Andrés, de 38 años de edad, Iñigo, de 32 y Luis Goñi, el más joven, de 28 años, son 3 hermanos que han recogido el testigo de su familia y han abierto una nueva tienda de su carnicería familiar en un barrio de Pamplona en pleno crecimiento.
Sus abuelos se dedicaron tanto a la ganadería como a la carnicería, y abrieron la primera especializada en carne de potro en 1950 en la Calle Calderería de Pamplona, que todavía se mantiene. Años más tarde, su padre, dedicado a la crianza de potros para la carne, abrió las otras 3 carnicerías en Pamplona (en la Calle Tafalla, en San Juan y en Burlada). Desde hace una semana, ellos se encargan de la quinta.
Se trata de la carnicería Goñi de Potro Navarra. Los 3 hermanos abrieron hace poco más de una semana un nuevo local en la Calle María Lacunza, número 8, en el barrio de Lezkairu.
Es un establecimiento que está muy cerca de otros que hemos visto en esta sección de comercio local, como la panadería La Mimosa Bread, inaugurada en fechas similares a la carnicería o la librería Kokea, con talleres y actividades increíbles para los niños.
Los hermanos Goñi eligieron la zona de su nueva apertura de manera muy meditada. "Es una zona muy joven, y viendo un poco el perfil del cliente que tenemos, nos apetecía dar el salto a un nuevo barrio", explica el mayor de los 3.
Y es que en apenas unos días desde su apertura, la carnicería ha causado furor en Lezkairu. "Estamos muy sorprendidos. Pensábamos que al principio iba a costar un poco más, pero la verdad que está yendo muy bien. Estamos muy contentos. Antes la carne de potro era más desconocida. Ahora vemos como la gente la tiene aceptada e incluida en su dieta", asegura.
Buena parte de la culpa de su éxito la tiene uno de sus productos estrella: sus hamburguesas. "En todos nuestros locales siempre han destacado mucho. pero en la semana que llevamos aquí está siendo brutal su éxito", expresa Andrés Goñi.
Y es que en la carnicería Goñi de Potro Navarra presentan una oferta de hasta doce diferentes hamburguesas. En todas ellas predomina la base de carne de potro, y algunas van acompañadas de diferentes ingredientes como jamón, queso, cebolla crujiente u hongos, entre muchos otros. Su precio ronda los 6€ el pack de 2 hamburguesas de unos 160 gramos. Las más clásicas, 4 unidades de 120 gramos, cuestan 6,50€.
La más gourmet de las doce hamburguesas es la conocida como 'la deliciosa'. Se trata de dos carnes de 100% potro lechal de Navarra de 160 gramos cada una, acompañadas de virutas de foie. Su precio es de 6,95€.
La carnicería Goñi de Potro Navarra destaca también por sus solomillos, chuletas y entrecots. Además, preparan con su carne diferentes escalopes, entre los que destacan el de jamón serrano, el de 4 quesos y el de pimientos del piquillo.
Además, cuentan con un formato online en el que se puede pedir cualquier tipo de producto de los que ofrece esta carnicería navarra. Venden también distintos packs como el 'pack fit', con carne magra, pensado para los deportistas. Contiene dos kilos de filete de potro lechal, dos kilos de carne picada magra de potro y 16 burgers, por 90,63€.
La nueva tienda en Lezkairu abre de lunes a viernes de 9 a 20 horas, sin interrupciones. El sábado, también abren por la mañana (de 9 a 14 horas), y el domingo cierran por descanso semanal.
Este éxito de la nueva carnicería no hubiese sido posible sin el trabajo de las anteriores generaciones de la familia Goñi. "La base principal se debe a que nuestros padres y nuestros abuelos han hecho todo. Nosotros lo que estamos haciendo es recoger el testigo e intentar darle un punto de modernidad y adaptarnos a los nuevos tiempos. El mérito viene de todo lo que hicieron ellos", reconoce Andrés Goñi.
