensaje y subraya el contraste con la oferta habitual del barrio. “Local totalmente diferente a lo que tenemos en el barrio de San Juan. Producto de mucha calidad, local muy acogedor, mucha variedad y servicio excelente por parte de Angel y Zaira”, aseguran.
