Carlos Baztán es un pamplonés de 47 años que lleva más de 25 dedicándose a la hostelería. Los últimos 17 años, regentó la restauración del Club Natación de Pamplona. Además, durante la pandemia, fundó una marca de comida a domicilio, 'Txarly Fogones', que consistía en bocadillos y hamburguesas gourmet.
En septiembre, decidió embarcarse en una nueva aventura, y adquirió un restaurante que cerró unos meses antes, y que había estado activo desde el año 1979 en el centro de Pamplona.
Se trata del restaurante La Viña Gastroteka, situado en la Calle Jarauta, número 10, en Pamplona. Es un establecimiento que está cerca de otros que hemos conocido en esta sección de comercio local, como el restaurante de alta cocina Verduarte, liderado por el mejor cocinero navarro, Nacho Gómara, o la cervecería Whānau Smoked & Craftbeer, que celebró su segundo aniversario con un menú especial.
Una de las aptitudes del propietario es su habilidad para diseñar bocadillos muy innovadores. Por ejemplo, en La Viña se pueden degustar algunos como el de rabas y langostinos torpedos en pan negro con cama de lechugas y mayonesa japonesa. Su precio es 13,50€.
También destaca mucho el bocadillo de pulpo en pan negro mezclado con patata rota y queso de oveja y vaca cremoso y salsa Argentina con ligeros toques de pimienta y comino, que cuesta 15,50€.
Probablemente, la estrella del local sea un bocadillo de bogavante en pan negro sobre base de lechugas, mayonesa japonesa, algas wakame y salsa de limón y pimienta. Su precio es 24€, y hay que reservarlo 24 horas antes para asegurar ya que su demanda es tan elevada que suele agotarse.
Otra de las opciones más solicitadas por los clientes en la carta de noche son sus hamburguesas. Por ejemplo, la nombrada La Viña, en pan artesano con pipas y cereales, carne de solomillo, chuleta de vaca y ternera, mayonesa, lechuga, tomate, queso americano, bacon inglés y salsa de cebolla, es una gran opción. Cuesta 14,90€, y se puede añadir a esta salsa de hongos por un pequeño suplemento. Así se conoce como como La Viña 2.0.
Pero La Viña Gastroteka, a pesar de su éxito, no es solo un restaurante de bocadillos y hamburguesas, y ofrece un menú de mediodía que varía cada mes. En ellos, ofrecen productos típicos de Pamplona, y realizan una cocina de cercanía y cuidada. El precio del menú es 29€, e incluye primer y segundo plato y postre, además de vinos Valcarlos, agua y pan.
Por el mismo precio, ofrecen también un menú para grupos. Se comparten los primeros platos, y se puede elegir el segundo y el postre. Pero la calidad de su producto y de la cocina es similar en ambos.
Uno de los productos estrella de La Viña es su espectacular tarta de queso, muy de moda en la actualidad. La elaboran en el propio local, y su receta ha atraído a muchos clientes amantes del dulce. Cada porción cuesta 6€.
El restaurante destaca también por el empeño de su propietario en cuidar otros aspectos, como puede ser el vino. "Hemos apostado mucho por los vinos de pueblo, que llamamos. Son bodegas navarras, y no resulta fácil encontrarlo en muchos restaurantes", explica Carlos Baztán.
Así como en pequeños detalles que pueden ser más olvidados de manera común. "He tratado de darle ese plus de importancia a tener una buena vasija, a recuperar la servilleta de tela que se ha perdido, y a que las copas sean buenas", asegura.
Pero, sobre todo, su propietario se queda con la atención al cliente. "Nosotros somos gente cercana. Siempre nos hemos caracterizado por el trato al cliente. Queremos que se sienta como en casa y que vuelva. El personal del bar lleva trabajando conmigo 14 años, y es un punto importante a la hora de haber adquirido el negocio. Yo sé que a la gente se le trata muy bien", expresa el propietario orgulloso.
La Viña Gastroteka abre de jueves a domingo. Los jueves, viernes y sábados ofrecen tanto sus menús de mediodía como la carta de noche con sus espectaculares bocadillos y hamburguesas, y abren de 12 del mediodía a 1 de la madrugada. Los domingos abren de 12 a 17 horas. La intención de Carlos Baztán es ampliar este horario al resto de días.
