'Pollo Paulino' es un negocio familiar dedicado a la venta de comida para llevar en la calle Paulino Caballero 18 bajo, esquina con la calle San Fermín, del Segundo Ensanche de Pamplona. Aquí, todos los productos son de elaboración propia con recetas tradicionales.
Abierto los fines de semana, que es cuando más demanda existe, Pollo Paulino ofrece gran variedad de productos donde los más agradecidos son los asados como el pollo (11 euros), gorrín, cordero, cabrito, conejo y costilla, que se ofrecen enteros, medios o en cuartos. Los domingos es el día 'grande' con la venta de hasta 150 pollos.
Elena Lezaun Ayerra es una de las propietarias junto a su marido Daniel Alonso y a su hermano Gonzalo Lezaun Ayerra. Todos tienen otros trabajos por cuenta ajena, aunque ayudan el fin de semana. Las compras las hace Elena y además tienen una encargada con tres empleados.
"Tuvimos un hijo y te come el día adía. Fue entonces cuando nos dimos cuenta que no había nada abierto para comer sano. Si querías pedir un pollo no había, no como en otras ciudades como Madrid o Barcelona", cuentan sobre cómo decidieron abrir el negocio hace ya cinco años.
"Somos bastante movidos para esto. Dijimos por qué no abrimos uno e incluso abrir más locales o en otras ciudades. No lo descartamos", aseguran ahora.
Una de las diferencias con respecto a otros locales del estilo es que te lo llevan a casa por un pequeño suplemento: "Siempre hemos hecho servicio a domicilio. Ha funcionado muy bien. También en la pandemia donde no hemos cerrado. Llevamos a gente del hospital donde estaban doblando turnos", relatan.
Sobre el nombre, 'Pollo Paulino', Elena explica que fue una ocurrencia de su hermano "para caracterizar la imagen del pollo y tener un personaje elegante. Mi hermano tenía un catequista muy elegante que se llamaba Paulino y además estamos en la calle del mismo nombre. Nos gustó al ser un nombre original. Pensamos que podía tener marketing y así surgió", señala.
En cuanto a la rentabilidad del negocio, Elena asegura estar muy contentos. "En la pandemia hemos salido muy bien y ahora estamos haciendo mucha comida de amigos y sociedades, de grupos que antes no se podía por las restricciones".
"Ahora te piden cinco o diez pollos y no solo uno como en la pandemia". Actualmente hay cuatro empleados, pero en verano va subiendo la demanda. "La gente responde, así que es posible que lo ampliemos".
La zona donde está es muy buena junto a la Plaza de la Cruz: "Tenemos público porque viene mucha gente a hacer recados y está cerca del centro sanitario doctor San Martín, de donde viene mucha gente después de pasar la consulta. Es un chaflán con mucho tránsito", asegura Elena.
"Lo que más se pide es el pollo y el acompañamiento con patatas". Es preferible llamar con tiempo. "Ha habido domingos o entre semana que hemos tenido que decir ya no queda. No hay, lo siento".
Todo lo que se elabora es casero. Les preocupa mucho la calidad de la materia prima. "El pollo lo maceramos de manera especial en el asador para que la pechuga no esté seca. Los gorrines y todo lo demás son de Navarra, kilómetro cero", indican sus propietarios.
Gonzalo Lezaun asegura es un local "consolidado, ya son cinco años. Funcionó mucho en Sanfermines de 2019 y navidades. Pese a la pandemia hemos seguido trabajando normalmente".
Además de los asados, la oferta de 'Pollo Paulino' se amplía con más platos como paella de marisco para 1-2 personas (13,90 euros) o 2-3 personas (27,80 euros), el mismo precio que el arroz negro.
También tienen pastel vegetal de pollo y nueces (12 euros). Ensaladas de chaka, mixta, rusa y césar. Tortilla de patatas pequeña para 6 personas (12 euros) y grande para 8-10 personas (16 euros).
Además ofrecen croquetas caseras, lasagna de pollo, empanada de pollo, patata frita o panadera, alitas o nuggets de pollo. En cuanto a los postres, hay tarta de queso para tres (7 euros), tarta de zanahoria, tarta sucher, y helados artesanos con tarrinas, barras y polos.
Pollo Paulino cuenta, además, con un menú individual a 6 euros formado por un plato principal y 1 o 2 acompañamientos. Hay un menú bocadillo más un acompañamiento a 8 euros.
Hamburguesa con patatas fritas a 9,90 euros, e incluso un menú infantil a 8 euros con un plato principal con un acompañamiento más un kinder.
