El propietario inauguró su 'food truck' en junio de 2023, y ni siquiera él mismo esperaba un éxito tan rápido.
José Baigorri Sada es un vecino de Ablitas de 38 años de edad, que en junio de 2023 decidió adquirir un 'food truck' y ofrecer en él los productos que ya habían cautivado a muchas personas.
Y es que José Baigorri no tenía experiencia en el mundo de la hostelería, pero ya era conocido en su pueblo por su elaboración de hamburguesas que daba a probar a diferentes vecinos. Fueron ellos precisamente quienes le animaron a iniciarse en su camión de comida, ya que "eran las mejores que habían probado".
Hace algo más de un año, inauguró su 'food truck' SmashGorry, situado en el Paseo Sarasate número 3, en Ablitas. Aunque, en ocasiones, lo mueve para eventos o situaciones especiales.
Lo hizo después de haber participado en un casting de Masterchef. "Fue en Bilbao, y pasé a la final en Madrid, pero no pude llegar al concurso. Aún así, fue una gran experiencia, y después tuve claro que quería dedicarme a lo que me gustaba", expresa.
Su propietario es un apasionado de las hamburguesas desde hace varios años. "Cuando me voy de vacaciones, miro antes las hamburgueserías que voy a probar que el propio sitio al que voy a ir", reconoce entre risas.
En su camión de comida, elaboran hamburguesas con la técnica lazy edge smash, dentro de las smash burgers. Con ella, el centro queda jugoso y los lados muy crujientes. "La frase que más nos define es: tu smash burger de etiqueta. Siempre hemos destacado por esta técnica, y también por la calidad", asegura José Baigorri.
La estrella es su 'By Gorri', pan brioche de patata, salsa secreta casera, al igual que su pepinillo encurtido agridulce y la cebolla roja encurtida, doble cheddar inglés madurado, doble carne patty vacuno de 90 gramos smasheada con la técnica lazy edge y pulled pork casero.
Pero también tienen gran aceptación la 'trusada', que suma a la técnica empleada salsa de mayo trufada y yema de huevo texturizada a baja temperatura, así como la clásica 'emmylisa', con mermelada de beicon casera y salsa emmy. Ambas incluyen también dos lonchas de queso cheddar madurado, cebolla caramelizada y pepinillo casero.
Además de estas excelentes hamburguesas, en Smashgorry ofrecen diferentes combos de patatas como aperitivo en los que combinan las diferentes salsas caseras del local.
Para finalizar la comida, no hay mejor forma de hacerlo que con su tarta de queso de lotus, que es necesario pedir bajo encargo ya que su éxito está siendo muy grande. "Está mal que lo diga yo, pero la verdad es que cuando anuncio por mis redes sociales que está a la venta, apenas tarda en agotarse", afirma.
A José Baigorri, lo que más le gusta de su negocio es poder innovar y probar nuevas combinaciones cada semana. "Ahora, por ejemplo, estoy haciendo una mermelada de chistorra para una hamburguesa nueva que recuerda al típico almuerzo navarro", expresa.
Además, se muestra muy contento contento con la gran aceptación que está teniendo. "El crecimiento está siendo constante, cada día hay más demanda", afirma. Y también con la zona. "Además de estar en mi pueblo, viene gente de muchos sitios de la Ribera, e incluso de Pamplona. A veces, me planteo no mover el camión porque no sé si me compensa", continúa.
Y también, con la posibilidad de poder vivir de su hobby. "Creo que tengo mucha suerte de dedicarme a lo que me gusta. Tengo muy claro que este es el trabajo de mis sueños", asegura José Baigorri orgulloso.
