La Mejor Hamburguesa de Navarra de 2026 se ha elaborado en una localidad de la comarca de Pamplona, con una receta de carne de vaca madurada, huevo, salsa de hongo y soja que ya ha despertado el interés de nuevos clientes y vecinos de otros barrios.
La propuesta ganadora ha salido de Casa Iracheta, una carnicería familiar de Berriozar que ha recibido el galardón en la segunda edición del Concurso de Hamburguesas Artesanas de Navarra, celebrado el 27 de mayo en la sede del Txoko del Carnicero, en el barrio pamplonés de la Milagrosa.
La carnicería ganadora está muy cerca de otros comercios que hemos conocido en esta localidad, como el bar La Bodega de Asier Amatriain con el espectacular pincho 'marrano', o el bar La Julia de Valentina y Raúl con su increíble parrillada de carne.
El premio ha recaído en una hamburguesa elaborada por Andreia Miranda, de Casa Iracheta, y el galardón lo ha recogido Jorge de Esteban Iracheta, que ha puesto el foco en “todo lo que representa este premio” para la familia. El reconocimiento ha llegado, además, en un momento especialmente emotivo, ya que atraviesan una etapa difícil tras el fallecimiento de su madre hace dos meses.
Jorge ha explicado que su madre fue quien “empezó elaborando en la carnicería” y ha reconocido que “estaría muy feliz con este reconocimiento”. Por eso, este premio no se ha vivido únicamente como un logro profesional, sino también como un homenaje a una forma de trabajar que ha pasado de generación en generación dentro de la misma familia.
“Esto nació de un proyecto familiar desde los abuelos de Jorge, pasó a sus padres y ahora está la tercera generación al frente”, han explicado Andreia Miranda y Andrea Sánchez. La carnicería abrió hace casi 56 años en el mismo local, aunque sus comienzos fueron distintos a los actuales: “Fue primero como supermercado y se fue ampliando con la actual carnicería”.
Hoy, aquel negocio de barrio se ha convertido en una referencia en Berriozar, con una actividad diaria muy intensa y un equipo amplio detrás del mostrador. “Siempre estamos a tope de gente. Trabajamos 13 personas y en carnicería estamos siete”, han señalado Andreia Miranda y Andrea Sánchez, que destacan el ritmo constante de clientes y la confianza creada durante décadas.
La hamburguesa ganadora ha nacido de una inspiración muy concreta. Jorge de Esteban probó un pincho del bar Gaucho de Pamplona con salsa trufada y champiñones, y aquella combinación sirvió como punto de partida para crear una receta propia. “Empezamos a darle vueltas con carne madurada y lo mezclamos todo. De ahí surgió todo”, han explicado desde Casa Iracheta.
La receta combina carne de vaca madurada, huevo, salsa de hongo y soja, una mezcla que ha convencido al jurado y que ha llevado a esta carnicería de Berriozar a lo más alto del certamen navarro. No era, además, la primera vez que competían, ya que el año anterior habían quedado en cuarta posición en el mismo concurso.
“Para nosotros es una alegría y un orgullo muy grande. Se ve reflejado tu trabajo con un reconocimiento como este y para nosotros es la leche”, han celebrado. El premio también ha tenido una consecuencia inmediata en el mostrador, porque han empezado a acercarse personas que hasta ahora no conocían el establecimiento o que llegaban desde otros barrios preguntando por la hamburguesa premiada.
La demanda ha crecido tanto que la hamburguesa se prepara bajo pedido y con una producción limitada. “La hacemos bajo pedido porque tiene mucha elaboración y es complicado. Hacemos unas unidades al día, unas 20, con antelación porque se agotan todos los días. Hay lista de espera de dos semanas”, han asegurado desde la carnicería.
En Casa Iracheta han decidido elaborar esta hamburguesa solo hasta el jueves para poder mantener el servicio habitual del fin de semana a sus clientes de siempre. Pese al impacto del premio, el equipo tiene claro que no quiere perder la esencia del negocio: “Casa Iracheta es familia, y es lo que queremos que siga siendo; queremos que sigan viniendo las abuelas con sus nietos, que la gente nos vea como una gran familia”.
El reconocimiento no ha frenado sus ganas de seguir creando nuevas propuestas. “¡Ya estamos pensando en la hamburguesa del próximo concurso!”, ha respondido Andreia entre risas, mientras Jorge de Esteban Iracheta ha rematado con humor: “Necesitamos más premios para llenar las paredes de cuadros”. Quizá esa sea la clave de Casa Iracheta: una hamburguesa premiada, una receta bien trabajada y una manera de entender el oficio basada en la cercanía, el producto y las personas.
