Hay citas gastronómicas que ya forman parte del calendario de Navarra y una de ellas volverá este año a llenar Pamplona de olor a brasas, degustaciones y tradición. El Día de la Chistorra de Navarra regresará con una edición especialmente señalada, ya que el Concurso Navarro de Chistorra alcanzará sus 20 años de historia. El vencedor del año pasado fue Carlos Iriguíbel Lanceta de Huarte, que ganó por tercera vez.
La celebración tendrá lugar el próximo domingo 4 de octubre y volverá a combinar la competición entre profesionales con una jornada festiva abierta a toda la ciudadanía. La chistorra será de nuevo la gran protagonista durante varias horas en la capital navarra.
La valoración de las chistorras participantes se realizará en las instalaciones del Gremio de Carniceros de Navarra y del Txoko del Carnicero. La parte más festiva volverá a concentrarse en la Plaza Alfredo Floristán, que se convertirá de nuevo en uno de los puntos centrales de la jornada.
La programación incluirá degustación de chistorra, actividades infantiles y música en directo, además de la esperada entrega de premios. Será entonces cuando se conozca qué profesional se alza este año con el reconocimiento a la mejor chistorra del concurso.
Los profesionales interesados en participar ya pueden formalizar su inscripción. El plazo permanecerá abierto hasta las 18 horas del miércoles 30 de septiembre, pocos días antes de la celebración de esta vigésima edición.
La inscripción se realizará preferentemente de forma telemática mediante el formulario habilitado por el Gremio. Una vez completado correctamente el proceso, cada participante recibirá por WhatsApp un código que servirá como justificante de su inscripción.
El certamen está dirigido a profesionales que cuenten con autorización sanitaria para elaborar chistorra. Como en años anteriores, la participación y los premios recaen sobre la persona responsable de la elaboración, con el objetivo de poner el foco en el trabajo del artesano o artesana que se encuentra detrás del producto.
Cada participante deberá presentar cuatro unidades o ristras de chistorra en la sede del Gremio. La entrega podrá realizarse durante la jornada anterior y tendrá como límite las 13 horas del sábado 3 de octubre.
Las piezas deberán llegar acompañadas de su correspondiente etiqueta identificativa completa. En ella tendrán que figurar el nombre y domicilio del elaborador, además de la lista de ingredientes utilizados en la elaboración de la chistorra.
Una vez concluido el plazo de entrega, la organización retirará todas las etiquetas y cualquier elemento que pueda permitir identificar las muestras. Cada chistorra será sustituida por una clave numérica secreta, de manera que el jurado pueda realizar su valoración de forma anónima.
También se exige que las chistorras estén atadas exclusivamente con cuerda de color blanco, precisamente para impedir que cualquier detalle externo pueda servir para reconocer su procedencia durante la valoración en fresco.
La edición de este año servirá además para conocer quién toma el relevo de Carlos Iriguíbel Lanceta, de Huarte, ganador del Concurso Navarro de Chistorra de 2025. Iriguíbel consiguió entonces su tercer triunfo en el certamen, por delante de Javier Sarnago Recalde, de Embutidos Hortanco de Tafalla, y de Asier Floristán Irisarri, de Embutidos y Jamones Castildetierra de Arguedas. La XX edición buscará ahora un nuevo nombre para una lista de premiados que refleja dos décadas de tradición chacinera en Navarra.
