La Chistorruta ha llegado por primera vez a Madrid con una ruta gastronómica en la que participan 24 bares y restaurantes de la capital. Desde el 13 hasta el 29 de noviembre de 2026, estos establecimientos ofrecen tapas y pinchos especiales elaborados con auténtica Chistorra de Navarra.
La iniciativa busca dar a conocer uno de los productos más representativos de la gastronomía navarra, reconocido con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chistorra de Navarra y amparado por el sello de calidad Reyno Gourmet. Durante 17 días, los clientes podrán descubrir diferentes formas de preparar este embutido.
La presentación oficial de la Chistorruta en Madrid tuvo lugar el pasado martes 10 de noviembre en el bar LaLópez, situado en el Mercado de Antón Martín. Allí se reunieron representantes de los establecimientos participantes, empresas elaboradoras y medios de comunicación.
En el encuentro participaron Alberto Jiménez, presidente de la IGP Chistorra de Navarra; Patxi Goicoechea, de Embutidos Arbizu; y Ana Irurita, secretaria de la Indicación Geográfica. Los tres dieron a conocer los detalles de esta primera edición de la ruta.
Jiménez ha destacado la importancia de llevar esta propuesta gastronómica a Madrid. "Es una enorme satisfacción presentar en Madrid esta ruta gastronómica dedicada a la Chistorra de Navarra y hacerlo, además, en establecimientos hosteleros de primer nivel, ya que son un magnífico escaparate para dar a conocer la calidad y singularidad de nuestro producto", ha señalado.
El presidente de la IGP también ha agradecido la implicación de los hosteleros madrileños. En concreto, ha valorado la confianza que han depositado en la chistorra navarra para elaborar sus pinchos y aprovechar las posibilidades culinarias de este alimento.
"Acercar Navarra a la capital a través de su gastronomía es, sin duda, una excelente oportunidad para seguir ganando reconocimiento y acercar nuestros productos a nuevos públicos", ha recordado.
Además, Jiménez ha expresado su deseo de que esta primera Chistorruta sea el comienzo de una iniciativa que pueda repetirse en los próximos años y consolidarse como una cita gastronómica habitual en Madrid.
También se ha mostrado convencido de que el público madrileño sabrá apreciar las diferentes propuestas y descubrir tanto el sabor como la historia de la Chistorra de Navarra.
La primera edición de la Chistorruta de Madrid reúne a establecimientos que han preparado recetas exclusivas para la ocasión. La oferta incluye desde las tradicionales tapas de chistorra con huevo hasta croquetas, gildas, tortillas y elaboraciones más originales.
Estos son los 24 establecimientos participantes, sus direcciones y los pinchos especiales que ofrecen durante la ruta:
Carús Casa de Comidas. Avenida de la Casa Quemada, 1. Tapa: "Chistorra brie y pimiento de Padrón".
Casa Ciriaco. Calle Mayor, 84. Tapa: "Chistorra con huevo".
Casa Dani. Mercado de la Paz, calle de Ayala, 28. Tapa: "Gilda de Chistorra de Navarra IGP, piparras y queso ahumado".
El Pimiento Verde Zorrilla. Calle de Zorrilla, 19. Tapa: "Croquetas cremosas de chistorra con leche de oveja latxa, sobre vizcaína picantona y papada".
La Borda del Mentidero. Ronda de la Comunicación, 5. Tapa: "Croqueta de chistorra a la brasa, bechamel de chistorra y crujiente de panko".
La Huerta de Tudela. Calle del Prado, 15. Tapa: "Patata, chistorra y pimiento verde con muselina de huevo frito".
La Taberna de El Pimiento Verde. Calle del Conde de Miranda, 4. Tapa: "Tall de chistorra con salsa agridulce de piparras, pimiento rojo y queso curado rallado".
La Taberna del Capitán Alatriste. Calle de Grafal, 7. Tapa: "El bocado de chistorra de Alatriste".
LaLópez. Mercado de Antón Martín, calle de Santa Isabel, 5. Tapa: "Croqueta de talo chistorra".
Las Brasas del Mentidero. Ronda de la Comunicación, 3. Tapa: "Chistopán de chistorra a la brasa con chimichurri de miel".
Las Cuevas de Luis Candelas. Calle de Cuchilleros, 1. Tapa: "Chistorra bandolera".
Las Margaritas. Avenida de la Victoria, 29. Tapa: "Las chistorritas a la sidra".
