El chef navarro Aarón Ortiz, responsable del restaurante Kabo de Pamplona, que cuenta con una Estrella Michelin, ha sido elegido para formar parte del jurado permanente del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. El certamen se celebrará del 9 al 11 de noviembre de 2026 y reunirá a cocineros de diferentes puntos de España.
El cocinero de Pamplona tendrá la responsabilidad de valorar las creaciones que competirán en uno de los concursos gastronómicos más reconocidos del país. Ortiz compartirá esta tarea con destacados profesionales de la alta cocina, en una edición que coincidirá con el X Campeonato Mundial de Tapas.
El jurado estará presidido por la chef brasileña Janaína Torres, elegida Mejor Chef Femenina del Mundo en 2024 por 'The World's 50 Best Restaurants'. También participarán Juanlu Fernández, responsable de LÚ Cocina y Alma, en Jerez, y Cristina Jiménez, del restaurante Faralá, en Granada.
Para Aarón Ortiz, esta designación supone una oportunidad de participar en un encuentro que reúne diferentes formas de entender la gastronomía y que reivindica el valor de las elaboraciones de pequeño formato.
"Detrás de un bocado pequeño puede haber muchísima técnica, creatividad y personalidad. Para mí es muy bonito formar parte de un concurso que reúne a cocineros de diferentes lugares y maneras de entender la gastronomía, y que contribuye a dar visibilidad al talento y a poner en valor nuestra cultura de la tapa", ha explicado el chef de Kabo.
La incorporación de Ortiz al jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas llega después de una trayectoria profesional vinculada a algunas de las cocinas más reconocidas de la gastronomía contemporánea.
El cocinero navarro se formó en el Centro Integrado Burlada FP y completó su preparación con programas del Basque Culinary Center. Posteriormente, trabajó en establecimientos como Mugaritz, donde participó tanto en el equipo de cocina como en el departamento de investigación y desarrollo (I+D).
Su experiencia profesional también incluye su paso por La Cocina de Álex Múgica, otro referente de la gastronomía navarra, y por Casa Cavia, en Buenos Aires (Argentina). Estas etapas han formado parte de su evolución antes de consolidar su propio proyecto gastronómico en Pamplona.
En 2023, Ortiz y Jaione Aizpurua consolidaron su apuesta personal al frente del restaurante Kabo. El establecimiento consiguió su primera Estrella Michelin apenas siete meses después de su reapertura, un reconocimiento que lo situó entre los restaurantes destacados de Navarra.
La propuesta gastronómica de Kabo tiene como principal seña de identidad su vinculación con la huerta navarra, el producto de temporada y los pequeños productores. Su cocina combina el respeto por las recetas y los ingredientes del territorio con técnicas y elaboraciones contemporáneas.
El restaurante, dirigido por Aarón Ortiz en la cocina y Jaione Aizpurua como jefa de sala, apuesta por la agricultura hiperlocal y por una interpretación actual de la tradición culinaria navarra, sin perder la conexión con sus raíces.
Además de la Estrella Michelin, Kabo cuenta con un Sol Repsol y ha recibido el Premio T de Oro de la revista Tapas como mejor restaurante de Navarra.
La participación de Aarón Ortiz en el concurso de Valladolid permitirá que la gastronomía navarra tenga representación en el jurado de una competición que reunirá a profesionales de distintos territorios. Durante las jornadas del 9, 10 y 11 de noviembre, los integrantes del jurado evaluarán las propuestas presentadas al certamen.
