Las pastas de té de la Confitería Layana llevan décadas colándose en bolsas de papel del casco viejo y en sobremesas con café en Pamplona. Tienen ese punto de tradición que no necesita presentación: se reconocen por el sabor, por la caja… y por la costumbre de “pasar por Layana” cuando apetece algo especial.
Ahora, además, se han puesto un poco más a mano. Desde hace pocas fechas, las pastas Layana también se pueden comprar en un segundo punto de la ciudad: la cafetería Allegro, en la avenida de Sancho el Fuerte 24 (bajo), en pleno barrio de Iturrama.
La historia del obrador viene de lejos. En 1871, Felipe Layana inició un negocio dedicado a la elaboración de ceras, chocolates y pastas bajo el nombre de Confitería Layana. El comercio fue pasando de generación en generación hasta convertirse, 150 años después —en 2021—, en una de las confiterías de referencia en Navarra, impulsada en buena parte por el tirón de sus famosas pastas de té.
La dirección también ha tenido su propia evolución. En 2020, la tercera generación de la familia Layana, actual propietaria del negocio, decidió que la gestión recayera en alguien externo a la familia. Y eligieron a Ana Ezcurra como gerente para tomar el relevo del día a día.
El primer local estuvo en la calle Bajada de Carnicerías, cerca de la plaza de los Burgos. Pero la confitería cambió de ubicación en 1953, cuando se derribaron los edificios de esa calle, y se trasladó a su dirección actual: calle Calceteros 12, a pocos metros de la plaza Consistorial. Un emplazamiento que, para muchos, ya forma parte del mapa sentimental del centro.
Esa mezcla de receta reconocible, tradición pamplonesa y el paso constante de visitantes explica el ritmo de ventas. El volumen es alto y se nota especialmente en los días fuertes: “especialmente los jueves, viernes y sábados”, según se ha indicado desde Layana.
La novedad está en cómo se compran en Allegro. Aquí no es llegar y llevar: primero hay que hacer el encargo durante la semana en la propia cafetería, y las cajas se recogen a partir del viernes a las 16.30 horas. Se venden cajas de un kilo y de medio kilo, “al mismo precio” que en la tienda de Layana del casco viejo.
Dentro del local, el mensaje se repite en varios carteles para que no haya dudas: “Encarga aquí las deliciosas y finas pastas de la confitería Layana. Te acercamos al Allegro tu encargo de pastas Layana todos los viernes por la tarde”.
Y por si faltaba un motivo para hablar de ellas, Layana también está de aniversario. La confitería ha señalado en redes sociales que en 2026 cumple 155 años y lo ha contado con tono orgulloso: “Hay un lugar en Pamplona donde nada ha cambiado desde 1871. Donde la amabilidad sigue siendo la de siempre, el horneado se hace sin prisas, y el sabor… el sabor es exactamente el mismo que hace 155 años”.
En ese mismo mensaje, la casa insiste en que la receta no se toca: “Porque en Confitería Layana, seguimos respetando cada paso de la receta original. No por costumbre, sino porque nuestros clientes no nos dejarían cambiarla”.
Y, además, dejan caer que este aniversario llega con plan incluido. “Y este año, además, queremos celebrarlo con vosotros. Con más detalles y sorpresas muy dulces, porque si cumplimos 155 años… es también gracias a quienes nos acompañáis desde siempre. Prestad atención a nuestras redes. La celebración acaba de empezar”, han señalado, sin concretar por ahora qué se traen entre manos.