Marcelino, Vinos y Ultraporcinos. Calle de Caracas, 1. Tapa: "Chistolino", elaborado con chistorra desmenuzada, cebolla picada en la sartén y mayonesa.
Marcelino, Vinos y Ultraporcinos. Paseo del Pintor Rosales, 48. Tapa: "Chistolino", con chistorra desmenuzada, cebolla y mayonesa.
Marcelino, Vinos y Ultraporcinos. Calle de Serrano, 224. Tapa: "Chistolino", con chistorra desmenuzada, cebolla y mayonesa.
Poncio. Plaza del Niño Jesús, 3. Tapa: "Chistorra Pepper".
Posada de la Villa. Calle de la Cava Baja, 9. Tapa: "Pincho del Posadero con chistorra".
Restaurante Casa Lucio. Calle de la Cava Baja, 35. Tapa: "Chistorra con Huevos de Lucio".
Sua by Triciclo. Calle de Moratín, 22. Tapa: "Puerritos a la parrilla, crema de purrusalda y migas de chistorra".
Taberna La Elisa. Calle de Santa María, 42. Tapa: "Gilda a la brasa con chistorra".
Taberna Los Huevos de Lucio. Calle de la Cava Baja, 32. Tapa: "Huevos de Lucio con chistorra".
Taberna Pedraza. Calle de Recoletos, 4. Tapa: "Tortilla de Betanzos con chistorra en mollete a la parrilla".
Urrechu Pozuelo. Centro Comercial Zielo, calle Barlovento. Tapa: "Briochito de chistorra con patatas revolconas".
Vinoteca García de la Navarra. Calle de Montalbán, 3. Tapa: "Chistorra de la Navarra".
La Chistorra de Navarra cuenta desde octubre de 2024 con el reconocimiento oficial de la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida. Su inscripción en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas ha permitido reforzar la protección de este producto frente a imitaciones y garantizar su origen y características.
Este reconocimiento se integra dentro de Reyno Gourmet, el sello que identifica diferentes alimentos de calidad de Navarra. La certificación distingue las chistorras que cumplen los requisitos establecidos en su correspondiente pliego de condiciones.
El camino hasta conseguir la IGP comenzó en 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra empezó a organizar el Concurso Navarro de Txistorra dentro de la tradicional Fiesta de la Chistorra de Navarra.
Ese mismo año se realizó un primer intento de crear una marca de calidad, aunque el proyecto no llegó a consolidarse. Hubo que esperar hasta 2019 para que el sector retomara el proceso.
La iniciativa se reactivó con la colaboración de la sociedad pública INTIA y la asociación integrada por las principales empresas elaboradoras de chistorra de Navarra y el Gremio de Carniceros, que representa a las carnicerías.
En 2021 se registró la marca colectiva "Chistorra de Navarra" y se aprobó su reglamento de uso. Un año después, en 2022, la asociación dio luz verde al pliego de condiciones de la futura Indicación Geográfica Protegida y presentó la solicitud ante el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente.
El proceso culminó en octubre de 2024 con el reconocimiento europeo, que ha permitido proteger oficialmente las denominaciones Chistorra de Navarra, Nafarroako Txistorra y Txistorra de Navarra.
Para comercializarse con esta denominación protegida, la Chistorra de Navarra debe elaborarse y etiquetarse en instalaciones inscritas en el registro correspondiente y situadas dentro del territorio navarro.
Por ello, únicamente los productos que incorporan la etiqueta oficial de garantía cuentan con la certificación de la IGP. Este distintivo permite a los consumidores identificar las chistorras que cumplen las condiciones exigidas.
La chistorra es un derivado cárnico de elaboración artesanal que utiliza carne y grasa de cerdo de primera calidad. Sus ingredientes principales son la sal, el pimentón y el ajo, aunque también pueden incorporarse otros componentes autorizados en su pliego de condiciones.
La mezcla se pica, se adoba y se introduce en una tripa natural de cordero o en una envoltura de colágeno comestible. Posteriormente, el producto pasa por un proceso de maduración mínima de dos días.
Entre sus características más reconocibles se encuentran su forma cilíndrica y alargada, su color rojizo uniforme, aportado principalmente por el pimentón, y su diámetro, que oscila entre los 17 y los 25 milímetros.
La IGP Chistorra de Navarra cuenta actualmente con 13 empresas adheridas. Son Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu y Embutidos Larrasoaña.
A ellas se suman las cuatro carnicerías que forman parte de esta indicación geográfica protegida: Arilla, Esarte, Iriguibel y Topero.
