La cervecería con 'alma' de Carnaval que ha reinventado una pareja muy cerca de Pamplona: "Es como nuestro hijo"

Javier Delgado, de 40 años, y Lucía González, de 44, son pareja y propietarios de una cervecería que abrió hace 8 años. En agosto del año pasado, decidieron ampliar su negocio y comenzar a regentar un nuevo local, enfocándose más en la restauración, pero también siendo una cervecería y ofreciendo servicio de bar. 

Ella nació en Ecuador, pero lleva viviendo en la comunidad foral más de 20 años, y se considera "una 'navarrica' más".  Desde entonces, siempre se ha dedicado a la hostelería. Fue ella quien abrió la cervecería Williams en Burlada, y su pareja, que no se dedicaba al sector, pero sí a algo relacionado, comenzó a echarle una mano, hasta que hace 5 años se centró completamente en el negocio.

Hace unos meses, y después de pensarlo durante mucho tiempo, inauguraron un nuevo restaurante. Para ello, cogieron el relevo de la famosa cervecería Animals, que cerró en la calle de la Nogalera en septiembre de 2023. Esta cervecería se trasladó a Ripagaina, y, hace unos meses, también a Zizur. El nuevo local que la sustituye también ofrece servicio de bar, además de ser cervecería. 

Se trata del bar restaurante La Martingala, situado en la calle de la Nogalera número 14, en Burlada. Es un establecimiento que está muy cerca de otros que hemos visto en esta sección de comercio local, como la Bodega Eslava, que cumplió a principios del año pasado medio siglo de vida, o el bar Zubizarra, con unas patatas bravas que quitan el sentido. 

Precisamente, su nombre hace referencia a los carnavales del pueblo, conocidos como 'La Martingala de Burlada', que se celebran el 3 y 4 de marzo. "Queríamos que tuviese tirón para el pueblo. La cervecería Animals llevaba aquí más de 20 años, y empezar algo de cero era darle un vuelco muy grande. Además, casualidad que si hubiese tenido un hijo o hija le hubiese llamado Martín o Martina. Así ha quedado, este bar como mi hijo", ríe Javier Delgado.

La Martingala abre desde la mañana hasta la noche, y ofrece desde desayunos (destacan sus excelentes tostadas), fritos caseros en el vermú de todo tipo (de pimiento, jamón y queso, bacalao, hongos, entre ellos) hasta una carta muy amplia para comer y cenar. Además, los fines de semana (viernes, sábados y domingos), presentan un menú que varía, con tres primeros para compartir, y a elegir un segundo y postre. 

El precio de este menú de fin de semana es 33,90€, y suele variar. En la actualidad, forman los tres primeros un poke de ventresca, aguacate, rúcula, arroz, mango y rabanitos, un wok de verduritas con pollo y pochas. En cuanto a los segundos, se pueden elegir entre diferentes posibilidades como salmón al horno, solomillo o carrilleras. Y para finalizar con un toque dulce, las natillas, arroz con leche, copa de lotus y tarta de queso son los postres a elegir.

En cuanto a su carta fija, destacan entre los entrantes sus patatas fritas con diferentes quesos gratinados y beicon, que cuestan 12,80€, sus zamburiñas, por 22€, y también el pulpo a la brasa con puré de patata al pimentón. Su precio es 23€.

El bar restaurante ofrece también bocadillos, como su pepito de potro, que cuesta 12€. El local está situado a unos pasos de una de las tiendas de la carnicería de potro Goñi, y emplea sus productos en varios de sus platos que cuentan con gran éxito. Desde su hamburguesa con jalapeños, hasta sus cachopo, por 19€, que está deleitando a sus clientes. 

La Martingala ofrece además unas hamburguesas exquisitas, tanto con pan de cristal como en pan de semillas. Por ejemplo, tienen gran éxito la de chuleta (también de potro) y la de chuletón. El precio de estas ronda los 14€.

Y, también, fuera de carta realizan sugerencias. Están teniendo gran éxito las alcachofas a la plancha con jamón, que cuesta 18€, el chuletón de 800 gramos con patatas y pimientos del piquillo (45€) y la hamburguesa de cordero, por 16,50€. Y, en especial, sus arroces, como el que lleva secreto ibérico, alcachofas y foie, o el arroz negro con chipirones y gambones con lágrimas de alioli. Ambos cuestan 20€ por persona, y son mínimo para 2 personas. 

Una de las principales virtudes de este bar restaurante es la realización de todos sus platos "de forma casera". En cuanto a la bebida, posee además alrededor de una decena de tiradores, así como vinos muy variados ya que "a mucha gente de la zona le gusta el buen vino". 

"La Martingala es un sitio agradable, acogedor, donde puedes encontrar de todo. Lo mejor es que da muchas posibilidades, desde echar un vino tranquilo en la barra o comer un buen chuletón. Da mucha jugabilidad", expresa el propietario.

Otro aspecto que también destaca del local es su decoración, llevada a cabo con mucho empeño. "Muchos clientes nos dicen que ha quedado súper bonito. Y la verdad es que anima a servir cosas más elaboradas, más allá de nuestros bocadillos y hamburguesas que también tienen un gran éxito", asegura.

De hecho, al poseer dos locales que se encuentran en el mismo pueblo, Javier Delgado considera que ambos se complementan a la perfección. "La cervecería Williams tiene mucha terraza, y La martingala apenas tiene. Y al contrario, Williams tiene muy poco interior y este bar es en lo que más destaca. Así se pueden compenetrar los dos locales y ofrecer lo mejor que podemos", explica.

El bar restaurante La Martingala abre lunes, martes y jueves de 9:30 horas a 12 de la noche. Los viernes, de 9:30 a 1 de la madrugada, y los sábados y domingos de 10 horas a 1 de la madrugada y 12 de la noche. Los miércoles, el local cierra por descanso semanal. 

El propietario se muestra muy feliz con los meses iniciales de su negocio. "Como la gente ya sabía como trabajamos por la cervecería Williams, ha sido como trasladarla aquí, aunque sean diferentes. La gente ha estado encantada durante estos meses", destaca.

"Además, empezamos a tope en fiestas de Burlada, sin apenas conocernos ni saber dónde estaba cada cosa, y las críticas fueron muy buenas. Una vez que finalizaron las fiestas, vi que esto pintaba muy bien. Yo creo que este restaurante es un diamante en bruto", concluye Javier Delgado, propietario del bar restaurante y cervecería La Martingala de Burlada.