Marcos Milagro Miramón tiene un ingrediente protagonista en la cocina de su bar: la piparra. Por eso, no es de extrañar que haya apostado por este en la propuesta de tortilla de patata que ha presentado a la Semana de la Tortilla de Navarra 2025.
Milagro ha ganado en la categoría 'Tortilla con...' de este certamen. El premio ha consistido en un diploma, un talón de 250 euros para gastar en productos de la marca Heineken, otro de 100 euros para canjear en Inox Amedida y una chaquetilla de cocina serigrafiada.
Su establecimiento, La Catedral de Tudela, no es ajeno a este galardón. "Hemos ganado dos veces, no consecutivas, no consecutivas con la misma tortilla", comenta emocionado.
Y enfatiza que en la elaboración "no hay ningún secreto". Milagro explica el proceso: "La piparra de temporada la sofreimos con el aceite y la patata. Dejamos todo macerar durante cinco minutos. Después a la sartén, vuelta y vuelta. No tiene más misterio".
Eso sí, apuestan por el producto fresco: "Tanto la patata, como el huevo y la cebolla", subraya Milagro. Y añade que en su gastrobar se da mucha importancia también al aceite con el que se prepara la tortilla: "Utilizamos uno de Sandúa que es espectacular. Son clientes y amigos desde hace tiempo", revela.
"Para nuestro pequeño negocio es muy importante haber ganado dos de las tres ediciones a las que nos hemos presentado", comenta Milagro. Indica que, más allá del premio profesional, el galardón da muy buena publicidad a su establecimiento. Y eso siempre ayuda.
Precisamente, en su gastrobar la piparra es la reina. "Nuestro pincho estrella es una gilda", informa. Y matiza que en esa elaboración se presenta encurtida. "Pero, en la tortilla hemos apostado por la piparra fresca de temporada".
"Hemos demostrado que si algo funciona no hay por qué cambiarlo. El año pasado cambiamos y la hicimos con anchoa pero no resultó", explica. Por eso, en esta ocasión han decidido presentar al certamen la misma receta con la que ganaron en la primera edición en la que participaron.
La tortilla de La Catedral de Tudela va a estar disponible para poder después del concurso. "El año pasado tuvimos que limitar a 50 raciones diarias. Este año será parecido, aunque intentaremos incrementar esa cifra. Al final somos un gastrobar con una cocina muy pequeña", lamenta. Y anima a todo el mundo a acercarse: "¡Venid a Tudela a probarla!".
