Chistorra de Navarra, una de las marcas de calidad diferenciada amparadas por el sello de Reyno Gourmet, ha protagonizado este lunes en Madrid un encuentro social realizado en el salón de actos del Ministerio de Agricultura para celebrar su inscripción en el registro de la Unión Europea como nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP).
El presidente de la IGP Chistorra de Navarra, Alberto Jiménez, ha defendido en el acto, al que se ha sumado el ministro de Agricultura y Alimentación, Luis Planas, "la obtención de la IGP gracias al esfuerzo y tenacidad del sector a un producto de gran calidad y de larga tradición de nuestra tierra”. Y ha avanzado que se continuará trabajando “con todo el sector productor y carniceros para extender la cuota en el mercado nacional e internacional”.
El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha felicitado a todos los actores que han contribuido al reconocimiento de esta IGP. Según Planas, se trata de "un éxito que se debe a la excelente labor del gremio de carniceros y los maestros chacineros navarros y de las empresas elaboradoras vinculadas que tenazmente han luchado por crear una marca de calidad de este producto cárnico".
Finalizado el acto institucional, los asistentes han podido saborear, en un ambiente distendido y de celebración, diferentes pinchos elaborados con Chistorra de Navarra y acompañados por tres variedades de vinos Denominación de Origen Navarra, seleccionados y ofrecidos por su Consejo Regulador.
La sociedad pública INTIA, junto con la asociación de empresas elaboradoras y gremio de carnicerías y con la aportación de estudios realizados por la UPNA, inició hace cinco años los trámites y el proceso para alcanzar la inscripción oficial de la IGP Chistorra de Navarra. Su entrada en el registro de la UE ha supuesto ahora un reconocimiento a la tenacidad y trabajo desempeñado por los agentes sectoriales de un producto de gran calidad e histórica tradición, cuya producción está circunscrito a la Comunidad Foral de Navarra.
La IGP Chistorra de Navarra cuenta actualmente con 13 empresas adheridas de distintas comarcas de la Comunidad foral: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar foods, Goikoa y Embutidos Arbizu, así como las carnicerías Arilla, Esarte, Iriguibel, Javier y Topero.
La chistorra, un producto de economía familiar originario de Navarra y que se remonta, al menos, a principios del siglo XIX, procede de la tradición de la matanza del cerdo en casa, que se realizaba para asegurar el abastecimiento de productos cárnicos a lo largo del invierno y cuya elaboración se ha ido transmitiendo de generación en generación.
Actualmente, cuando ya no se realiza el rito en la época de la matanza, tanto charcuteros como empresas productoras de embutidos elaboran la chistorra durante todo el año actualizando el método tradicional.
