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Paso a paso: así es el proceso artesanal de elaboración de la 'txistomar'
27 abril, 2021 - 20:01 | Actualizado: 28 abril, 2021 - 19:55
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El proceso de elaboración de la 'txistomar' comienza cortando los filetes de perca y desechando la parte central, donde se encuentran algunas espinas.
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Los "churros" resultantes de los filetes de perca se meten en la picadora.
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Mientras, Víctor y su equipo preparan el adobo con los ingredientes naturales y las cantidades exactas que, por secreto profesional, no desvela.
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Los filetes picados de perca se mezclan en la amasadora junto con el adobo para integrar la mezcla y dar vida a la 'txistomar'.
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Una vez amasados se vuelcan sobre una bandeja a la que se le pone un film transparente y se deja que maceren unas 24 horas en el frigorífico.
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Tras las horas pertinentes de maceración llega el momento del embutido con las tripas, que pueden ser de cordero, o colágeno para aquellas personas intolerantes a esta proteína animal.
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Se insertan las tripas en la embutidora y se introduce la mezcla de filetes de perca y adobo para que salga por el orificio y dar forma a la 'txistomar'.
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Víctor y su equipo realizan en la actualidad entre 20 y 25 kilos de 'txistomar' cada semana en su local situado en la calle Iturrama, 30.
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